Zwiebelrostbraten
Østrigske nationalretterZwiebelrostbraten, Østrigs elskede version af roastbeef med løg, er en solid og smagfuld ret, der eksemplificerer landets forskellige kulinariske traditioner. Især det wienske køkken…
Tafelspitz, et klassisk østrigsk køkken med enkelhed og elegance, er blandt de mest kendte retter i Wien. Oksekød af høj kvalitet simret i en bouillon med aromatiske ingredienser danner Tafelspitz, et potpourri af smagsoplevelser og teksturer. Det langtidsstegte oksekød, der normalt skæres fra bagbenet, fremhæver Østrigs passion for premiumkød og krævende tilberedningsteknikker.
Hemmeligheden bag en Tafelspitz ligger ikke kun i valget af kød, men også i den omhyggelige sammensætning af ingredienserne. Grøntsager, krydderurter og krydderier, der tilsættes bouillonen, giver en dæmpet smagsdybde. Tyndt skåret oksekød serveres med tre klassiske tilbehør: flødespinat (Rahmspinat), peberrodssauce (Apfelkren) og rösti, en schweizisk kartoffelpandekage.
Tafelspitz er et udtryk for en gastronomisk filosofi, der minder om en tid, hvor basale, men eksklusive ingredienser var i forgrunden. Den hylder den respekt, østrigerne har for deres gastronomiske arv, og indfanger kernen i klassisk madlavning. Kendte restauranter i Wien som Plachutta og Vestibül præsenterer dette køkken i en gammeldags elegance.
Tafelspitz, der fejres som et symbol på det østrigske køkken, er ved at blive kendt verden over. Det indfanger kernen i "Gemütlichkeit", et ord, der bruges i det østrigske samfund til at formidle varme og hygge, der er stærkt forankret i ... Historier deles, og minder skabes, og derfor er måltidet beregnet til at blive nydt gradvist blandt venner og familie.
Wiens Tafelspitz er ikke begrænset til Wien; variationer findes i overflod i hele Østrig og Tyskland, hver med deres eget særlige præg. Steiermarks ristede rodfrugter er en variation af Tafelspitz, der giver retten et rustikt element.
4
portioner20
minut2
time30
minut560
kcalTafelspitz er blandt Østrigs mest vedvarende retter, og dens blide smag og afmålte enkelhed afspejler århundreders kulinarisk tradition. Denne tilberedning af oksemørbrad, der engang var foretrukket af kejser Franz Joseph I, har forankret sig i nationens repertoire. For at komponere bouillonen sænker kokken to pund kød ned i 2,5 liter simrende vand krydret med to teskefulde salt, et halveret løg, to gulerødder, en porre, en kvartet sellerirod, to fed hvidløg, seks til otte sorte peberkorn, to laurbærblade og en håndfuld frisk persille. Nogle køkkener tilsætter østrigske marvben for at uddybe bouillonens karakter. Mens gryden hviler i to en halv time, blødgøres kødet, og dets saft beriger den gyldne væske. Mens det simrer, samles saucer og tilbehør: en purløgscreme, der blander cremefraiche med hakket purløg, og en æble-peberrodsrelish, der kombinerer revet rod, syrlige æblesegmenter og et stænk citron. Spinat folder sig til et fløjlsblødt tilbehør, og dets lyse tråde røres i fløden. Kogte kartofler eller lette brøddumplings fuldender arrangementet, nogle gange ledsaget af sauterede grøntsager. Ved servering deler skiver af det møre oksekød plads på fadet med varm bouillon, der strømmer rundt om kartoffel- eller dumplingsbunden. Dryp af purløgscreme og skefulde af æble-peberrod flettes ind i hinanden, og hver bid understreger Tafelspitz' evne til at balancere raffinement og varme.
900 g oksemørbrad eller okseterr (helst Tafelspitz-stykke)
2,5 liter vand
2 teskefulde salt
1 løg, halveret (stegt på den skårne side for ekstra smag)
2 gulerødder, skrællede og skåret i skiver
1 porre, renset og skåret i skiver
1 sellerirod, skrællet og hakket
2 fed hvidløg
6-8 sorte peberkorn
2 laurbærblade
En håndfuld frisk persille
1 kop (250 ml) cremefraiche
2 spiseskefulde revet peberrod
1 æble, fintrevet
1 tsk citronsaft
2 spiseskefulde purløg, finthakket
Cremet spinat (valgfrit)
Kogte kartofler eller brøddumplings (valgfrit)
Udforsk Østrigs rige kulinariske arv med ikoniske retter som wienerschnitzel, apfelstrudel og sachertorte. Dyk ned i de smagsoplevelser, der definerer det østrigske køkken, og dets tidløse traditioner.
Zwiebelrostbraten, Østrigs elskede version af roastbeef med løg, er en solid og smagfuld ret, der eksemplificerer landets forskellige kulinariske traditioner. Især det wienske køkken…
Kaiserschmarrn, der blev betragtet som en delikatesse i Østrig og andre tidligere østrig-ungarske kejserrige, er en overdådig og overdådig gastronomisk kreation, der kendetegnes af sin interessante historiske baggrund og…
Backhendl, Østrigs traditionelle stegte kyllingeret, er en essentiel delikatesse, der giver en ideel balance mellem sprødt ydre og saftigt kyllingekød. Oprindeligt et fokuspunkt…
Kaspressknödel, en elsket traditionel ret, repræsenterer Østrigs bidrag til comfort food, ideel til at varme både krop og sjæl på kolde alpedager. Disse velsmagende…
Wienerschnitzel er indbegrebet af essensen af østrigsk køkken. Denne ret, der er kendt for sit bløde kalvekød indeni og sin sprøde, gyldne skorpe, indfanger virkelig Østrigs gastronomiske fortid.…
