Saganaki (pandestegt græsk ost)

Få forretter indfanger den hyggelige græske madstemning bedre end saganaki. En tyk skive skarp ost, vendt i mel og stegt gyldenbrun, ankommer til bordet sydende varm. Dens ydre danner en sprød skorpe, der giver plads til en varm, smeltet midte. Den første bid er et udbrud af cremet syrlighed, der lysnes op af et skvæt citron eller et drys peber. I tavernaer og hjem over hele Grækenland er saganaki ofte et festmåltid og sætter stemningen for delte retter og livlige samtaler.

Navnet saganaki refererer faktisk til den lille pande med to håndtag, der bruges til at lave den. Ordet kommer fra det tyrkiske *sahan*, der betyder pande, med det græske diminutivsuffiks -aki. Traditionelt laves saganaki med en fast hvid fåre- eller gedeost, der kan tåle stegning. Populære valg inkluderer kefalograviera og kefalotyri fra Grækenland eller kasseri fra Makedonien. Disse oste har høje smeltepunkter og en salt, syrlig smag. Nogle kokke bruger endda halloumi eller saltet feta; hver giver en lidt anderledes smag. Den stegte ost serveres varm, ofte dryppet med olivenolie og et frisk skvæt citron.

I Grækenland nydes saganaki normalt som forret eller som en del af en mezze. Gæsterne pynter den ofte med en citronbåd for et strejf af livlighed. For et festligt præg tilsætter nogle et stænk ouzo eller brandy lige før servering. Når osten antændes ved bordet, bliver den til en iøjnefaldende "flammende oste"-ret - ofte ledsaget af råb om "OPA!" (denne livlige tradition startede på græsk-amerikanske restauranter). I Athen og græske tavernaer er dette dramatiske trin valgfrit; mange presser blot citron over den varme ost og lader dens naturlige aroma skinne.

Med blot få ingredienser er saganaki hurtig at tilberede og dybt mættende. Retten giver et syrligt modspil til oliven og grillede grøntsager. Server den med varmt pitabrød eller sprødt brød for at få det klistrede indre og olivenolie til at smage. Selvom ideen om stegt ost forbindes med Grækenland, har den gamle rødder, der går tilbage til byzantinsk tid. I dag er saganaki stadig en elsket favorit – sprød og behagelig, enkel, men alligevel fyldig i smagen. Den er lige så sjov at lave, som den er at spise, og den forvandler en ydmyg ost til en uimodståelig godbid.

Saganaki

Opskrift af Travel S HelperKursus: ForretterKøkken: Græsk, MiddelhavsVanskelighed: Let

Portioner

4

portioner

Forberedelsestid

5

minut

Tilberedningstid

5

minut

Kalorier

250

kcal

Saganaki, en græsk ret, er en populær forret, der er en fast bestanddel af græske tavernaer og restauranter verden over. Den stammer fra Grækenland og er kendt for sin enkelhed, fyldige smag og teatralske præsentation. Saganaki serveres ofte flamberet, hvilket skaber et spektakulært show ved bordet, når den antændes med et stænk ouzo eller brandy. I det græske køkken er Saganaki mere end bare en ret; den hylder Grækenlands rige kulinariske arv og legemliggør den græske kærlighed til god mad, gæstfrihed og fællesspisning. For at lave en klassisk Saganaki-ost, skær osten i 1 cm tykke skiver og drys dem let med mel. Varm olivenolie op i en lille stegepande med tyk bund ved middelhøj varme, og kom derefter forsigtigt de melede osteskiver på panden. Steg i 2-3 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Hvis du skal flambere, tilsæt ouzo eller brandy og antænd den med en lang lighter eller tændstik. Læg Saganaki over på en serveringstallerken, pres frisk citronsaft over osten og server varm med brød. Vær forsigtig ved flambering, da det kan skabe høje flammer.

Ingredienser

• 400 g (14 oz) kefalograviera eller halloumi-ost, skåret i 1 cm tykke skiver

• 2 spiseskefulde hvedemel

• 2 spiseskefulde olivenolie

• 1 citron, skåret i både

• Valgfrit: 2 spiseskefulde ouzo eller brandy til flambering

Vejvisning

• Skær osten i 1 cm tykke, rektangulære skiver.
• Drys let mel på hver skive ost, og ryst overskydende mel af.
• Varm olivenolien op i en lille, tykbundet stegepande (helst en traditionel Saganaki-pande) ved middelhøj varme.
• Når olien er varm, tilsæt forsigtigt de melede osteskiver til panden.
• Steg i cirka 2-3 minutter på hver side, eller indtil de er gyldenbrune og sprøde.
• Hvis du flamberer, tilsæt forsigtigt ouzo eller brandy i panden og antænd den hurtigt med en lang lighter eller tændstik. Lad flammerne svalne af sig selv.
• Læg Saganaki-dressingen straks over på en serveringsplade.
• Pres frisk citronsaft over osten og server varm med brød

Noter

• Vær forsigtig, når du flamberer, da det kan skabe høje flammer. Hvis du ikke er tryg ved dette trin, er retten lige så lækker uden.
• Kefalograviera er den traditionelle ost, der bruges til Saganaki, men halloumi er en god erstatning og holder formen godt, når den steges.
• Server straks, mens osten stadig er varm og klistret indeni.
• Server med sprødt brød for at nyde den lækre smeltede ost.