Lamm vom Grill
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Canelons, das Nationalgericht Andorras, verkörpern die bodenständige und reichhaltige kulinarische Tradition dieses kleinen Pyrenäenstaates. Diese gebackenen Nudelrollen, die italienischen Cannelloni ähneln, sind üblicherweise mit einer reichhaltigen Fleischmischung gefüllt und mit einer Schicht geschmolzenem Käse überzogen und von einer samtigen Béchamelsauce umhüllt. Canelons sind tief in der katalanischen Küche verwurzelt und ein beliebtes Wohlfühlessen, das oft für besondere Anlässe wie Weihnachten oder Familientreffen zubereitet wird.
Die Eleganz der Canelsons liegt in ihrer großen Anpassungsfähigkeit. Normalerweise werden Kalbfleisch, Schweinefleisch und Hühnchen kombiniert, doch in modernen Varianten kann das klassische Rezept auch Spinat, Pilze oder sogar Meeresfrüchte enthalten. Das Ergebnis ist ein Gericht, das Andorras Respekt für langsam gegarte, aromatische Küche widerspiegelt und sowohl rustikalen Charme als auch Opulenz vereint.
6
Portionen30
Minuten1
Stunde550
kcalCanelons kommen als Beweis für Andorras kulinarisches Erbe auf den Tisch. Jede Rolle ist in eine seidige Béchamelsauce gehüllt, die unter der Gabel nachgibt. Zwölf zarte Pastablätter umhüllen eine Mischung aus Kalbs-, Schweine- und Hühnerhackfleisch, gewürzt mit gehackten Zwiebeln, Knoblauch, einem Schuss Weißwein und einer Spur Paprika und Muskatnuss. Eine frische Tomate verleiht der Füllung Frische, während Olivenöl die herzhaften Aromen durch die Schichten trägt. Nachdem die Pasta blanchiert wurde, bis sie gerade biegsam ist, wird die Fleischmischung auf jedes Blatt portioniert, die Ränder vorsichtig versiegelt und die Rollen in eine leicht geölte Auflaufform gelegt. Eine blonde Mehlschwitze – geschmolzene Butter, verquirlt mit Mehl und nach und nach mit warmer Milch angereichert – wird seidig über die Canelons gegossen und zum Schluss etwas geriebener Käse darüber gestreut, der beim 25- bis 30-minütigen Backen im Ofen eine goldbraune Kruste bildet. Diese Canelons werden im Voraus zubereitet und unter dem Grill für eine knusprige Kruste gegart oder mit sautierten Pilzen und Spinat serviert. Sie vereinen Tradition und subtile Variation. Sie erzählen von Familientreffen, von warmen Winterabenden am Herd und von Gastfreundschaft.
12 Cannelloni-Nudelblätter (oder vorgefertigte Röhren)
300 g (10,5 oz) Kalbshackfleisch
200 g (7 oz) Hackfleisch vom Schwein
200 g Hähnchenbrust, gewürfelt
1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 Esslöffel Olivenöl
100 ml Weißwein
1 kleine Tomate, gerieben
Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Teelöffel Paprika
Eine Prise Muskatnuss
50 g (1,8 oz) ungesalzene Butter
50 g (1,8 oz) Allzweckmehl
500 ml (17 oz) Vollmilch, warm
Salz und weißer Pfeffer nach Geschmack
Eine Prise Muskatnuss
150 g geriebener Käse (Emmentaler oder Parmesan eignen sich gut)
Entdecken Sie, wie die Küche Andorras von ihren rustikalen Zutaten bis hin zu ihren festlichen Traditionen einen köstlichen Einblick in ihre lebendige Identität bietet.
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