Semmelknödel, en æret ret i østrigsk gastronomi, er et udtryk for nationens rige kulinariske tradition. Disse brøddumplings, der ofte ledsages af retter som gullasch, flæskesteg eller surkål, er mættende, trøstende og fleksible. Opskriften nedenfor giver en detaljeret guide til at lave denne sande fornøjelse derhjemme.
4
portioner15
minut20
minut220
kcalDer er en slags stille poesi i Semmelknödel – en ret, der ikke er født af ekstravagance, men af sparsommelighed og omhu. I køkkener fra Salzburg til Graz handler fremstillingen af disse brøddumplings mindre om at følge en opskrift end om at lytte – til teksturen af gammelt hvidt brød, der lægges i blød i varm mælk, til den bløde susen af løg, der sveder i usaltet smør. Hver ingrediens – finthakket persille, en hvisken muskatnød, den bløde binding af æg – samles som en gammel folkesang, der er gået videre fra bedstemor til barnebarn. De formes i hånden til dumplings på størrelse med golfbolde, lægges i saltvand, og der er altid det øjeblik, hvor de hæver – flydende, som om de husker deres formål. De er mere end en tilbehørsret; de er hjertet i mange bjergmåltider, der klamrer sig til kanten af en vildtragout eller en svampesauce lavet af morgenens foder. Hædstædige og praktiske, de rummer minder i deres folder. Du kan lave dem i forvejen, lade dem stå stille og roligt i køleskabet – eller fryse dem ned til den slags dag, hvor trøsten skal indkaldes hurtigt. Tilføj bacon, hvis du vil, for en dybere smag. Semmelknödel er ydmyge, ja – men aldrig almindelige.
6-8 skiver gammelt hvidt brød (ca. 300 g), skåret i tern
1 kop (240 ml) varm mælk
2 spiseskefulde usaltet smør
1 lille løg, finthakket
2 store æg
2 spiseskefulde persille, finthakket (valgfrit)
1/2 tsk salt
1/4 tsk stødt muskatnød
Friskmalet sort peber efter smag
Rasp til justering af konsistens (hvis nødvendigt)
