Top 10 FKK (Nudiststrande) i Grækenland
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
På den dalmatiske ø Vis bærer Viška pogača både historie og vane i hvert stykke. Den tilhører en gruppe af ø-brødtærter, der ligger et sted mellem focaccia og fyldt fladbrød, men den bevarer en skarpt defineret identitet: en robust, olivenolierig dej foldet omkring et generøst lag løg og saltet fisk. Lokalt set betyder det normalt saltede sardiner eller ansjoser, ingredienser der afspejler århundreders fiskeri og saltning på denne engang afsidesliggende adriatiske udpost.
Byen Vis kan spores tilbage til Issa, en gammel græsk koloni grundlagt i det 4. århundrede f.Kr. Moderne madhistorikere peger ofte på denne forbindelse, når de beskriver Viška pogača som en slægtning til græske og romerske ildbrød, der over tid er tilpasset øforholdene og tilgængeligheden af saltet fisk. I tidlige versioner ser fyldet ud til kun at have bestået af løg, hvidløg, krydderurter og saltet fisk, mens tomater kom til syne meget senere, efter deres spredning gennem Middelhavet.
Inden for selve øen er der en venskabelig rivalisering mellem Viška pogača. I Vis by springer pogača traditionelt tomater over og læner sig op ad kontrasten mellem langtidsstegte, søde løg og selvsikker saltfisk. På tværs af øen i Komiža folder den beslægtede Komiška pogača den samme grundidé ind i et tomatberiget fyld, løsere og mere sovsagtigt. Begge versioner deler dej beriget med olivenolie og et tydeligt kystnært spisekammer, men Vis-stilen føles mere slank og fokuseret, hvilket giver løg, kapers og fisk mulighed for at fremstå i tydelig relief.
Denne opskrift følger Vis-town-tilgangen: ingen tomater, masser af løg og saltede sardiner som hovedingrediens. Dejen ligner en simpel focaccia-dej – mel, gær, vand, salt og rigeligt olivenolie for at give mørhed og smag. Fyldet starter med en bunke skivede løg, der steges langsomt, indtil deres skarphed forsvinder, og deres naturlige sødme træder frem. Kapers giver en salt, blomsteragtig note, der bygger bro mellem løgene og fisken. Sardinerne, skyllet og duppet tørre, bevarer deres intensitet, men sætter sig i retten i stedet for at dominere den fuldstændigt.
I smagen er Viška pogača fyldig og direkte. Skorpen giver en blid modstand fra olivenolie og det stærke mel, mens det indre lag forbliver fugtigt fra løgene og fisken. Salt kommer fra både dejen og sardinernes saltning, så omhyggelig smagning under tilberedningen er vigtig. En velafbalanceret pogača smager velsmagende og kompleks uden at føles overvældende salt. Varme skiver giver mening som et let måltid, ofte parret med en simpel salat, men afkølede potetbåde rejser godt og har længe været en del af fiskernes og sømændenes forsyninger langs denne kyst.
Denne version er designet til en hjemmeovn og en standard rund form, med et fugtighedsniveau, der forbliver håndterbart selv for bagere, der arbejder sjældnere med gæret dej. Dejen hæver én gang, efterfulgt af en kortere hvileperiode, når fyldet er lagt på. Løgetilberedningstrinnet sætter tonen for fyldet; tålmodig varme og nok olivenolie giver en blød, blank tekstur, der holder sammen i skiven. Opskriften bevarer strukturen af den traditionelle Vis-stil pogača, men tilbyder præcise timings, temperaturer og signaler, så resultatet føles pålideligt, uanset om det serveres som en del af et dalmatisk pålæg eller som et selvstændigt midtpunkt på et hverdagsbord.
8
portioner20
minutter35
minutter400
kcal60
minutterViška pogača er en velsmagende brødtærte fra øen Vis, lavet af olivenolierig dej og et fyld af langtidsstegte løg, saltede sardiner og kapers. Denne version følger Vis-traditionen uden tomater, hvilket holder smagen koncentreret og lader løgenes sødme balancere den saltede fisk. Dejen kræver en enkelt hævning og bages derefter i en rund form, indtil den er gylden og sprød i kanterne. Opskriften giver otte generøse stykker, der passer til en let hovedret med salat eller som en del af en større pålæg. Retten fungerer særligt godt, når den bages i forvejen og serveres let varm eller ved stuetemperatur, når fyldet har tid til at sætte sig og skæres pænt.
Brødmel, 500 g (ca. 4 kopper) — stærkt hvidt mel giver en sej, men mør skorpe; almindeligt hvedemel kan bruges, hvis brødmel ikke er tilgængeligt.
Tørgær, 7 g (ca. 2¼ tsk) — standard posemængde; aktiv tørgær kan bruges, hvis den først hæves i varmt vand.
Varmt vand, 300 ml (1¼ kop) — omkring 35-40°C; varm at røre ved, ikke hed.
Ekstra jomfruolivenolie, 60 ml (¼ kop) — beriger dejen og understøtter rettens kystkarakter.
Fint havsalt, 8 g (1½ tsk) — krydr dejen; reducer mængden en smule for en version med lavere natriumindhold, da fisken tilsætter salt.
Sukker, 3 g (½ tsk) — giver gæren et blidt boost og hjælper med at brune; kan udelades, hvis det foretrækkes.
Gule løg, 600 g (ca. 4 mellemstore), tyndt skåret — hovedparten af fyldet; langsom tilberedning blødgør smagen og tilføjer sødme.
Ekstra jomfruolivenolie, 30 ml (2 spsk) — til at svede og let karamellisere løgene.
Saltede sardinfileter, 150 g — skyllet og duppet tør; saltede ansjoser kan erstatte sardiner for en mere intens smag, i hvilket tilfælde mængden reduceres til 100-120 g.
Kapers i lage, 2 spsk, drænet — tilføj syrlig og en diskret blomsternote; skyl kort for et mildere resultat.
Bredbladet persille, 2 spsk, finthakket — et friskt, urteagtigt løft, der skærer igennem fyldigheden.
Friskmalet sort peber, ½-1 tsk — efter smag; balancerer løgenes sødme.
Ekstra jomfruolivenolie, 1-2 spsk. — til at smøre formen og pensle toppen inden bagning.
Flager af havsalt, en knivspids eller to — drysset over toppen; valgfrit og bedst opbevaret lys, når du bruger meget salt fisk.
Lad gæren blomstre (hvis nødvendigt).
Hvis du bruger aktiv tørgær, røres den ud i 100 ml af det varme vand med sukkeret og lad det stå i 5-10 minutter, indtil det skummer let. Spring dette trin over for instantgær.
Bland de tørre ingredienser.
I en stor skål piskes mel og salt sammen, så saltet fordeles jævnt.
Tilsæt væsker og bland.
Hæld olivenolie, det resterende varme vand og enten den udblomstrede gærblanding eller instantgær i. Rør med en træske eller et dejpiskeris, indtil der dannes en grov, ru dej.
Ælt til en glat dej.
Vend dejen ud på en let melet overflade og ælt den i 8-10 minutter, indtil den er glat og elastisk. Dejen skal føles blød, let klistret og holde sin form.
Første opstigning.
Form dejen til en kugle, læg den i en let olieret skål, vend den én gang for at dække den, dæk til og lad den hæve et lunt sted i 60-75 minutter, indtil den er omtrent fordoblet i volumen.
Skær og start med at skære løgene.
Mens dejen hæver, skrælles og skæres løgene i tynde skiver. Varm olivenolien op i en bred pande ved middel varme, og tilsæt derefter løgene og en lille knivspids salt.
Steg løgene langsomt.
Steg løgene i 20-25 minutter under jævnlig omrøring, indtil de er bløde, gennemsigtige og let gyldne i kanterne. Konsistensen skal være mere syltet end dybt brunet.
Krydr fyldet.
Rør kapers, persille og sort peber i. Smag en lille mængde til og juster krydderiet, idet du husker fiskens saltindhold. Lad løgblandingen køle af til den er lunken.
Forbered sardinerne.
Skyl de saltede sardinfileter kort under koldt vand, og dup dem derefter meget tørre med køkkenrulle. Skær store fileter i mundrette stykker.
Forbered panden.
Smør en rund bageform eller springform på 26-28 cm let med olie, så bunden og siderne er dækket.
Fordel dejen.
Vend den hævede dej ud på en let melet overflade og lad den forsigtigt dampe af. Skær lidt over halvdelen af dejen af til bunden og resten til toppen.
Rul bunden ud.
Rul den større del ud til en cirkel, der er lidt større end formen, ca. 5-7 mm tyk. Tryk den let ned i formen, så kanterne glider lidt op ad siderne.
Tilsæt løglaget.
Fordel den afkølede løgblanding jævnt over dejbunden, og efterlad en smal kant klar rundt.
Arranger sardinerne.
Fordel sardinerstykkerne over løgene i et jævnt lag, og sigt efter en bid fisk i hver skive i stedet for tykke klynger.
Rul toppen ud.
Rul den resterende dej til en cirkel, der passer til formens størrelse. Læg den oven på fyldet, og klem og fold derefter kanterne af det øverste og nederste lag sammen for at forsegle.
Hvil inden bagning.
Dæk formen løst til, og lad den samlede pogača hvile i 15-20 minutter, mens ovnen varmes op. Denne korte hævning løsner dejen og giver en lettere krumme.
Forvarm ovnen.
Varm ovnen op til 200 °C (392 °F), konventionel indstilling. Placer en rist nederst i midten af ovnen.
Færdiggør toppen.
Pensl overfladen let med olivenolie og drys med en lille knivspids havsalt, pas på ikke at oversalte.
Score for damp.
Skær 3-4 korte snit på tværs af toppen med en skarp kniv for at lade damp slippe ud og forhindre store bobler.
Bage.
Bag i 30-35 minutter, indtil toppen er dybgylden, og skorpen føles fast, når man banker på den. Kanterne skal løsne sig lidt fra formens sider.
Køl af og skær i skiver.
Lad pogačaen hvile i panden i mindst 15-20 minutter. Kør en kniv langs kanten, tag den ud af panden, hvis det er muligt, skær den derefter i både og server den varm eller ved stuetemperatur.
Omtrentlige værdier for én af 8 portioner:
| Næringsstof | Beløb (ca.) |
|---|---|
| Kalorier | ~400 kcal |
| Kulhydrater | ~50 g |
| Protein | ~12 g |
| Fedt | ~18 g |
| Fiber | ~3 g |
| Natrium | ~900 mg |
| Vigtige allergener | Gluten; fisk |
Disse tal er estimater baseret på standardreferencedata for hvedemel, løg, olivenolie og saltede sardiner, og vil variere afhængigt af specifikke mærker, nøjagtige mængder og eventuelle ingrediensudskiftninger.
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
