Østrigere, især dem i Wien og Niederösterreich, elsker powidltascherl, som er søde dejlommer fyldt med fyldig, frugtagtig blommemarmelade. Disse dumplings – også kendt som "østrigske blommedumplings" – er perfekte til salte snacks eller desserter og en fast del af den kulinariske tradition, der kombinerer lækre smage med enkelhed.
Blommetærtepude
Kursus: DessertKøkken: ØstrigskVanskelighed: Medium6
portioner45
minut20
minut300
kcalBløde, men strukturerede, diskret søde med et strejf af syrlighed, har Powidltascherl en beskeden, men varig plads i den østrigske hjemmelavede madlavnings kanon - især i de østlige regioner Wien og Niederösterreich, hvor blommesæsonen signalerer deres tilbagevenden til bordet. Disse dumplings er formet til møre, håndfoldede halvmåner eller kompakte pakker og er lavet af en smidig dej af mel, æg, mælk og smør, der er arbejdet lige længe nok - fem til syv minutter - til at udvikle en smidig, sammenhængende tekstur uden sejhed. Fyldet er ydmygt: tæt blommemarmelade (ofte en langtidskogt variant kendt lokalt som "powidl"), nogle gange tilsat kanel og et strejf af sukker, afhængigt af husstanden. Når de er fyldte, koges dumplingsene forsigtigt i saltet vand - aldrig hastet - indtil de hæver, faste, men giver efter. Derfra møder de deres sidste kappe: en varm tromle gennem gyldenbrune rasp, let sprød i smør. Et slør af flormelis følger, der smelter en smule ind i den varme skorpe. Traditionelt serveret varm, enten som dessert eller et mættende middagsmåltid, vidner powidltascherl om sparsommelighed, sæsonbestemt rytme og den stille præcision i en ret, der oftere gives videre gennem hukommelsen end gennem opskrifter. Når ægte østrigsk blommemarmelade ikke er tilgængelig, vil en godt reduceret hjemmelavet marmelade være tilstrækkelig, forudsat at den har den nødvendige dybde og syrlighed. Dejen skal i mellemtiden være blød i hånden - fast nok til at forme, men alligevel tilgivende over for biddet.
Ingredienser
- Til dejen
250 g (2 kopper) hvedemel
1 æg
100 g (1/2 kop) smør, blødgjort
50 ml (1/4 kop) mælk
1 spiseskefuld sukker
En knivspids salt
Skal af 1 citron
- Til fyldet
300 g (ca. 1 1/2 kop) blommemarmelade (Powidl) – traditionelt lavet af blommer
1 spiseskefuld sukker (valgfrit, afhængigt af marmeladens sødme)
1/2 tsk stødt kanel (valgfrit)
- Til toppingen
100 g (1/2 kop) rasp
50 g (1/4 kop) smør
flormelis, til drysning
Vejvisning
- Tilbered dejen - Bland mel, sukker og salt i en stor skål. Tilsæt æg, blødt smør, mælk og citronskal. Rør blandingen, indtil den danner en blød dej. Ælt i ca. 5-7 minutter, indtil den er glat. Hvis dejen er for klistret, tilsæt lidt mere mel, en spiseskefuld ad gangen. Pak dejen ind i husholdningsfilm og lad den hvile i ca. 15 minutter.
- Forbered fyldet – Bland blommemarmelade (Powidl) med kanel (hvis det bruges) og sukker (hvis nødvendigt) i en lille skål. Sæt til side.
- Form dumplingsene – Når dejen har hvilet, rul den ud på en meldrysset overflade til cirka 6 mm tykkelse. Brug en rund udstikker (et glas eller en småkageudstikker fungerer fint) til at skære cirkler ud af dejen. Læg cirka en spiseskefuld blommemarmelade i midten af hver cirkel. Fold dejen over fyldet, så der dannes en halvmåne eller lomme. Tryk kanterne godt sammen for at forsegle dumplingsene.
- Kog dumplings – Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Når vandet koger, læg forsigtigt dumplings i vandet. Kog i cirka 8-10 minutter, eller indtil dumplings flyder op til overfladen. Lad dem koge i yderligere 2 minutter.
- Forbered rasp-toppingen – Mens dumplings koger, smelt smørret på en pande ved middel varme. Tilsæt rasp og rist det i cirka 5-7 minutter, indtil det er gyldent og sprødt. Rør ofte for at undgå, at det brænder på.
- Saml og servér – Når dumplings er færdige, tag dem op af vandet med en hulske og læg dem på en tallerken. Tril dumplings i den ristede rasp, indtil de er helt dækkede. Drys med flormelis for ekstra sødme.
- Server varm – Nyd disse varme Powidltascherl som en lækker dessert, perfekt til enhver lejlighed!
Noter
- Erstatninger for Powidl – Hvis du ikke kan finde traditionel blommemarmelade (Powidl), kan du erstatte den med en blommemarmelade af høj kvalitet eller endda hjemmelavet marmelade.
- Dejens konsistens – Dejen skal være let fast, men smidig. Sørg for ikke at overarbejde den for at undgå kompakte dumplings.
- Frysemulighed – Du kan fryse de ukogte dumplings til senere brug. Læg dem på en bageplade beklædt med bagepapir, frys dem, indtil de er faste, og overfør dem derefter til en frysepose. For at tilberede dem skal du lægge de frosne dumplings direkte i kogende vand uden at tø dem op.
