Rizogalo – Griechischer Milchreis
Rizogalo (ρυζόγαλο) ist ein samtiger griechischer Milchreis, einfach und doch ungemein wohltuend. Der Name selbst bedeutet „Reis und Milch“ und verweist auf seine Hauptzutaten. Stellen Sie sich eine Schüssel cremigen, milchigen Pudding vor, durchzogen von weichen Reiskörnern und leicht gesüßt.
Kritsinia – Griechische Sesam-Brotstangen
Kritsinia (ausgesprochen kree-TSI-nee-ah) sind traditionelle griechische Sesam-Grissini, die man in jeder Bäckerei Griechenlands findet. Im Gegensatz zu vielen anderen Grissini enthalten Kritsinia weder Milchprodukte noch Eier und sind daher von Natur aus vegan und ideal für Fastentage. Der Teig wird mit Tahini (Sesampaste) und etwas Süßungsmittel (typischerweise Honig oder Traubenmelasse) verfeinert, was den Grissini einen nussigen Geschmack und eine feine Süße verleiht.
Kreatopita – Griechische Fleisch- und Filoteigpastete
Kreatopita (ausgesprochen kre-a-toh-PEE-tah) ist eine herzhafte, rustikale griechische Fleischpastete, die in knusprigem Filoteig gebacken wird. Diese schmackhafte Pastete stammt aus dem ländlichen Griechenland (insbesondere von den Ionischen Inseln und aus Dorfküchen) und ist bekannt für die Verwendung einer Kombination verschiedener Fleischsorten – traditionell Schweine- und Lammfleisch oder Rind- und Lammfleisch. Die Füllung köchelt langsam mit Zwiebeln, Knoblauch, Tomaten und duftenden Gewürzen wie Zimt und Oregano.
Lagana – Fastenfladenbrot mit Sesam
Lagana, auf Griechisch λαγάνα (ausgesprochen lah-GHAH-nah), ist mehr als nur Brot – es ist eine Frühlingstradition. Jedes Jahr am Kathari Deftera, dem Reinen Montag, backen griechische Familien dieses Brot, um den Beginn der Fastenzeit und den Frühlingsanfang zu feiern. Der Reine Montag ist ein Festtag, an dem gefastet wird und Pilgerfahrten zu Dorfgemeinschaften stattfinden…
Kontosouvli – klobiges Rotisserie-Schweinefleisch
Kontosouvli ist ein beliebtes griechisches Festtagsgericht, das die festliche Stimmung von Grillfesten und Familienfeiern heraufbeschwört. Stellen Sie sich große, saftige Stücke Schweineschulter vor, die auf einen dicken Spieß gesteckt, großzügig mit Knoblauch, Oregano und Zitrone eingerieben und langsam gebraten werden, bis die Außenseite knusprig und karamellisiert ist. Dieses langsam gegarte Schweinefleisch vom Drehspieß ist duftend, herzhaft und äußerst sättigend – ein herzhaftes Hauptgericht…
Hálva – Griechische Süßigkeit aus Grieß und Tahini
Halva ist ein beliebtes griechisches Dessert, das für sein warmes, nussiges Aroma und seine krümelige Konsistenz bekannt ist. Es wird oft an Tagen mit reinem Gaumen und zu festlichen Anlässen genossen und kombiniert gerösteten Weizengrieß mit einem duftenden Zuckersirup, gewürzt mit Zimt und Nelken. In Griechenland ist Halva eng mit der orthodoxen Fastenzeit verbunden, in der diese milchfreie Süßigkeit Trost und Tradition spendet.
Goúna (sonnengetrocknete Ägäis-Makrele)
In den einsamen Buchten der Ägäis nutzen griechische Fischer seit jeher Sonne und Salz, um ihren Fang haltbar zu machen. Das Ergebnis ist Goúna, eine Spezialität der Kykladen, die Atlantische Makrele in eine rauchige, umami-reiche Delikatesse verwandelt. Im Morgengrauen werden die Fische halbiert, ausgenommen und gesalzen. Anschließend werden sie unter dem klaren Sommerhimmel auf Gestellen drapiert, oft mit…
Sardeles sta Karvouna: Griechische gegrillte Sardinen
Gegrillte Sardinen (Sardeles sta Karvouna) sind der Inbegriff griechischer Strandküche. Schlicht und doch unvergesslich: Die kleinen Fische werden mit Salz und Olivenöl mariniert und anschließend bei starker Hitze gegrillt, bis die Haut knusprig und rauchig ist. Ein Spritzer frischer Zitrone und etwas getrockneter Oregano verwandeln sie von einfachen Vorratszutaten in eine spritzige, aromatische Köstlichkeit.
Patsas (griechische Kuttelsuppe) – Katerkur spät in der Nacht
Patsas ist Griechenlands berüchtigte, nächtliche Stärkungssuppe, bekannt dafür, Kater zu kurieren und Nachtschwärmer wachzuhalten. Kernstück dieses herzhaften Eintopfs sind Schweinsfüße, oft zusammen mit Schweinebauch oder -haxe und manchmal Rinderkutteln. Diese Zutaten werden stundenlang gekocht, bis die Brühe sämig und gelartig wird. Der Kochprozess kann…
Trahanas-Suppe: Würzige griechische Suppe aus fermentiertem Getreide und Joghurt
In dieser wärmenden Trahanas-Suppe werden fermentierte Weizenpellets (Trahana) in einer cremigen, würzigen Brühe gekocht. Zuerst wird optional Schweinswurst angebraten und entfernt. Anschließend werden Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit einem Löffel Tomatenmark und getrocknetem Oregano in Olivenöl angedünstet. Die trockenen Trahanas-Körner werden mit Brühe eingerührt, und die Suppe köchelt etwa 15–20 Minuten lang.
