Venedig, Adriaterhavets perle
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Škampi (Adriaterhavsscampi) er små jomfruhummere, der er værdsat langs Kroatiens dalmatiske kyst. Disse søde, møre rejelignende krebsdyr stråler i en simpel, duftende bouillon – den klassiske rejer og pommes fritesI denne rustikke opskrift i én gryde simrer scampien kort i olivenolie, hvidvin, hvidløg, frisk persille og et stænk tomat, hvilket skaber en sauce rig på havsmag og et urteagtigt løft. Det dalmatiske køkken, formet af århundreders venetiansk indflydelse, præsenterer ofte fisk og skaldyr med kun få lyse ingredienser, så den naturlige smag kommer frem.
Škampi na buzaru er et eksempel på denne tilgang: den ser luksuriøs ud og smager, men føles alligevel hjemlig. Når scampierne er færdige, giver skallerne saucen en dyb sødme. Rejerne bringes normalt til bordet stadig i deres skal, så gæsterne kan pille hvert stykke og dyppe det i den hvidløgssmagende bouillon. Serveret med sprødt brød eller blød polenta bliver retten en elegant godbid – den slags kystspecialitet, der nydes ved festlige middage eller taverner ved havet, når fangsten er friskest.
Navnet buzara går tilbage til det italienske ord for "gryderet" – og denne ret stammer sandsynligvis fra venetiansk madlavning. I kystnære Kroatien kan den laves hvid (bianca) eller rød (rossa), afhængigt af om der tilsættes tomater. Nogle opskrifter kræver lidt cognac eller rødvin for farve og dybde, selvom en sprød kroatisk hvidvin (som f.eks. Malvasija) også passer smukt sammen. Når grillning foretrækkes, dryppes hele scampi med olivenolie, citron og hvidløg og steges derefter ved høj varme, indtil de er let forkullede – en hurtig, røget kontrast til den blide buzara-gryderet. Uanset hvad er aromaen af tilberedte scampi berusende, og oplevelsen er praktisk: gæsterne 'skrubber' skallerne rene med fingrene og nyder hver en dråbe saft.
I bund og grund er škampi na buzaru Dalmatiens svar på et skaldyrsfestmåltid i en gryde. Det føles festligt uden at være kompliceret. Lidt persille lysner hver bid op, og et stænk citron eller ekstra olivenolie kan tilsættes ved bordet for en frisk afslutning. Resultatet er en yderst tilfredsstillende kystret, der hylder sin enkle oprindelse, samtidig med at den smager fuldstændig overdådig – et sandt midtpunkt i Kroatiens nationalretter.
4
portioner10
minutter20
minutter470
kcalFyldige adriaterhavsscampi tilberedes i en silkeblød hvidløgs-vin-tomatbouillon (buzara-sauce) og toppes med persille. Denne nemme kroatiske skaldyrsret serveres traditionelt med brød eller polenta for at suge de velsmagende safter til sig. Tilberedningen er hurtig, hvilket gør den til en elegant, men ubesværet hovedret ved havet for 4 personer.
Scampi (jomfruhummere): 680 g (1,5 lbs), frisk eller frossen (optøet) – Dup tør. Hvis de ikke er tilgængelige, fungerer store rejer; direkte på panden giver den bedste smag.
Olivenolie: ½ kop – Rig, frugtagtig olie giver saucen en frisk smag.
Hvidløg: 4 fed, hakket – Bringer klare, velsmagende aromaer.
Frisk persille: 2 spsk, finthakket – Tilfører friskhed og farve.
Tomater: 1 dåse (400 g) skrællede tomater, knuste (eller 400 g friske tomater, skrællede og hakkede) – Giver en sød base og farve. Brug ildristet for ekstra dybde.
Brødkrummer: 2 spsk – Jævn saucen til en let sovs. (Brug glutenfri krummer eller udelad om nødvendigt.)
Hvidvin: 1 kop (240 ml) tør hvidvin – Afglaserer panden og tilfører syre. (Alternativt kan du bruge fisk og skaldyrsbouillon eller kyllingebouillon.)
Salt og friskkværnet sort peber: efter smag – Krydr for at afbalancere smagene.
Citron: 1, skåret i både – Til at klemme ovenpå (valgfrit).
Tilbered scampi: Hvis de er optøet, skylles og duppes tørre. Fjern eventuelle sandårer, hvis det er nødvendigt. Skær let i ryggen af hver reje for at sikre en jævn tilberedning. (Friske, store scampi kan halveres på langs.)
Brune fisk og skaldyr: Varm 2 spsk olivenolie op i en stor pande ved middelhøj varme. Tilsæt scampi i et enkelt lag og sauter 1-2 minutter på hver side, indtil de er lyserøde. Tag dem op og sæt dem til side.
Rist hvidløg og rasp: I den samme pande skrues ned for varmen til middel. Tilsæt den resterende olivenolie og det hakkede hvidløg. Sauter i 30 sekunder, indtil det dufter. Drys rasp i og rør, indtil det absorberer olie og bliver gyldent (30-45 sekunder).
Simresauce: Hæld hvidvinen i, og skrab eventuelle brunede stykker op af panden med en ske. Tilsæt de knuste tomater (med saft), persille, salt og peber. Bring det i kog og lad det simre uden låg i 5 minutter under omrøring, indtil saucen begynder at tykne.
Tilføj scampi: Kom scampierne tilbage i gryden og rør rundt, så de er dækket af saucen. Dæk delvist til, skru ned for varmen, og lad det simre i yderligere 5-7 minutter, indtil rejerne er gennemstegte (lyserøde og uigennemsigtige), og saucen er duftende. (Undgå at overkoge dem, da de ellers bliver seje.) Tag dem af varmen.
Færdiggør og server: Smag til og juster krydderierne. Fordel scampi i et lavt serveringsskål, og hæld ekstra sauce over. Drys med ekstra persille. Server straks, så gæsterne kan pille scampi'en ved bordet. Sørg for citronbåde og ekstra sprødt brød til at dyppe i.
Næringsstof | Beløb |
Kalorier | 470 kcal |
Kulhydrater | 8 gram |
Protein | 24 g |
Fedt | 32 g |
Fiber | 1 gram |
Natrium | 1000 mg |
Allergener: | Skaldyr (rejer), Gluten (rasp) |
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
