Mchawcha (Kabyle Tahboult)

Mchavcha (manchmal auch Tahboult genannt) ist ein traditioneller kabylischer Honigkuchen, der oft als „Omelett“-Kuchen bezeichnet wird. Der einfache Teig enthält Eier, Mehl, Grieß, etwas Öl und einen Hauch Orangenblütenwasser oder Zitronenschale. Er wird langsam in einer gut gefetteten Pfanne gebacken, bis er aufgebläht und außen goldbraun ist. Noch warm wird der Kuchen großzügig mit Orangenblütenhonig beträufelt, der in das fluffige Innere einzieht. Das Ergebnis ist ein zarter, aromatischer Kuchen mit einer süßen, sirupartigen Kruste.

Dieser rustikale Kuchen ähnelt einem dicken Crêpe oder einem Eierpfannkuchen, hat aber einen ganz eigenen Geschmack. Er geht beim Backen auf und kann oben leicht reißen, sodass das weiche Innere darunter zum Vorschein kommt. Für die perfekte Zubereitung wird der Teig gleichmäßig in einer Pfanne verteilt und bei schwacher Hitze gebacken, damit die Ränder gleichmäßig braun werden, ohne zu verbrennen. Manche Köche lassen vorher ein Stück Butter in der Pfanne schmelzen, um den Kuchen besonders cremig zu machen. Nach dem Backen erfüllt sich die Küche mit dem wohligen Duft von gekochten Eiern, warmen Gewürzen und Honig, der allen Appetit macht.

Mcawcha ist ein nahrhaftes Grundnahrungsmittel in algerischen Haushalten, insbesondere in der Kabyle-Region. Traditionell wird es für junge Mütter zubereitet, um ihnen schnell Energie zu geben und die Regeneration zu fördern, aber es ist ebenso beliebt beim Familienfrühstück, zur Teezeit oder während des Ramadan. Sogar Kinder rennen herbei, um ein Stück des mit Honig beträufelten Kuchens zu ergattern. In ländlichen Küchen wird Mcawcha in einer Tajine-ähnlichen Tonpfanne zubereitet, was ihm einen leicht erdigen Geschmack verleiht. Dank der algerischen Diaspora hat dieser Kuchen auch seinen Weg in Bäckereien im Ausland gefunden – von Paris bis Montreal – und sorgt für ein Stück Heimat fernab von Algerien.

Es gibt viele Variationen des Grundrezepts. Manche Bäcker geben eine Prise Backpulver hinzu, um die Konsistenz aufzulockern, oder verwenden extra Grieß für mehr Biss. Andere mischen für mehr Geschmack Kokosraspeln oder eine Prise Zimt darunter. Der Kuchen kann auch flach im Ofen statt auf dem Herd gebacken werden; in diesem Fall wird er auf einen Teller gestürzt und auf die gleiche Weise mit Honig beträufelt. Beim Servieren wird traditionell etwas extra erwärmter Honig oder Sirup darübergegeben, sodass er sich in den Ritzen sammelt. Zu einem Stück Mcawcha passt wunderbar ein Löffel Joghurt oder ein Stück Butter, um die Süße auszugleichen. Sogar einen Tag später ist der Kuchen noch köstlich, da der Honig weiter weich wird und die Krume durchtränkt. Für eine besonders reichhaltige Version geben manche Köche einen Löffel Sahne oder Vollmilch zum Teig, aber die klassische Einfachheit aus Eiern, Mehl und Honig macht Mcawcha erst zu etwas ganz Besonderem.

Jedes Stück Mchavcha verkörpert die herzliche Großzügigkeit der kabylischen Küche. Mit seinen einfachen Zutaten, die durch Honig und schonendes Kochen veredelt werden, ist dieser schlichte Kuchen eine süße Erinnerung daran, wie aus gewöhnlichen Lebensmitteln außergewöhnliche Köstlichkeiten werden können. Nach Belieben mit etwas Zimt oder Kakao bestreuen, um dem Kuchen eine elegante Note zu verleihen; jeder Bissen ist ein Genuss.