Zwölf von Ginguba

Doce de Ginguba ist eine beliebte angolanische Süßigkeit: ein zähes Erdnuss-Fudge aus gerösteten Erdnüssen, Zucker und Wasser. Der Name bedeutet wörtlich „Ginguba-Bonbon“, wobei Ginguba das lokale Wort für Erdnuss ist. Trotz der einfachen Zutaten ist das Ergebnis ein knuspriger, nussiger und äußerst sättigender Leckerbissen. Es ähnelt Erdnusskrokant, hat aber eine gleichmäßigere, fudgeartige Konsistenz. In Angola wird diese Süßigkeit oft zu Erntedankfesten oder Familienfeiern zubereitet, da es dort reichlich Erdnüsse gibt. Kinder und Erwachsene knacken die goldbraunen Quadrate gerne und genießen die Mischung aus karamellisiertem Zucker und erdigen Erdnüssen.

Die Geschichte von Doce de Ginguba spiegelt Angolas Landwirtschaft und Kolonialerbe wider. Erdnüsse wurden vor Jahrhunderten nach Afrika gebracht und wurden zu einem wichtigen Anbauprodukt. Im Laufe der Zeit entwickelten die Menschen einfache Desserts, um die Erdnussernte zu feiern. Wie das brasilianische Paçoca oder das afrikanische Erdnusskrokant ist diese Süßigkeit zugänglich und gemeinschaftlich – jeder kann beim Umrühren helfen und zusehen, wie der geschmolzene Sirup eindickt. Anders als bei manchen Krokantsorten, für die Maissirup oder Glukose verwendet werden, ist die angolanische Version unkompliziert: Ein Topf mit Zuckerwasser, das zu Karamell einkocht, wird untergerührt und mit ganzen oder gehackten Erdnüssen vermischt. Die Mischung wird dann zum Abkühlen abgegossen. Ihre goldene Farbe kommt von der natürlichen Karamellisierung des Zuckers; künstliche Farbstoffe sind nicht erforderlich. Manchmal wird eine Prise Salz hinzugefügt, um die Süße hervorzuheben, und ein Stück Butter kann das Ganze etwas weicher machen.

Geschmacklich ist Doce de Ginguba reichhaltig und geröstet. Die Erdnüsse werden zunächst geröstet, bis ihr Öl ein duftendes Bouquet entfaltet. Während der Sirup kocht, hüllt er jede Nuss in eine glänzende Bernsteinglasur. Die fertigen Quadrate haben ein leicht geröstetes, nussiges Aroma mit süßen Karamellnoten. Das Brechen der Süßigkeit ist Teil des Spaßes – jeder Bissen knackt zwischen den Zähnen. Die Süße der Süßigkeit ist unkompliziert, aber dank des Texturkontrasts und einer Prise Salz nie aufdringlich. Viele Angolaner erinnern sich daran, wie sie diese Quadrate zum Nachmittagskaffee oder -tee knabberten oder sie sich als Leckerbissen auf Reisen einpackten. Manchmal geben moderne Köche etwas Vanille oder Kokosnuss hinzu, aber Traditionalisten belassen es pur: Erdnüsse, Zucker und Wasser. Es ist ein Beispiel für angolanischen Einfallsreichtum – in wenigen Minuten aus Vorratsartikeln ein unvergessliches Dessert zu zaubern.