Die renommierte andorranische kulinarische Kreation Trinxat verkörpert den Kern der katalanischen Bergküche. Dieses einfache, aber herzhafte Gericht wird in Schweinefett oder Speck goldbraun und knusprig gebraten und ist eine harmonische Mischung aus Kartoffelpüree, Kohl und Knoblauch. Trinxat stammt aus den Pyrenäen, wo Ressourcen oft knapp waren, und nutzt die Möglichkeiten einfacher, lokal angebauter Lebensmittel optimal aus. Damit spiegelt es den kulinarischen Erfindungsreichtum andorranischen Ursprungs wider.
Der katalanische Begriff „trinxar“, was „hacken“ bedeutet, spiegelt die natürliche, rustikale Qualität des Gerichts wider. Trinxat wird oft mit irischem Colcannon oder Schweizer Rösti verglichen und hat aufgrund des rauchigen Geschmacks des Schweinefleischs und der wunderbaren Knusprigkeit frittierter Speisen einen einzigartigen Reiz. Trinxat verkörpert den Geist des andorranischen gastronomischen Erbes und ist sowohl eine kräftige Beilage als auch eine sättigende Mahlzeit für sich.
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Portionen15
Minuten25
Minuten350
kcalTrinxat ist ein stiller Beweis für Andorras bescheidenen Einfallsreichtum; sein Name leitet sich vom katalanischen „trinxar“ (hacken) ab. In seiner einfachsten Form besteht das Gericht aus grob geschnittenem Kohl und Kartoffelpüree, gebunden mit ausgelassenem Pancetta oder durchwachsenem Speck. Jedes Element spiegelt die Hochgebirgstäler wider: Grundnahrungsmittel aus der Nähe, über offenem Feuer gewürzt und am Rand einer Bratpfanne goldbraun gebraten. Die Zubereitung beginnt mit dem präzisen Auslassen des gewürfelten Pancetta, bis Fett und Knusprigkeit zum Vorschein kommen. Danach folgt der Kohl, der leicht welkt, bis seine Blätter nachgeben, aber noch eine dezente Bissfestigkeit behalten. Beim Trennen der Kartoffeln kommt ein cremiges Inneres zum Vorschein, in das Kohl und Pancetta gefaltet werden; die Mischung verschmilzt zu einer lockeren Masse. Eine einzige Drehung in einer heißen Pfanne – ohne übermäßiges Rühren – ergibt kontrastierende Texturen: eine rauchige, knusprige Außenseite und einen zarten, zusammenhängenden Kern. Direkt aus der Pfanne serviert, ist Trinxat sowohl Hauptgericht als auch Beilage. Allein überzeugt es mit seinem Zusammenspiel aus Salz, Fülle und pflanzlicher Süße. Dazu passt ein leichter Schuss Weißweinreduktion oder sanft sautierte Zwiebeln, die den Gaumen verwöhnen, ohne den ursprünglichen Charakter des Gerichts zu überdecken. So bleibt Trinxat ein Sinnbild für Andorras Fähigkeit, durch Einfachheit Wärme, Fülle und unverfälschten Geschmack zu erzeugen.
500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
300 g Grünkohl, grob gehackt
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
100 g Pancetta oder geräucherter Speck, gewürfelt
3 EL Olivenöl (oder Schweinefett für Authentizität)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Optional: Frische Petersilie zum Garnieren
Entdecken Sie, wie die Küche Andorras von ihren rustikalen Zutaten bis hin zu ihren festlichen Traditionen einen köstlichen Einblick in ihre lebendige Identität bietet.
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