Focaccia mit gesalzenen Sardinen
Auf der dalmatinischen Insel Vis steckt in jedem Stück der Viška pogača Geschichte und Tradition. Sie gehört zu den Inselbroten, die irgendwo zwischen Focaccia und gefülltem Fladenbrot anzusiedeln sind, und bewahrt dennoch ihre ganz eigene Identität: ein kräftiger, mit Olivenöl angereicherter Teig, der eine großzügige Schicht aus Zwiebeln und gesalzenem Fisch umschließt. Lokal ausgedrückt: …
Soparnik (Poljički-Mangoldkuchen) – Traditionelles Rezept
Soparnik ist eines jener Gerichte, die auf subtile Weise die Geschichte eines Ortes erzählen. In diesem Fall ist es Poljica, eine historische ländliche Region in Mitteldalmatien, eingebettet zwischen Split und Omiš. Seit Jahrhunderten ziehen die Familien dort einen einfachen Teig aus Mehl, Wasser, Salz und etwas Olivenöl zu einem dünnen Fladen aus, füllen ihn mit Mangold und…
Kroatische gefüllte Paprika
Punjena Paprika ist auf vielen kroatischen Tischen ein fester Bestandteil der Küche und ein vertrauter Klassiker. Man findet sie im Spätsommer und Frühherbst, wenn Paprika süß und reichlich vorhanden ist, aber sie gehört auch zu den festen Bestandteilen der Wintermenüs, da sie in großen Mengen in den Familienküchen eingefroren wird. Das Gericht gehört zur gemeinsamen mittel- und südosteuropäischen Tradition gefüllter Gemüsegerichte, doch…
Pogača-Brot (Rustikales kroatisches Fladenbrot)
In weiten Teilen Kroatiens und des Balkans ist das Wort „pogača“ fast schon ein Synonym für Brot. Es bezeichnet ein rundes, flaches Brot, dessen Name auf das lateinische „panis focacius“ – auf dem Herd gebackenes Brot – zurückgeht. Früher wurden diese Brote unter einer schweren Metall- oder Tonglocke (kroatisch: peka) gebacken, die in glühender Glut lag, welche einen sanften Duft verströmte…
Sarma, Kroatiens winterlicher Kohl-Klassiker
In ganz Kroatien gehört Sarma zu den Gerichten, die typischerweise dann zubereitet werden, wenn es draußen kälter wird, die Familie zusammenkommt und große Töpfe stundenlang auf dem Herd stehen. In der klassischen Variante besteht Sarma aus Sauerkrautblättern, die um eine gewürzte Mischung aus Hackfleisch und Reis gewickelt und dann langsam auf einem Bett aus Sauerkraut geköchelt werden.
Muscheln na Buzaru (Dalmatinischer Muscheleintopf)
An der dalmatinischen Küste, wo die Fischerboote noch immer im Morgengrauen auslaufen und die Familienküchen sich an dem orientieren, was der Tagesfang einbringt, gilt Buzara als eine der charakteristischsten Zubereitungsarten für Meeresfrüchte. In der kroatischen Küche bedeutet diese Zubereitungsart typischerweise, Meeresfrüchte kurz in einer Pfanne mit Olivenöl, Knoblauch, Weißwein und frischen Kräutern zu köcheln, manchmal auch mit…
Weißer Kabeljau (Rezept für kroatischen gesalzenen Kabeljauaufstrich)
In vielen Häusern an der kroatischen Küste kündigt der Duft von Knoblauch, Olivenöl und lange eingeweichtem Stockfisch die letzten Stunden vor Weihnachten an. Lange vor der Erfindung der modernen Kühlung gelangte getrockneter und gesalzener Stockfisch aus dem Nordatlantik und Norwegen über venezianische Handelsrouten in die Adria; seine lange Haltbarkeit machte ihn zu einem unverzichtbaren Vorrat in den Speisekammern des katholischen Europas. Entlang der dalmatinischen Küste und…
Kroatischer Tripice-Eintopf (Fileki) mit Speck und Paprika
Tripice, in Zagreb und Teilen des kontinentalen Kroatiens oft Fileki genannt, zählt zu den charakteristischsten Innereiengerichten des Landes. In diesem Eintopf köcheln Rinderkutteln langsam in einer mit Paprika gefärbten Tomatensoße, verfeinert mit Speck oder Pancetta, Wurzelgemüse und oft auch Kartoffeln. Das Ergebnis ist ein herzhaftes Gericht mit echtem Geschmackssinn: samtige Brühe, zarte Kutteln mit…
Istrische Jota: Kroatischer Sauerkraut-Bohnen-Eintopf für kalte Tage
An der nördlichen Adria kehrt jeden Winter ein Gericht auf den Tisch zurück: Jota, ein herzhafter Eintopf aus Bohnen und Sauerkraut, gekocht mit Kartoffeln und geräuchertem Schweinefleisch. In Istrien, der kroatischen Halbinsel, die an Italien und Slowenien grenzt, heißt dieser Eintopf einfach „Istarska Jota“ und zählt neben Maneštra zu den typischen Wohlfühlgerichten der Region.
Kroatischer Rićet (Bohnen- und Gersteneintopf)
Rićet gehört zu jener Familie herzhafter Getreide- und Bohneneintöpfe, die einst in Mitteleuropa die Feldarbeit, Bergwanderungen und lange Winterabende belebten. In Kroatien findet man ihn vor allem in den kontinentalen Regionen, insbesondere im Norden, wo Gerste und Bohnen mit geräuchertem Schweinefleisch langsam köcheln, bis der Topf eher einem dörflichen Essen als einer einfachen Suppe gleicht. Kroatische Köche…
