10 vidunderlige byer i Europa, som turister overser
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Janjetina er det kroatiske ord for lam, og det repræsenterer en af landets mest elskede festretter. I kystområder, især Dalmatien, steges et ungt lam langsomt med duftende middelhavsurter som rosmarin, hvidløg og oregano. Den traditionelle metode, kaldet under taget, indebærer at tilberede kødet under et klokkeformet låg over kul, så det kan braisere i sin egen saft. Derhjemme genskabes denne ret ofte i en hollandsk ovn eller et tungt ildfast fad med et tæt låg.
Janjetinas magi ligger i enkelheden: Lammekødets naturlige smag skinner med blot olivenolie, hvidløg og friske krydderurter. Når det steges i timevis, bliver kødet mørt og fyldt med røgede noter, hvis det tilberedes udendørs. Det serveres almindeligvis med ristede kartofler og grøntsager, der er stegt sammen med lammet og suger de salte dryppene til sig. Denne stegte lam samler familier ved festlige lejligheder og tilbyder en smeltende tekstur og en rig, aromatisk smag, der føles både rustik og speciel.
4
portioner30
minutter40
minutter300
kcalDenne opskrift giver en stegt lammekød (janjetina) i middelhavsstil, der er egnet til omkring seks personer. Et lammekølle eller en lammeskulder gnides med salt, peber og krydderurter og lægges derefter lagvis oven på kartofler og løg. Kødet steges i ovnen i et par timer, indtil kødet er mørt, og saften skaber en naturlig sauce. Hver portion byder på saftigt lammekød med en gylden skorpe, fremhævet af hvidløgs- og rosmarinaromaer, og møre, krydderurtefyldte kartofler ved siden af.
2 kg (4-5 lb) lammekølle eller -bovmed ben, renset for overskydende fedt (foretrækkes ungt lam)
4-5 fed hvidløg, hakket eller skåret i skiver (giver kødet smag)
2-3 kviste frisk rosmarin (eller 2 tsk tørret)
2 tsk tørret oregano (eller en blanding af Provence-urter)
4 store kartofler, skrællet og skåret i tykke skiver (til stegning ved siden af)
3 store løg, skrællet og skåret i kvarte
60 ml (1/4 kop) olivenolie (plus ekstra til støvregn)
120 ml (1/2 kop) hvidvin (valgfrit men anbefalet)
120 ml (1/2 kop) vand eller lammebouillon
Salt og peberefter smag (generøst salt forstærker smagen)
Citronbåde, til servering (giver en lysere stegeoplevelse)
Frisk persille eller mynte, hakket (til pynt, valgfrit)
Krydr lammet: Gnid lammekødet over det hele med salt, peber, hvidløg, oregano og olivenolie. Mariner det eventuelt tildækket i køleskabet i et par timer eller natten over med frisk rosmarin og olie for en dybere smag.
Tilbered grøntsager: Læg skivede kartofler og løgkvart i bunden af en tykbundet bradepande eller en bradepande. Dryp med lidt olivenolie og krydr med salt og peber.
Tilsæt lammekødet og krydderurterne: Læg det krydrede lammekød oven på grøntsagerne i panden. Vend rosmarinkviste rundt om kødet og dryp den resterende olie over lammekødet.
Tilsæt væsker: Hæld hvidvin og vand (eller bouillon) i panden omkring lammet. Væsken skal komme mindst 2,5 cm op; tilsæt mere vand om nødvendigt.
Tilbered under tag: Dæk panden tæt med låg eller folie. Steg i en forvarmet ovn ved 180 °C i cirka 2-2,5 timer. Tjek efter 1 time og pensl lammekødet med saften, eller tilsæt en smule mere vand, hvis panden ser tør ud.
Tjek for ømhed: Efter 2 timer testes lammekødet med en gaffel – det skal være meget mørt og let at skille ad. Hvis ikke, fortsæt stegningen i yderligere 15-30 minutter, og tjek af og til.
Hvil og servering: Tag lammekødet ud af ovnen og lad det hvile i 10-15 minutter, inden det skæres ud. Server med de stegte kartofler og løg, og hæld pandesaften over kødet med en ske. Pynt med citronbåde og hakket persille eller mynte.
| Kalorier | Kulhydrater (g) | Protein (g) | Fedt (g) | Kostfibre (g) | Natrium (mg) | Allergener |
| 800 | 20 | 50 | 90 | 5 | 200 | Ingen |
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
