In den Waldgebieten und an den Flussufern im Landesinneren Angolas ernten die Einheimischen seit langem Schnecken (Nguri oder Búzio) als traditionelle Delikatesse. Heute werden diese zarten Süßwasserschnecken zu einem herzhaften Eintopf verarbeitet, der zwei typisch afrikanische Zutaten enthält: Erdnüsse (Ginguba) und Piri-Piri-Chilis. Die Schnecken werden (nachdem sie sorgfältig gereinigt und vom Schleim befreit wurden) in einer dicken, kräftigen Sauce geköchelt, die aus zerstoßenen oder pürierten gerösteten Erdnüssen mit roten Chilis, Knoblauch und Zwiebeln hergestellt wird. Das Ergebnis ist eine samtige Erdnuss-Chili-Sauce – ähnlich den westafrikanischen Moamba- oder Mwamba-Saucen –, die jede einzelne bissfeste Schnecke mit einer Schicht aus Geschmack umhüllt.
In Angola sind Erdnusssoßen weiter verbreitet als man erwarten würde. Für das berühmte Nationalgericht Muamba de Galinha wird sogar eine Paste aus Erdnüssen und Palmöl verwendet. Auch hier gilt: Erdnüsse mit erdigem Geschmack sorgen für Cremigkeit und Tiefe, während Palmöl (Dendê) und Peperoni für leuchtend rote Farbe und Würze sorgen. Die Schnecken sorgen für einen leicht süßen Umami-Geschmack und eine angenehme Konsistenz, die die Soße aufsaugt. Für mehr Fülle geben Köche vielleicht etwas Tomate oder Kürbis hinzu, aber die Basis bilden immer noch Erdnüsse und Gewürze. Nach dem Köcheln wird der Eintopf typischerweise sehr heiß – manchmal noch brodelnd – in Schüsseln serviert, zusammen mit dem Grundnahrungsmittel Funge (einem dicken Maniokbrei) oder Reis. Üblicherweise wird er mit der Hand gegessen, indem man das Fleisch aus den Schneckenhäusern schält.
Obwohl Nguri (Flussschneckeneintopf) außerhalb Angolas weniger bekannt ist, hat er kulturelle Bedeutung. Er wird oft für gemeinschaftliche Mahlzeiten oder Rituale zubereitet und symbolisiert den Reichtum des Landes. Die kräftige Chili-Erdnuss-Sauce macht ihn sättigend und unvergesslich. Oft wird das Gericht mit einfachem Maismehl-Fufu oder Süßkartoffelpüree kombiniert, um die Schärfe auszugleichen. Ein Bissen dieses exotischen Eintopfs offenbart ein Aromenmeer: Rauch und Schärfe vom Chili, nussige Süße von Erdnüssen und die bissfeste, wohltuende Essenz der Schnecke selbst.
4
Portionen30
Minuten45
Minuten480
kcalFür Nguri-Eintopf säubern Sie zunächst 1 bis 1,5 kg Süßwasserschnecken (lösen Sie sie aus den Schalen, entfernen Sie alle schlechten und kochen Sie sie vor). Mahlen Sie in einem Mixer oder Mörser 1 Tasse geröstete Erdnüsse (oder verwenden Sie ungesalzene Erdnussbutter), 1 bis 2 rote Chilischoten, eine mittelgroße Zwiebel und 3 bis 4 Knoblauchzehen mit etwas Wasser zu einer groben Paste. Erhitzen Sie 2 Esslöffel Palmöl in einem Topf, braten Sie die Paste kurz an, geben Sie dann 1 Tasse Brühe oder Wasser und Salz hinzu und lassen Sie alles 10 Minuten köcheln. Rühren Sie das Schneckenfleisch ein und kochen Sie es bei schwacher Hitze weiter, bis die Sauce eindickt (ca. 20 bis 25 Minuten). Passen Sie die Hitze nach Belieben mit mehr Chili an. Das fertige Gericht sollte eine dicke, feurige Sauce sein, die jede Schnecke umhüllt. Servieren Sie das Gericht heiß in Schüsseln mit Pilzen oder Reis und regen Sie Ihre Gäste an, das Schneckenfleisch mit den Händen herauszulösen.
Frische Flussschnecken (Nguri/Búzio) (insgesamt 2–3 Pfund, ohne Schale). (Zur Not können Sie auch Dosenschnecken verwenden, am besten sind jedoch frische.)
Geröstete Erdnüsse (1 Tasse, ungesalzen) – zu einem feinen Pulver oder einer Paste gemahlen. (Alternativ kann ½–¾ Tasse cremige Erdnussbutter verwendet werden.)
Zwiebel (1 mittelgroß) – fein gehackt. (Wird in die Soße gegeben.)
Knoblauch (4 Zehen) – gehackt. (Verleiht Tiefe.)
Rote Chilis (2–3 oder 1–2 TL zerstoßene rote Paprika) – fein gehackt. (Verwenden Sie für Authentizität afrikanische Vogelaugen oder Habanero. Passen Sie die Mischung nach Geschmack an.)
Tomatenmark (1 EL) – optional, für die Säure.
Palmöl (2 EL) – Hauptgeschmack. (Kann durch Pflanzenöl und eine Prise Paprika ersetzt werden, falls nicht verfügbar.)
Hühner- oder Gemüsebrühe (1 Tasse) – oder Wasser. (Verflüssigt die Soße.)
Salz – nach Geschmack. (Unerlässlich, um Aromen in dicken Soßen freizulegen.)
Lorbeerblatt (1, optional) – für ein subtiles Aroma.
Ingwer (1 TL gerieben, optional) – wärmt die Sauce auf.
Frische Petersilie oder Frühlingszwiebeln (2 EL gehackt) – zum Garnieren. (Fügt am Ende Helligkeit hinzu.)
Schnecken reinigen (10 Min.). Das Schneckenfleisch in einem Sieb unter fließendem Wasser gründlich abspülen und abreiben, um Schmutz zu entfernen. Optional: 10 Minuten in Salzwasser mit etwas Essig einweichen, um Verunreinigungen zu entfernen, und anschließend erneut abspülen. Dieser Vorgang sollte zuerst durchgeführt werden.
Erdnuss-Chili-Paste zubereiten. Geröstete Erdnüsse (oder Erdnussbutter), gehackte Zwiebeln, Knoblauch, Chilis und Ingwer (falls verwendet) in einem Mixer oder einer Küchenmaschine vermengen. Zu einer Paste verarbeiten und nach Bedarf ein paar Esslöffel Wasser oder Brühe hinzufügen, bis eine dicke Soße entsteht. Alternativ im Mörser zerstoßen.
Die Soße kochen (5 Min.). Palmöl in einem tiefen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen. Erdnuss-Chili-Paste hinzufügen und unter ständigem Rühren anbraten, bis sie duftet und sich vom Öl zu lösen beginnt (ca. 2–3 Minuten). Falls Tomatenmark verwendet wird, dieses jetzt unterrühren.
Schnecken in der Sauce köcheln lassen (25 Min.). Brühe oder Wasser angießen und leicht aufkochen lassen. Das vorbereitete Schneckenfleisch und das Lorbeerblatt hinzufügen. Hitze reduzieren, abdecken und unter gelegentlichem Rühren etwa 20–25 Minuten köcheln lassen. Die Sauce sollte eindicken und an den Schnecken haften; falls sie zu trocken wird, mehr Flüssigkeit hinzufügen. Abschmecken und nach Belieben mit Salz oder Chili würzen.
Fertigstellen und servieren. Sobald die Sauce dick und das Schneckenfleisch zart ist, vom Herd nehmen. Gehackte Petersilie oder Frühlingszwiebeln unterrühren. Lorbeerblatt entfernen. In eine Servierschüssel geben und sofort mit Pilzen, Reis oder Maniokbrot servieren.
Variationen und Ersetzungen:
Tipps vom Küchenchef:
Nährstoff | Menge |
Kalorien | 480 kcal |
Gesamtfett | 30 g |
Gesättigte Fettsäuren | 6 g |
Kohlenhydrate | 18 g |
Faser | 3 g |
Protein | 38 g |
Cholesterin | 70 mg |
Natrium | 700 mg |
Allergene | Schalentiere (Schnecken), Erdnüsse |
Während viele der prächtigsten Städte Europas im Schatten ihrer bekannteren Gegenstücke stehen, ist dies eine wahre Schatzkammer bezaubernder Städte. Von der künstlerischen Anziehungskraft …
Eine Bootsreise – insbesondere eine Kreuzfahrt – bietet einen einzigartigen All-Inclusive-Urlaub. Dennoch gibt es wie bei jeder Art von Reise auch hier Vor- und Nachteile, die man berücksichtigen muss…
Griechenland ist dank seiner Fülle an Küstenschätzen und weltberühmten historischen Stätten, faszinierenden … ein beliebtes Reiseziel für alle, die einen entspannteren Strandurlaub suchen.
Der Artikel untersucht die am meisten verehrten spirituellen Stätten der Welt und untersucht ihre historische Bedeutung, ihren kulturellen Einfluss und ihre unwiderstehliche Anziehungskraft. Von antiken Gebäuden bis hin zu erstaunlichen…
In einer Welt voller bekannter Reiseziele bleiben einige unglaubliche Orte für die meisten Menschen geheim und unerreichbar. Für diejenigen, die abenteuerlustig genug sind, um…
