Top 10 FKK (Nudiststrande) i Grækenland
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Langs den dalmatiske kyst signalerer et helt ungt lam, der langsomt vender sig over et bål, en særlig begivenhed længe før det når bordet. Duften af fedt, der drypper ned på de varme gløder, knitren af huden, når den begynder at danne bobler, og rytmen af familiestemmer rundt i haven markerer alle denne ret som en ret til sammenkomster snarere end til ensomme måltider. Stegt dalmatisk lam, eller Dalmatinerlam, står i centrum for søndagsfrokoster, festdage og forårsferier, serveret med kartofler, der stille og roligt har absorberet hver en dråbe smag.
Traditionelle versioner er baseret på et spyd og krydret brænde, ofte tilberedt af familiens mest erfarne kok eller af specialister på værtshuse langs kysten og på øerne. Lammet i sig selv har en tendens til at være ungt og relativt lille med en delikat smag, finkornet korn og et blidt lag fedt, der pensler kødet under stegningen. Krydderierne er beskedne: salt, sort peber, hvidløg, en gren eller to rosmarin, måske et laurbærblad eller en skive citron. Pointen er ikke at maskere lammet, men at indramme det.
Hjemmekøkkener har sjældent plads til et helt spyd, men smagen og teksturen kan komme overraskende tæt på med en omhyggeligt tilberedt ovnsteg. Denne version fungerer med et lår eller en blanding af lår og bov, begge med benet. Dyb krydring på forhånd lader saltet trænge ind i kødet i stedet for at blive siddende på overfladen. En varm første damp i ovnen sætter farve på skindet og det ydre fedt, mens en mere stabil, lavere varme giver indersiden tid til at blive mørt uden at tørre ud. Et øjeblikkeligt aflæsningstermometer hjælper kokken med at trække lammekødet ud på det rigtige tidspunkt, mens indersiden stadig er rosenrød eller gennemstegt, afhængigt af præference.
Kartoflerne spiller mere end bare en birolle her. Skær dem i tykke både og fordel dem på bradepanden. De ligger under lammekødet og opsamler det dryppende fedt sammen med hvidvin, bouillon og den saft, der ophobes, når stegen tilberedes. Løgskiverne bliver bløde og smelter i panden, hvilket giver sødme til kartoflerne og saucen. Når lammekødet når udskæringstemperaturen, er kartoflerne blevet cremede indeni og gyldne i kanterne med en blank overflade fra pandesaften.
Dette er ikke en forhastet ret. Den passer til dage, hvor køkkenet kan arbejde i sit eget tempo, og måltidet kan vente på stegen i stedet for omvendt. Samtidig er metoden ligetil: én hovedpande, ét hovedstykke kød og en håndfuld ingredienser, der ofte optræder i dalmatisk madlavning - olivenolie, hvidløg, citron og rosmarin. Opskriften tilpasser sig nemt til forskellige lejligheder. Et helt lår passer til en større familiefrokost. En mindre skulder passer til et mere roligt weekendmåltid med rester, der kan finde vej til sandwich, salater eller simple pastaretter.
Det, der adskiller denne version, er dens balance mellem autenticitet og praktisk anvendelighed. Smagsprofilen lægger stor vægt på kystvaner: afdæmpede aromaer, god olivenolie og den naturlige sødme af lam og kartofler. Metoden passer til en moderne ovn, samtidig med at ånden af langsom, social stegning bevares. Serveres med en grøn salat, Schweizisk chard (Schweizisk chard med kartofler), eller bare friske forårsløg og brød, denne pande med lam og kartofler bringer et stykke dalmatien til bordet uden at kræve et spyt i haven.
6
portioner25
minutter135
minutter650
kcalDette ovnstegte dalmatiske lam er inspireret af traditionel Dalmatinska janjetina, men samtidig realistisk til et hjemmekøkken. Kølle og skulder med ben er saltet på forhånd, overtrukket med hvidløg og gnidet med rosmarin, citron og olivenolie. Kødet steges på en bund af kartofler og løg, der absorberer lammefedt, hvidvin og bouillon, og bliver blødt indeni og sprødt i kanterne. Et kort pust af høj varme sætter farve, efterfulgt af en lavere, jævn stegning for møre skiver, der skæres rent. Retten passer til søndagsfrokoster, påske eller ethvert måltid, hvor en enkelt pande kan mætte en lille gruppe med minimalt arbejde i sidste øjeblik. Smagen er ligetil, med lammeagtig præg og tydelig kystnær, med nok struktur til at byde simple salater og lokale vine velkommen.
2-2,5 kg lammekølle og/eller -bov med ben — unge lam hvis muligt; fjern kun tykt overfladefedt; gem et tyndt lag til overhældning
2½ tsk fint havsalt — til krydring af kødet og overfladen
1 tsk friskkværnet sort peber — juster ved udskæring om nødvendigt
6-8 fed hvidløg, skrællet — til at fylde lammet med og vende det med kartofler
2-3 kviste frisk rosmarin — blade afskallet; stilke kan kommes i gryden
1 tsk tørret oregano (valgfrit) — en hyldest til nogle kystnære husstande, der foretrækker en blandet urtenote
1 spsk fintrevet citronskal — fra 1 uvokset citron, for duft snarere end syrlighed
3 spsk ekstra jomfruolivenolie — til at panere lammekødet og fremme bruningen
1,5 kg voksagtige eller universalkartofler, skrællede — skåret i tykke både; de sorter, der holder formen, fungerer bedst
2 mellemstore gule løg (ca. 300 g), skåret i skiver — tilsæt sødme og fylde til pandesaften
3 spsk ekstra jomfruolivenolie — til at panere kartofler og løg
200 ml tør hvidvin — en frisk kystvin passer til retten; for alkoholfri vin, brug i stedet bouillon plus et skvæt citron
300 ml let lamme- eller kyllingebouillon eller vand — forhindrer panden i at tørre ud og giver kartoflerne smag
2 laurbærblade — helst frisk; tørret fungerer også
½ tsk fint havsalt — til kartoflerne (tilsæt mere efter smag)
¼ tsk friskkværnet sort peber — til kartoflerne
Citronbåde til servering — gæster kan tilføje lysstyrke til deres stykker
Frisk rosmarin eller bredbladet persille, hakket (valgfrit) — let spredt over udskåret lam
Flagesalt (valgfrit) — sidste krydring på skiver af kød og kartofler
Tør lammekødet og ræk fedtet i det - Dup lammekødet tørt med køkkenrulle, og rids let i fedtkappen med en skarp kniv i et krydsskraveret mønster uden at skære i kødet.
Krydr kødet på forhånd - Gnid 2 teskefulde fint havsalt og 1 teskefuld sort peber over hele lammekødet, og pres krydderierne ned i ridserne og eventuelle sprækker; opbevar det i køleskabet uden låg eller løst tildækket i 2-12 timer.
Lav hvidløgs- og urtepasten - Kort før stegning hakkes hvidløgsfeddene fint sammen med rosmarinblade og citronskal, og derefter blandes 3 spiseskefulde olivenolie og den tørrede oregano i, så der dannes en løs pasta.
Pynt lammekødet med hvidløg og krydderurter - Stik små lommer i de tykkere dele af lammet med spidsen af en kniv; tryk lidt urtepasta ned i hver lomme og fordel resten på ydersiden.
Varm ovnen op og klargør panden - Varm ovnen op til 220 °C (425 °F). Smør en stor, tung bradepande let med olie, der kan rumme lammekødet, og med plads omkring.
Krydr kartoflerne og løget - Fordel kartoffelbåde og skivede løg i panden, drys med ½ tsk salt og ¼ tsk peber, og dryp med 3 spiseskefulde olivenolie; vend indtil det er dækket af olie og krydderier.
Tilsæt vin, bouillon og aromaer - Hæld hvidvin og bouillon rundt om kartoflerne, læg laurbærblade og eventuelle rester af rosmarin i, og jævn kartoflerne, så de danner et jævnt bed.
Læg lammekødet oven på kartoflerne - Læg lammekødet direkte oven på kartoflerne med fedtsiden opad. Hvis du bruger to mindre stykker, så læg dem i et enkelt lag, så luften kan cirkulere.
Start med høj varme - Steg ved 220 °C (425 °F) i 20 minutter, indtil lammekødets overflade får en dyb gylden farve, og pandesaften bobler kraftigt.
Skru ned for varmen og fortsæt stegningen - Sænk ovntemperaturen til 170 °C (340 °F). Steg i 1½-1¾ time, pensl lammekødet med pandesaft hvert 25.-30. minut, og vend kartoflerne, hvis det øverste lag brunes hurtigere end resten.
Tjek om den er færdig med et termometer - Begynd at kontrollere den indre temperatur i den tykkeste del af lammekødet efter 1 time ved den lavere temperatur. Sigt efter omkring 60-63 °C (140-145 °F) for medium rare eller 70 °C (160 °F) for fuldt tilberedt. Husk at temperaturen vil stige en smule, mens det hviler.
Beskyt overfladen om nødvendigt - Hvis skindet eller fedtet bliver for hurtigt mørkt, før det indre når den ønskede temperatur, kan lammekødet løst dækkes med folie og stegningen fortsættes.
Lad lammet hvile - Læg lammekødet over på et varmt fad eller bræt, dæk det løst med folie, og lad det hvile i 20-25 minutter, så saften fordeler sig.
Reducer og juster pandesaften - Mens lammet hviler, tjek kartoflerne. Hvis gryden ser meget flydende ud, sæt den på komfuret over middel varme og lad det simre i 5-8 minutter under forsigtig omrøring, indtil saften tykner let og dækker kartoflerne.
Udskær og pynt - Skær lammekødet på tværs af fibrene i tykke skiver eller mindre stykker fra benet, arranger dem oven på eller ved siden af kartoflerne, kom lidt pandesaft over, og afslut med et let drys hakkede krydderurter, flagesalt og citronbåde ved siden af.
Omtrentlige værdier for en af 6 portioner, inklusive lam, kartofler og pandesaft:
| Næringsstof | Beløb (omtrentlig) |
|---|---|
| Kalorier | ~650 kcal |
| Kulhydrater | ~35 g |
| Protein | ~40 g |
| Fedt | ~35 g |
| Fiber | ~4 g |
| Natrium | ~750 mg |
| Vigtige allergener | Ingen af de væsentligste allergener, når de serveres uden brød eller mejeribaseret tilbehør; tjek specifikke vin- og lageretiketter for sulfitter eller tilsætningsstoffer. |
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
