Escudella i Carn d’Olla

Escudella und Carn d'Olla – Andorras Nationalgericht

Escudella i Carn d'Olla ist das gastronomische Markenzeichen Andorras, eines kleinen Landes inmitten der Pyrenäen. Dieser kräftige Eintopf wurde entwickelt, um im kalten Winter für Nahrung und Trost zu sorgen und verkörpert den Kern der klassischen Bergküche. Escudella ist eine Synthese aus einer kräftigen Brühe, gemischt mit verschiedenen Fleisch- und Gemüsesorten, gekrönt mit der unverwechselbaren Pilota – einer großen, herzhaften Fleischbällchen. Dieses Gericht vermittelt ein Gefühl von Gemeinschaftswärme und kulturellem Erbe und geht so über einfache Ernährung hinaus.

Normalerweise genießt man diese kulinarische Kreation in zwei Hälften: Zuerst probiert man die aromatische Brühe neben Pasta oder Reis, dann wird das Hauptgericht mit Fleisch und Gemüse serviert. Dieses Gericht verbindet perfekt katalanische Elemente mit den einzigartigen Aromen Andorras und spiegelt so das reiche gastronomische Erbe des Landes wider.

Escudella i Carn d'Olla ist ein Rezept, das Ihre Aufmerksamkeit verdient, egal ob Sie ein anspruchsvolles Abendessen planen oder kulinarische Traditionen aus aller Welt entdecken. Hier erfahren Sie, wie Sie dieses wohltuende kulinarische Meisterwerk methodisch zubereiten.

Escudella i Carn d’Olla
Drucken

Escudella i Carn d’Olla

Rezept von ReisehelferGang: HauptsächlichKüche: In AndorraSchwierigkeit: Medium
Portionen

6

Portionen
Vorbereitungszeit

30

Minuten
Kochzeit

2

Stunden 

30

Minuten
Kalorien

450

kcal

Escudella i Carn d'Olla ist Andorras typischer Wintereintopf, geboren aus der Notwendigkeit der Pyrenäen und der katalanischen Tradition. Die Grundlage bildet eine klare, aber intensiv aromatische Brühe aus geköchelten Schweine-, Rind- und Hühnerknochen. In dieses warme Bad werden kurze Nudeln oder Reis sowie verschiedene Wurzelgemüse – Karotten, Steckrüben, Kartoffeln und Kohl – gegeben, die für Struktur und dezente Süße sorgen. Im Zentrum liegt die Pilota, ein großzügiges Schweinefleischbällchen, gewürzt mit Knoblauch und Petersilie, dessen langsames Pochieren die umgebende Flüssigkeit anreichert. Dieses Rezept erfordert eine dreißigminütige Vorbereitungszeit – Putzen, Hacken und Formen der Pilota – gefolgt von zweieinhalb bis drei Stunden leichtem Köcheln. Traditionell wird das Gericht in zwei Schritten serviert: Die Gäste genießen zuerst die Brühe mit Nudeln oder Reis und dann die Platte mit Fleisch und Gemüse. Ein Laib knuspriges Brot rundet das Gericht ab und macht aus einem einfachen Eintopf eine gesellige Feier andorranischen Kulturerbes.

Zutaten

  • Für die Brühe

  • 1 Rinderknochen (Mark oder Wade)

  • 1 Schweineknochen

  • 200 g Schweinebauch oder Pancetta

  • 1 Stück gepökelter Schinkenknochen

  • 2 Hähnchenschenkel

  • 1 kleines Stück Morcilla (Blutwurst)

  • 1 Chorizo-Wurst

  • 2,5 Liter Wasser

  • Gemüse

  • 2 Karotten, geschält und gehackt

  • 1 Lauch, geputzt und in Scheiben geschnitten

  • 1 Steckrübe, geschält und geviertelt

  • 1 Kartoffel, geschält und halbiert

  • 1 kleiner Kohl, geviertelt

  • Für die Ball (Fleischbällchen)

  • 300 g Hackfleisch

  • 1 Ei

  • 2 Knoblauchzehen, gehackt

  • 2 EL Semmelbrösel

  • 1 EL gehackte frische Petersilie

  • Salz und Pfeffer nach Geschmack

  • Optionale Ergänzungen

  • 100 g getrocknete Kichererbsen (über Nacht eingeweicht)

  • 100 g kurze Nudeln (z. B. Makkaroni) oder Reis

Wegbeschreibung

  • Bereiten Sie die Brühe vor
  • Geben Sie Rinderknochen, Schweineknochen, Schweinebauch, Schinkenknochen, Hähnchenschenkel, Morcilla und Chorizo ​​in einen großen Topf.
  • Mit 2,5 Liter Wasser bedecken und bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
  • Eventuellen Schaum, der sich auf der Oberfläche bildet, abschöpfen.
  • Reduzieren Sie die Hitze, bis es nur noch köcheln muss, und lassen Sie es etwa 1 Stunde lang kochen.
  • Bereiten Sie das Gemüse vor
  • Während die Brühe köchelt, das Gemüse schälen und klein schneiden.
  • Geben Sie Karotten, Lauch, Steckrüben, Kartoffeln und Kohl in den Topf.
  • Falls Sie welche verwenden, fügen Sie jetzt die eingeweichten Kichererbsen hinzu.
  • Machen Sie die Ball (Fleischbällchen)
  • In einer Schüssel das Hackfleisch, das Ei, den Knoblauch, die Semmelbrösel, die Petersilie, das Salz und den Pfeffer gut vermischen.
  • Formen Sie aus der Masse eine große oder mehrere kleinere Frikadellen.
  • Fügen Sie die Ball in den Topf geben und eine weitere Stunde köcheln lassen.
  • Nudeln oder Reis hinzufügen
  • Nehmen Sie das Fleisch und größere Gemüse aus dem Topf, sobald sie weich sind.
  • Die Brühe abseihen und zurück in den Topf geben.
  • Die Nudeln oder den Reis hinzufügen und kochen, bis sie weich sind (ca. 10–12 Minuten).
  • Servieren Sie die Escudella
  • Servieren Sie die Suppe (Brühe mit Nudeln oder Reis) als ersten Gang.
  • Das Fleisch anrichten, Ballund Gemüse auf einer Platte anrichten und als zweiten Gang servieren.

Hinweise

  • Für einen intensiveren Geschmack lassen Sie die Brühe weitere 30 Minuten köcheln, bevor Sie das Gemüse hinzufügen.
  • Sie können Zutaten wie Chorizo ​​oder Morcilla je nach Verfügbarkeit gerne durch andere Würste ersetzen.
  • Für ein authentisches Erlebnis mit knusprigem Brot servieren.
Andorras Nationalgerichte - World Of Food
Welt des Essens

Andorras Nationalgerichte

Entdecken Sie, wie die Küche Andorras von ihren rustikalen Zutaten bis hin zu ihren festlichen Traditionen einen köstlichen Einblick in ihre lebendige Identität bietet.

Mehr lesen
Die beliebtesten Lebensmittel in Andorra
Lamm vom Grill

Xai a la Brasa, ein typisches Gericht aus dem Pyrenäenfürstentum Andorra, verkörpert den Geist seiner rauen Berglandschaft und seiner bäuerlichen Lebensweise …

Xai a la Brasa – Andorras Nationalgericht
Cannelloni

Canelons, das Nationalgericht Andorras, verkörpern die kräftige und reichhaltige kulinarische Tradition dieses kleinen Pyrenäenstaates. Sie sind üblicherweise mit einer reichhaltigen Fleischmischung gefüllt und…

Canelons – Andorras Nationalgericht
Trinxat

Respected Andorran culinary creation Trinxat captures the core of Catalan mountain cuisine. Made sautéed in pork fat or bacon until it achieves a golden, crisp…

Trinxat – Andorras Nationalgericht