Kartoffelknödel
Østrigske nationalretterKartoffelknödel, eller kartoffeldumplings, er en fast bestanddel af østrigsk madlavning. Server disse bløde, bløde dumplings med lækre stege eller gryderetter eller som en del af en…
Østrigere, især dem i Wien og Niederösterreich, elsker powidltascherl, som er søde dejlommer fyldt med fyldig, frugtagtig blommemarmelade. Disse dumplings – også kendt som "østrigske blommedumplings" – er perfekte til salte snacks eller desserter og en fast del af den kulinariske tradition, der kombinerer lækre smage med enkelhed.
6
portioner45
minut20
minut300
kcalBløde, men strukturerede, diskret søde med et strejf af syrlighed, har Powidltascherl en beskeden, men varig plads i den østrigske hjemmelavede madlavnings kanon - især i de østlige regioner Wien og Niederösterreich, hvor blommesæsonen signalerer deres tilbagevenden til bordet. Disse dumplings er formet til møre, håndfoldede halvmåner eller kompakte pakker og er lavet af en smidig dej af mel, æg, mælk og smør, der er arbejdet lige længe nok - fem til syv minutter - til at udvikle en smidig, sammenhængende tekstur uden sejhed. Fyldet er ydmygt: tæt blommemarmelade (ofte en langtidskogt variant kendt lokalt som "powidl"), nogle gange tilsat kanel og et strejf af sukker, afhængigt af husstanden. Når de er fyldte, koges dumplingsene forsigtigt i saltet vand - aldrig hastet - indtil de hæver, faste, men giver efter. Derfra møder de deres sidste kappe: en varm tromle gennem gyldenbrune rasp, let sprød i smør. Et slør af flormelis følger, der smelter en smule ind i den varme skorpe. Traditionelt serveret varm, enten som dessert eller et mættende middagsmåltid, vidner powidltascherl om sparsommelighed, sæsonbestemt rytme og den stille præcision i en ret, der oftere gives videre gennem hukommelsen end gennem opskrifter. Når ægte østrigsk blommemarmelade ikke er tilgængelig, vil en godt reduceret hjemmelavet marmelade være tilstrækkelig, forudsat at den har den nødvendige dybde og syrlighed. Dejen skal i mellemtiden være blød i hånden - fast nok til at forme, men alligevel tilgivende over for biddet.
250 g (2 kopper) hvedemel
1 æg
100 g (1/2 kop) smør, blødgjort
50 ml (1/4 kop) mælk
1 spiseskefuld sukker
En knivspids salt
Skal af 1 citron
300 g (ca. 1 1/2 kop) blommemarmelade (Powidl) – traditionelt lavet af blommer
1 spiseskefuld sukker (valgfrit, afhængigt af marmeladens sødme)
1/2 tsk stødt kanel (valgfrit)
100 g (1/2 kop) rasp
50 g (1/4 kop) smør
flormelis, til drysning
Udforsk Østrigs rige kulinariske arv med ikoniske retter som wienerschnitzel, apfelstrudel og sachertorte. Dyk ned i de smagsoplevelser, der definerer det østrigske køkken, og dets tidløse traditioner.
Kartoffelknödel, eller kartoffeldumplings, er en fast bestanddel af østrigsk madlavning. Server disse bløde, bløde dumplings med lækre stege eller gryderetter eller som en del af en…
Käsespätzle, en solid og lækker østrigsk ret, er lavet med bløde, hjemmelavede ægnudler (Spätzle) og stablet med smeltet ost. Den omtales undertiden som…
Steirisches Wurzelfleisch, en robust og velsmagende ret, stammer fra Steiermark i Østrig. Denne klassiske middag hylder mørt svinekød, der simrer til perfektion i en temmelig syrlig bouillon…
Blunzngröstl, eller Gröstl mit Blutwurst, er en traditionel østrigsk ret, der eksemplificerer nationens forkærlighed for rustik, solid og trøstende mad. Dybt forankret i østrigsk…
Kernen i østrigsk gastronomi er den bløde gærdejsbolle, der er et udtryk for den behagelige hygge i det alpine køkken. Germknödel bliver mere og mere ...
