Top 10 must-see steder i Frankrig
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
I kystnære Kroatien er der få retter, der signalerer festsæsonen så tydeligt som en gryde bakalar, der simrer på komfuret. Saltet torsk, lokalt kendt som bakalar, når dalmatiske køkkener som et importeret produkt og optræder på juleaftensbordene langs kysten, ofte som bakalar na bijelo eller i denne tomatbaserede gryderet med kartofler kaldet bakalar na crveno. Retten ligger på det punkt, hvor adriaterhavske vaner, venetiansk indflydelse og århundreders faste- og julefasteskikke mødes, og den er fortsat en fast bestanddel af familiemenuer fra Istrien ned til det sydlige Dalmatien.
Bakalar na crveno tilhører familien af middelhavsgryderetter med saltet torsk. Den ligger et sted mellem en kroatisk fiskebrudet og iberiske tomatbaserede bacalao-tilberedninger: en tyk, skefuld gryderet, hvor torskeflager og kartoffelbåde hviler i en livlig rød sauce. Kerneelementerne forbliver stabile - tørret torsk, kartofler, løg, hvidløg, tomat, olivenolie og laurbærblad - mens detaljerne ændrer sig med husholdningstraditionen. Nogle kokke tilføjer et stænk prošek, den lokale søde dessertvin, som giver en blid karamelnote midt i tomatens syrlighed og fiskens saltindhold.
Smagsprofilen er lagdelt, men direkte. Langtidsudblødt tørret torsk giver en koncentreret, let fast tekstur og dyb saltsmag. Kartoflerne bliver bløde og revner i kanterne, hvilket frigiver stivelse, der fortykker saucen og giver den fylde. Tomater bidrager med en mild syre og sødme, mens masser af hvidløg og god olivenolie skaber varme og fylde i baggrunden. Lidt sød paprika, valgfri stærk paprika og en håndfuld hakket persille fuldender retten med farve, aroma og en mild, pebret friskhed. Gryderet skal smage afbalanceret: salt, men ikke aggressiv, frugtagtig fra olivenolie og tomat, og med lige nok vin og krydderi til at give lysstyrke.
Inden for kroatisk madlavning har bakalar en specifik social rolle. I mange familier optræder den på Badnjak, juleaften, traditionelt en mager dag med fiskeretter i stedet for kød. I Dalmatien deler denne gryderet ofte bordet med bakalar na bijelo, blæksprutte eller fiskebrudet, og simple fritters eller julegodter. Nogle familier tilbereder bakalar na crveno dagen i forvejen og genopvarmer den forsigtigt, da smagene uddybes, når torsken og kartoflerne ligger i tomatsaucen. Retten føles både festlig og beskeden på én gang: importeret tørfisk behandlet med omhu, strakt med kartofler og løg til et måltid for en hel familie.
Denne version holder sig tæt på den dalmatiske tradition, men tilføjer et par raffinementer fra testkøkkenet. Metoden bruger en længere og blidere sauter af løg for en sødere base; tomatpuré giver farve og dybde uden at overdøve torsken; og gryderet koger uden omrøring, idet gryden rystes blidt for at holde fisken i store, møre flager. Opskriften inkluderer prošek som en valgfri ingrediens med tør hvidvin som den primære kogevæske og tilbyder en præcis udblødningsplan for torsken, så den endelige ret ender på den rigtige side af salt. Krydderimængderne sigter mod et afbalanceret, familievenligt resultat med mulighed for at tilføje ekstra chili ved bordet.
For en hjemmekok har bakalar na crveno mange funktioner. Den fungerer som midtpunktet i et juleaftensmåltid, kombineret med brød og en simpel salat. Den kan blive en hovedret, der laves på forhånd, til en vintersammenkomst, da rester varmes godt op, og gryderet holder smagen i flere dage. Den passer til dem, der sætter pris på middelhavsfiskegryderede, men som ønsker en ret med en stille, rustik karakter frem for en udførlig pynt. Når torsken er blevet afblødt, er selve tilberedningen ligetil: lav bunden, læg ingredienserne i lag, lad dem simre, hvile og server direkte fra gryden med olivenolie og persille som et sidste touch.
6
portioner30
minutter60
minutter430
kcalBakalar na Crveno er en traditionel kroatisk gryderet af tørret, saltet torsk, kartofler og tomat, der langsomt koges med løg, hvidløg, olivenolie og laurbærblad. Efter torsken er udblødt for at tæmme dens salthed, simrer alt i én gryde, indtil kartoflerne bliver møre, saucen tykner, og fisken går i store, silkebløde flager. Lidt hvidvin og valgfri prošek afrunder saucen med blid sødme og duft, mens paprika og persille tilføjer farve og varme. Opskriften kræver en vis planlægning af udblødningen, men den aktive madlavning er enkel og velegnet til en afslappet vinteraften. Gryderet passer til juleaftenstraditionerne, men fungerer lige så godt til ethvert koldtvejrsmåltid, der kræver trøstende, skefuld mad.
Tørret saltet torsk (bakalar), 500 g — Traditionel tørfisk; ideelt set udbenede stykker. Skyl og læg i blød i koldt vand i 24-36 timer, og skift vandet hver 6.-8. time, indtil den er behageligt salt, men ikke hård.
Voksede kartofler, 1 kg — Skær i tykke skiver eller store stykker (ca. 2-3 cm). Voksagtige eller universalkartofler holder formen, men hjælper med at tykne gryderetten.
4 mellemstore gule løg (ca. 600 g), tyndt skåret — Dan den søde base til gryderet.
Hvidløg, 5-6 store fed, finthakket — Tilsættes senere i tilberedningen, så smagen forbliver levende.
Dåseskrællede eller hakkede tomater, 400 g — En almindelig dåse. Tomater giver syre og sødme.
Tomatpuré, 2 spiseskefulde — Giver en dybere farve og koncentrerer tomatsmagen.
Tør hvidvin, 100 ml — En neutral vin, der ikke er stærkt egetræslagret; giver syre og aroma.
Prošek eller anden sød dessertvin, 30 ml (valgfrit) — Traditionelt dalmatisk præg, der tilføjer rundhed og et strejf af karamelsødme.
Vand eller let fiskebouillon, 500-700 ml — Nok til lige at dække kartoflerne og fisken, når de er lagt lagvis i gryden. Gryderet skal være tyk, ikke suppeagtig.
Ekstra jomfruolivenolie, 150 ml (ca. 10 spiseskefulde), fordelt — Bruges til at sautere løg og berige gryderet. En frugtagtig olie i dalmatisk stil fungerer særligt godt.
Laurbærblade, 2 — Klassisk aromatisk til kroatiske fiskegryderetter.
Sød paprika, 2 teskefulde — Giver en mild varme og farve; vælg en sød paprika af god kvalitet.
Stærk paprika eller chiliflager, ¼-½ tsk (valgfrit) — For dem, der foretrækker et strejf af varme.
Frisk bredbladet persille, 4 spiseskefulde, finthakket — Nogle røres i til sidst, andre gemmes til pynt.
Fint havsalt, efter smag — Torsken bidrager med salt; tilsæt gradvist mod slutningen.
Friskmalet sort peber, efter smag — En klar kryddernote, der afbalancerer fyldigheden.
Skyl og udblød torsken — Skyl 500 g tørret, saltet torsk under koldt, rindende vand, læg dem i en stor skål, dæk med rigeligt koldt vand, og lad dem stå i køleskabet i 24-36 timer. Skift vandet hver 6.-8. time, indtil fisken smager behageligt krydret i stedet for stærkt salt.
Hæld vandet fra og portioner torsken — Lad den udblødte torsk dryppe af, dup den tør, fjern skind og ben, og skær den i store stykker (ca. 4-5 cm). Sæt den til side, mens du forbereder bunden.
Svits løgene i olivenolie – I en bred, tykbundet gryde eller gryde med gryde (mindst 5 liter) opvarmes 100 ml olivenolie ved middellav varme. Tilsæt de skivede løg og en lille knivspids salt. Steg i 12-15 minutter under omrøring, indtil de er bløde, gennemsigtige og lysegyldne i kanterne.
Tilsæt hvidløg, paprika og tomatpuré – Rør det hakkede hvidløg, 2 teskefulde sød paprika og 2 spiseskefulde tomatpuré i. Steg i 1-2 minutter under omrøring, indtil hvidløget dufter velduftende, og pastaen bliver let mørkere.
Deglasér med vin — Hæld 100 ml tør hvidvin i, skrab bunden af gryden for at frigøre eventuelle karamelliserede rester, og lad det simre i 2-3 minutter, indtil alkoholdampen er kogt af, og væsken er reduceret til omtrent det halve.
Tilsæt tomater og laurbærblade — Hæld de 400 g dåsetomater med saft i, og knæk om nødvendigt hele tomater med en ske. Tilsæt de 2 laurbærblade og en lille håndfuld persille, hvis det er muligt. Lad det simre forsigtigt i 5-7 minutter, indtil saucen tykner let og ser blank ud.
Arranger kartofler og torsk — Skru ned for varmen. Fordel en tredjedel af kartoffelstykkerne over tomatbunden, og læg derefter et lag torskestykker på. Gentag processen lag for lag, og slut med kartofler ovenpå. Krydr det øverste lag let med salt, sort peber og en knivspids stærk paprika eller chili, hvis du bruger det.
Tilsæt væsker og resterende olivenolie — Hæld 30 ml prošek i, hvis du bruger det, og derefter nok vand eller fiskebouillon til lige at nå det øverste lag kartofler. Dryp de resterende 50 ml olivenolie over overfladen.
Bring det i kog forsigtigt uden at røre – Skru op for varmen til middel, indtil der kommer små bobler i kanterne. Skru ned for varmen igen, så gryden simrer meget forsigtigt. Rør ikke rundt; hold i stedet gryden med ovnhandsker og ryst den let af og til, så indholdet sætter sig uden at ødelægge fisken.
Kog indtil kartoflerne er møre – Lad gryden simre sagte i cirka 35-40 minutter, uden låg eller delvist tildækket, og ryst gryden hvert 10. minut. Kartoflerne skal være helt møre, og fisken skal kunne flage let, mens den stadig har store stykker.
Juster krydderi og tekstur — Smag væsken til. Tilsæt mere salt og sort peber efter behov, og husk torskens resterende saltindhold. Hvis gryderetten virker for tyk, tilsæt en sjat varmt vand eller bouillon; hvis den er for tynd, lad den simre et par minutter længere ved svag varme.
Tilsæt persille og lad retten hvile — Rør 3 spiseskefulde hakket persille i ved forsigtigt at vippe og ryste gryden, så krydderurten fordeler sig uden at røre hårdt. Sluk for varmen, læg låg på, og lad retten hvile i mindst 20-30 minutter; en time er endnu bedre, da smagene sætter sig og uddybes.
Server — Varm gryderetten forsigtigt op, hvis det er nødvendigt. Server i lave skåle, og sørg for at hver portion indeholder både torsk og kartofler, og afslut med den resterende persille og et let dryp frisk olivenolie ovenpå.
Omtrentlige værdier for én ud af 6 portioner, baseret på standardreferencedata og typiske ingredienser:
| Næringsstof | Omtrentlig mængde |
|---|---|
| Kalorier | ~430 kcal |
| Kulhydrater | ~42 g |
| Protein | ~32 g |
| Fedt | ~18 g |
| Fiber | ~5 g |
| Natrium | ~950 mg |
| Vigtige allergener | Fisk (torsk) |
Disse tal er estimater og varierer afhængigt af specifikke mærker af saltet torsk, bouillon, tomatprodukter og den nøjagtige mængde olivenolie og salt, der anvendes.
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
