Pagski Baškotin: Aromatic Twice-Baked Rusk fra Pag
På den kroatiske ø Pag har Paški baškotin længe signaleret velkomst. I århundreder blev gæster i lokale hjem mødt med tynde skiver af dette søde, ristede brød og en kop hvid kaffe; familiefester føltes ufuldstændige uden det. Rusk er simpel ved første øjekast - bare et beriget brød bagt, skåret i skiver og bagt igen - men i praksis bærer det lag af...
Krpice sa Zeljem: Kroatisk pasta med stuvet kål
Krpice sa zeljem er centrum for den nordkroatiske hjemmelavede madlavning, især i regionerne omkring Zagreb og Zagorje. Den kombinerer firkantet ægpasta, kendt som krpice eller flekice, med langtidsstegt kål og løg, ofte beriget med lidt røget bacon. Resultatet er en beskeden liste af ingredienser, der bliver til noget dybt tilfredsstillende med en smag, der…
Dalmatiner Brodet: Kroatisk fiskegryde med tomat og vin
Langs den dalmatiske kyst optræder brodet (også skrevet brudet eller brodetto) på familieborde, i simple konobas og under religiøse festdage, hvor fisk erstatter kød. Det tilhører den bredere adriatiske tradition med tomatbaserede fiskegryderetter, der findes fra Istrien og Kvarner ned til Dubrovnik og på den anden side af havet i italienske kystbyer. I Kroatien har det en…
Blæksprutterisotto (cremet kroatisk sort fisk og skaldyr)
Langs den kroatiske Adriaterhavskysten er sort blæksprutterisotto — crni rižot — blandt de mest fremtrædende retter på den dalmatiske kyst. Tavernernes menuer viser den sammen med fiskegryderetter og grillet hel fisk, og mange familier ved havet betragter den som en fast del af søndagsfrokosten, festdagene eller den første aften på en ferie ved havet. TasteAtlas beskriver den som…
Kroatisk bønnesuppe med røget svinekød
Kroatisk bønnegryde, kendt ved bordet blot som grah eller varivo od graha, tilhører den lille gruppe af retter, der føles hjemme i alle dele af landet. I kystbyer, landsbyer inde i landet og storbyer har en stor gryde bønner med røget kød længe fyldt køkkenerne med den tykke, let søde duft af løg, paprika,…
Kroatisk grøn bønnesuppe
Varivo od mahuna ligger midt imellem suppe og gryderet, den slags ret, der dukker op i kroatiske hjem, når grønne bønner er i sæson, og køkkenet har brug for én gryde, der mætter alle. I mange husstande ankommer den til bordet i dybe tallerkener som en hverdagsfrokost, ofte med en skive brød ved siden af…
Slavonsk fiskegryde – Opskrift på krydret flodfisk i én gryde
Slavonsk fiskegryde, lokalt kendt som riblji paprikaš eller fiš paprikaš, kommer fra den flade, flodomkransede region i det østlige Kroatien, der strækker sig langs Drava og Donau. På markerne omkring Osijek og landsbyerne Baranja ligger floder og fiskedamme tæt på landbrugsjord, og weekendmadlavningen samles ofte omkring en sort kedel hængt over et åbent bål. I den…
Dubrovnik Grønkålsgryderet (Zelena Menestra)
I Dubrovnik-regionen betød vintre engang lange nætter, stærke vinde langs Adriaterhavet og køkkener, der arbejdede hårdt for at strække konserveret mad gennem de kolde måneder. Fra disse omgivelser stammer zelena menestra, en dybgrøn kålgryde med røget kød. Historiske optegnelser sporer denne ret tilbage til det femtende århundrede i Konavle, det frugtbare bagland lige bag…
Dalmatiner Gregada-gryderet (klassisk Hvar-fiskeret)
Gregada er hjertet af dalmatisk hjemmelavet mad, især på øen Hvar, hvor fiskerne engang lavede denne ret direkte i gryden af hvad end havet og spisekammeret kunne afse den dag. Det er en af de ældste dokumenterede metoder til at tilberede fisk i Dalmatien, med rødder knyttet til tidlige middelhavsbosættere, der parrede hvid fisk med…
Saltede sardiner (dalmatisk snack)
Langs den dalmatiske kyst har saltet fisk i en eller anden form været en del af dagligdagen i århundreder. I stenlandsbyer ud mod Adriaterhavet stod tønder med slana riba engang i kølige opbevaringskamre og konoba-kældre og indeholdt et års forbrug af konserverede sardiner eller ansjoser i intet andet end salt og deres egne rige safter. I kroatisk madlavning,…
