Penne alla Gricia zeichnet sich durch seine Einfachheit, die hochwertigen Zutaten und den kräftigen Geschmack aus und ist ein klassisches römisches Pastagericht, das den Kern der italienischen Küche verkörpert. Der Name stammt von der Stadt Grisciano in der Provinz Rieti; die Ursprünge liegen bei Hirten im Apennin. Vier Hauptzutaten machen dieses Gericht aus: schwarzer Pfeffer, Pecorino Romano, geräucherte Schweinebacke und Penne.
Kochen Sie die Nudeln zunächst in kochendem Salzwasser, bis sie al dente sind. Braten Sie gehacktes Guanciale in einer anderen Pfanne an, bis es knusprig ist und das Fett vollständig ausgetreten ist. Nehmen Sie die Nudeln aus dem kochenden Wasser und geben Sie sie in die Pfanne mit dem Guanciale. Für ein optimales Aroma vermischen Sie die Nudeln mit frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer und geriebenem Pecorino Romano. Für eine cremige Soße verwenden Sie nur sehr wenig Nudelkochwasser.
Penne alla Gricia ist ein typisches Beispiel der römischen Küche und verkörpert die Idee der „cucina povera“, bei der einfache, leicht erhältliche Zutaten gekonnt in köstliche Gerichte verwandelt werden. Dieses Gericht wird oft als gemütliches Abendessen oder festlicher Höhepunkt geschätzt und ist ein fester Bestandteil römischer Trattorien und Haushalte.
Moderne Varianten verwenden verschiedene Nudelsorten, gießen Weißwein darüber und geben Knoblauch hinzu, um den Geschmack zu verbessern. Penne alla Gricia ist sowohl in Italien als auch im Ausland beliebt und zeigt, wie köstliche Aromen aus nur wenigen Hauptzutaten der italienischen Küche entstehen können.
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kcalPenne alla Gricia zählt zu den elementarsten Gerichten Roms – eine Hommage an drei Zutaten, die mit Bedacht zubereitet werden. Streifen von gepökelter Schweinebacke – Guanciale – werden langsam in einer weiten Bratpfanne gebraten, bis ihr Fett glasig wird und ihre Ränder zart und knusprig werden. Währenddessen werden die Penne in reichlich gesalzenem Wasser präzise al dente gekocht und dann direkt in die Pfanne gegeben. Beim Schwenken der Nudeln verbindet sich ein Teil der stärkehaltigen Kochflüssigkeit mit dem warmen Fett und bildet eine seidige Schicht ohne Sahne. Schließlich werden abseits der Hitze fein geriebener Pecorino Romano und eine Prise frisch gemahlener schwarzer Pfeffer untergearbeitet, wodurch eine zart zusammenhängende Emulsion entsteht, die an jeder Röllchen haftet. Das sofort servierte Gericht bietet eine prägnante Balance aus pikanter Tiefe, würzigem Käse und der spürbaren Widerstandsfähigkeit perfekt gekochter Nudeln.
400 g Penne-Nudeln
200 g Guanciale (gepökelte Schweinebacke), in Streifen geschnitten
100 g Pecorino Romano Käse, frisch gerieben
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Salz, für das Nudelwasser
Die italienische Küche mit ihrem Schwerpunkt auf frischen Zutaten, regionalen Spezialitäten und altbewährten Kochmethoden ist zum Synonym für Gemütlichkeit, Geselligkeit und gastronomische Exzellenz geworden.
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