Sataraš (Kroatischer Paprika-Tomaten-Eintopf)

Tipps, Fehlerbehebung und Variationen

• Alternativen & Hinweise: Jede Paprikasorte eignet sich; in traditionellen Rezepten werden regionale Sorten wie Babura oder Roge verwendet. Bei sehr großen Paprikaschoten 2–3, bei kleinen 4–5 verwenden. Notfalls können Sie auch geröstete Paprika aus der Dose oder geschmorte Tomaten verwenden. Für einen reichhaltigeren Eintopf einen Teelöffel geräuchertes Paprikapulver oder einen Schuss Weißwein unterrühren. Dieses Gericht ist von Natur aus glutenfrei, vegan und lässt sich gut mit zusätzlichen Gewürzen oder Kräutern Ihrer Wahl verfeinern.
• Serviervorschläge & Kombinationen: Sataraš ist sehr vielseitig. Servieren Sie ihn als Beilage zu gegrilltem Fleisch (Cevapi oder Ćevapčići), Würstchen oder Fisch. Für eine vegetarische Mahlzeit servieren Sie ihn mit einem Spiegelei oder pochierten Ei. Er schmeckt hervorragend auf einer Scheibe knusprigem Brot, Polenta (Pura) oder sogar als Taco-Füllung. Etwas zerbröselter Feta oder ein Klecks saure Sahne sorgen für einen cremigen Kontrast. In Kroatien wird Sataraš oft zu Steak oder Gemüsebratlingen gereicht und manchmal auch kalt in Lunchpaketen gegessen. Dazu passt ein leichter Rotwein (wie Pinot Noir) oder ein frischer Weißwein (Graševina).
• Aufbewahrung & Aufwärmen: Übrig gebliebenes Sataraš kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden. Zum Aufwärmen vorsichtig auf dem Herd erhitzen; bei Bedarf etwas Wasser hinzufügen, falls es zu dickflüssig geworden ist. Der Geschmack intensiviert sich mit der Zeit, daher schmeckt Sataraš auch am nächsten Tag noch hervorragend. Der Eintopf lässt sich gut einfrieren (bis zu 2 Monate); vor dem Aufwärmen im Kühlschrank auftauen lassen.
• Variationen & Alternativen: Für eine mediterrane Variante gewürfelte Zucchini oder Auberginen zusammen mit den Paprikaschoten unterrühren. Für mehr Schärfe eine gehackte Chilischote oder etwas Paprikapulver hinzufügen. Um Shakshuka nachzuahmen, einige Mulden in den köchelnden Eintopf drücken, Eier hineinschlagen und stocken lassen. Im Winter lassen sich gewürfelte Tomaten aus der Dose und gefrorene Paprika praktisch zubereiten. Wenn es schnell gehen muss, kann man statt frischer Paprika und Tomaten auch ein Glas hochwertigen Ajvar (Paprikaaufstrich) verwenden – einfach mit Zwiebeln einkochen lassen, bis die Masse dickflüssig ist.
• Tipps vom Küchenchef: Langsames, schonendes Garen ist entscheidend. Lassen Sie das Gemüse bei niedriger Hitze weich werden, damit sich seine Süße konzentriert. Rühren Sie gelegentlich um, damit nichts anbrennt, und decken Sie den Topf ab, damit der Dampf erhalten bleibt. Falls die Tomaten sehr sauer sind, gleicht eine Prise Zucker die Säure aus (oder reiben Sie eine Karotte). Vermeiden Sie es, das Gemüse mit dem Löffel zu stark zu zerdrücken – es soll stückig und nicht püriert sein.
• Optionale Ergänzungen: Vor dem Servieren gehackte Petersilie, Basilikum oder Dill darüberstreuen. Ein Löffel Ajvar oder Harissa, untergerührt, verleiht dem Gericht mehr Tiefe. Für einen frischen Geschmack kann man das Gericht auch mit einem Spritzer Olivenöl oder Essig verfeinern. Dieses Gericht eignet sich hervorragend zum Vorbereiten – einfach vor dem Essen erwärmen und garnieren.
• Verwandte Rezepte: Sataraš ähnelt anderen Balkan-Gerichten mit Paprika und Tomaten, wie zum Beispiel dem bosnischen Pinđur oder dem türkischen Menemen. Es passt hervorragend zu Gerichten wie gefülltem Kohl (Sarma), gegrilltem Fleisch oder als Teil einer Mezze-Platte.
• Benötigte Ausrüstung: Eine große Pfanne oder ein Topf mit Deckel, ein Holzlöffel oder Spatel, ein Schneidebrett und ein Messer.