Rabska Torta – Mandelspiralkage fra Rab-øen

Højt oppe på de vindblæste klipper på Rab-øen lever en sød tradition videre: Rab-kage (Rab-kage). I modsætning til rustikke kroatiske kager er dette en raffineret, delikat dessert, der næsten udelukkende er lavet af mandler. Den er berømt for sin spiralform, der ofte sammenlignes med en snoet muslingeskal eller solens stråler. Legenden siger, at den blev skabt for århundreder siden af ​​Rabs benediktinernonner og lokale konditorer for at ære adelige gæster – selv pavelige besøgende. Kagen legemliggør øens historie om middelhavshandel: hver bid er intenst mandelduftende med noter af citronskal og en hvisken af ​​likør.

Rabs kage afspejler dens arv: I den venetianske æra var mandler og citrusfrugter værdsat på øen, og lokalbefolkningen forarbejdede dem til denne lækkerbisken til bryllupper og fester. Traditionelle opskrifter kræver, at man fintmaler blancherede mandler med sukker, æg og et stænk maraschino (eller rom), og derefter omhyggeligt ruller meget tynde lag dej rundt om denne mandelpasta i en stram spiral. Resultatet er en kage, der er både smuldrende og mør, med et sprødt gyldent yderlag og et fugtigt, nøddeagtigt indre. Den drysses ofte med flormelis for at efterligne Rabs solbeskinnede stenarkitektur, der symboliserer øens solrige charme.

Det, der gør Rapska torta virkelig speciel, er den kærlighed, den kræver. Dejen skal rulles næsten papirtynd, og mandelpastaen skal smøres præcis, inden den rulles sammen til en spiral. Derefter bages den langsomt ved lav temperatur for at sikre, at den bager igennem uden at brænde på. Den færdige kage er rustik i udseende, men elegant i smagen – hvert stykke byder på en smøragtig mandelsmag med en blid citrusaroma. Selv århundreder senere bærer denne kage de ædle traditioner fra Rabs fortid videre. Nydt med en kop kaffe eller et glas sød vin er Rapska torta en fest i sig selv: et traditionsrigt wienerbrød, der smager af Rabs solrige bakker og gammeldags gæstfrihed.