Bruschetta

In den Olivenhainen der Toskana und Umbriens war Bruschetta ursprünglich ein einfaches Antipasto, aus der Not geboren und durch hochwertige Zutaten aufgewertet. Grobe Scheiben Landbrot – idealerweise übrig gebliebenes Pane Casareccio – werden auf ein Backblech gelegt und leicht mit nativem Olivenöl extra bestrichen. Aus dem auf 220 °C vorgeheizten Ofen kommen sie nach 5 bis 7 Minuten mit einer goldbraunen Kruste heraus, die unter dem Messer knusprig knackt. Während das Brot toastet, werden reife Pflaumentomaten in juwelenartige Würfel geschnitten und mit fein gehacktem Basilikum und einer knappen Prise Meersalz vermischt. Ein Hauch gehackter Knoblauch wird mit einem Schuss erstklassigem Olivenöl und einigen Tropfen Balsamico-Essig verfeinert und das Ganze ergibt ein Dressing, das in einer Kupferschüssel glänzt. Nach dem Herausnehmen wird jede warme Scheibe mit einer geschälten Knoblauchzehe eingerieben; durch den leichten Druck werden die scharfen Öle freigesetzt, ohne die Körnung des Brotes zu überdecken. Die Tomatenmischung wird großzügig auf die gerösteten Brötchen gehäuft. Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer tanzt über die Oberfläche. Am Tisch sorgt der erste Bissen für ein zufriedenstellendes Knacken der Kruste, die der weichen Krume weicht. Das Zusammenspiel von säuerlicher Tomate, aromatischem Basilikum und goldenem Öl erinnert an die Mittagsmärkte von Florenz, wo Händler über Holzständen voller sonnengewärmter Produkte ihre Angebote aussprechen. Obwohl die klassische Version in ihrer Einfachheit vollendet ist, gibt es zahlreiche Variationen. Winzige Mozzarella-Perlen schmiegen sich zwischen die Tomaten, Streifen gerösteter roter Paprika verleihen rauchige Süße und dünne Scheiben Parmaschinken verleihen pikante Tiefe. Jede Variante bleibt der zentralen Wahrheit der Bruschetta treu: Geröstetes Brot, Knoblauch und feinstes Olivenöl bilden die Grundlage für die frischeste Ernte.