Hellige steder: Verdens mest åndelige destinationer
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Krpice sa zeljem er centrum for den nordkroatiske hjemmelavede madlavning, især i regionerne omkring Zagreb og Zagorje. Den kombinerer firkantet ægpasta, kendt som klude eller pletter, med langtidsstegt kål og løg, ofte beriget med lidt røget bacon. Resultatet er en beskeden ingrediensliste, der bliver til noget dybt tilfredsstillende, med en smag, som mange kroatere forbinder direkte med barndommen og hverdagsfamiliemåltider.
Retten opstod i landkøkkener, hvor familier havde brug for mad, der var billig, mættende og lavet af, hvad marker og spisekammere kunne levere: mel, æg, kål og saltet svinekød. I den sammenhæng spillede kød en birolle snarere end en central rolle. En lille smule bacon gav duft og fylde, mens kål og dej bar måltidet. I dag optræder den samme kombination i bylejligheder og restauranter, nogle gange pyntet op med bedre olivenolie eller et drys revet hård ost, men hjertet i retten forbliver det samme.
Selve pastaen fortjener opmærksomhed. Klude er simple firkanter eller små rektangler skåret af udrullet æggedej, en traditionel pastaform i Kroatien, der ofte optræder i supper og gryderetter. I mange køkkener ruller og skærer kokkene stadig dejen i hånden; i andre bruges tørret firkantet pasta eller endda farfalle. Uanset formen skal pastaen have nok bid til at kunne tåle en generøs mængde kål, som blødgøres og sødes under tilberedningen.
Kål danner rygraden i retten. Tynde strimler sauteres med løg, indtil de er let karamelliserede, og derefter forsigtigt stuvet med en sjat vand eller bouillon. I klassiske Zagreb-versioner trækkes små tern af røget bacon eller pancetta først i panden, hvilket giver grøntsagerne fedt og aroma. Kålen mister sin rå kant og bliver mør med en blanding af sødme og svag bitterhed, der balancerer den stivelsesholdige pasta. En lille knivspids sukker forekommer i mange ældre opskrifter, hvilket tipper smagen en smule mod sødme og hjælper med at farve kålen.
Denne version følger den nordkroatiske model: bacon for at få dybde, masser af løg og kål kogt længe nok til at tage lidt farve uden at blive slap. Kålbunden simrer, mens pastaen koger i en separat gryde, så hele retten er færdig på cirka en time fra start til slut. Rester varmes godt op, hvilket passer til travle husholdninger, der er afhængige af en eller to store gryder mad til at strække sig over flere måltider.
Krpice sa zeljem kan stå alene som en hovedret med kød, men den optræder ofte sammen med grillet eller stegt svinekød, pølser eller panerede koteletter i kroatiske hjem og værtshuse. Den passer ind i mange spisemønstre: den baconfri version fungerer for vegetarer, glutenfri pasta holder den tilgængelig for dem, der undgår hvede, og de grundlæggende ingredienser forbliver billige på de fleste markeder.
For kokke, der er interesserede i kroatisk køkken, giver denne ret et klart indblik i den hverdagslige side af landets madkultur. Den viser, hvordan et par billige ingredienser, håndteret med tålmodighed og opmærksomhed, kan skabe noget, der føles fuldendt i sig selv. Metoden er ligetil, ingredienserne er lette at finde, og smagene er direkte og ærlige. Den kombination gør Krpice sa zeljem til en pålidelig opskrift til hverdagsaftener, afslappede sammenkomster og alle, der er nysgerrige efter de hjemmelavede retter, der står ved siden af Kroatiens bedre kendte kyst- og festretter.
4
portioner20
minutter40
minutter580
kcalKrpice sa zeljem kombinerer firkantet ægpasta med en generøs mængde stuvet kål, løg og en lille smule røget bacon. Baconen trækker først ud og danner en base af velsmagende fedtstof til grøntsagerne. Kålen koger derefter langsomt, indtil den er mør og let karamelliseret, mens pastaen koger separat og forbliver behageligt fast. Alt blandes i én gryde til sidst, med sort peber og frisk persille for friskhed. Retten tager cirka en time fra første hakning til servering, bruger enkle, overkommelige ingredienser og holder sig godt i flere dage. Den fungerer som en komplet hovedret i en dyb skål eller som en solid tilbehør ved siden af stegt svinekød, pølser eller en simpel grøn salat.
300 g tørrede pastakvadrater (klude), plettereller anden lille flad pasta – Farfalle eller små æggepastaformer fungerer godt, hvis de er traditionelle klude er ikke tilgængelige.
700-800 g grønkål (ca. 1 lille hoved), uden kernehus og fint hakket – Almindelig hvid/grøn kål er standard; sigt efter fine strimler, så den blødgøres jævnt.
150 g røget bacon eller pancetta, skåret i små tern – Stryget bacon, baconskiver eller røget pancetta fungerer alle. Magre stykker giver en lettere ret; tykkere udskæringer giver mere fylde.
1 stort gult løg, tyndt skåret – Løg giver sødme og fylde til kålbunden.
3 spsk solsikkeolie eller anden neutral vegetabilsk olie, plus lidt ekstra efter behov – Traditionelle opskrifter bruger ofte neutral olie; olivenolie er muligt, selvom det ændrer smagen en smule.
1 spsk smør (valgfrit) – Røres i til sidst for en mere silkeagtig finish. Spring over for en mælkefri version.
1 tsk fint havsalt, plus ekstra til pastavandet – Kålbunden skal krydres i etaper; tilsæt mere efter smag.
½ tsk friskkværnet sort peber – Justér ved bordet, hvis nogen foretrækker mere styrke.
½ tsk sød paprika (valgfrit) – Ikke obligatorisk, men almindeligt i nogle husstande for at opnå en blid varme og farve.
½ tsk sukker (valgfrit) – En lille mængde hjælper kålen med at karamellisere og afrunde dens naturlige bitterhed, hvilket minder om mange ældre opskrifter.
1-2 spsk hakket bredbladet persille til servering (valgfrit) – Tilfører farve og en frisk urteagtig note.
Vegetarisk version: Udelad baconen. Øg oliemængden til 4 spsk og behold smørret, eller tilsæt en ekstra spiseskefuld smør til sidst for en fyldig ret.
Glutenfri mulighed: Brug en fast glutenfri kort pasta. Kog den let fast, da glutenfri former blødgør hurtigere, når de blandes med kålen.
Mælkefri: Udelad smørret helt og afslut med en smule olie af god kvalitet i stedet.
Røgede alternativer: Hvis bacon ikke er tilgængelig, kan hakket røget pølse eller lidt røget ost foldet i til sidst efterligne noget af den dybde.
Sæt gryderne op. Sæt en stor gryde med vand på komfuret til pastaen og bring det i kog, mens du arbejder på kålbunden.
Forbered grøntsagerne. Fjern kernehuset fra kålen og skær den i fine strimler. Snit løget tyndt. Skær baconen i små tern, cirka 5-7 mm.
Steg baconen. Sæt en bred, tykbundet gryde eller en dyb sauterpande over middel varme. Tilsæt baconen og steg den i 5-7 minutter under omrøring, indtil fedtet er smeltet, og kanterne bliver gyldne og let sprøde.
Gem noget bacon. Tag en lille håndfuld sprøde baconstykker ud og sæt dem til side til pynt. Lad resten af baconen og det smeltede fedt blive i panden.
Blødgør løget. Kom det hakkede løg i panden. Rør rundt, så baconfedtet er dækket, og steg ved middel varme i 8-10 minutter, indtil løget bliver blødt og let gyldent i kanterne. Hvis panden ser tør ud, tilsættes 1 spsk olie.
Tilsæt kål i etaper. Tilsæt den revne kål i et par håndfulde, og rør efter hver tilsætning, så den optager fedtet og begynder at visne.
Krydr og sød. Drys 1 tsk salt, sort peber, paprika (valgfrit) og sukker (valgfrit) i. Rør godt, så krydderierne fordeler sig i kålen.
Sautér kålen. Kog kålblandingen ved middel varme i 10 minutter, og rør hvert minut eller andet, indtil den har fået lidt mere farve, og nogle af kanterne har fået en lys farve.
Kog forsigtigt. Hæld ca. 120 ml (½ kop) vand i, rør rundt, læg låg på gryden, og skru ned for varmen til middellav. Lad det simre i 15-20 minutter, rør rundt en eller to gange, indtil kålen er mør, men ikke grødet, og det meste af væsken er fordampet. Tilsæt en smule mere vand, hvis gryden tørrer, før kålen bliver blød.
Salt pastavandet. Når vandet i den store gryde koger helt, tilsættes en god håndfuld salt.
Kog pastaen. Tilsæt pastakvadraterne og kog efter anvisningen på pakken, men sigt efter en fast konsistens. Dette tager normalt 7-10 minutter.
Gem noget kogevand. Inden du hælder vandet fra, skraber du ca. 120 ml (½ kop) af det stivelsesholdige pastavand fra og stiller det til side. Hæld pastaen godt fra.
Smag kålbunden til. Tjek kålen for krydderi og tekstur. Den skal smage sødt-salt, med lidt bid tilbage i strimlerne. Justér salt og peber efter behov.
Vend pastaen i. Tilsæt den afdryppede pasta til kålgryden. Vend forsigtigt ved svag varme i 1-2 minutter, så pastaen absorberer noget af saften. Sprøjt lidt af det gemte pastavand i, hvis blandingen virker tør.
Berig saucen. Tilsæt det valgfrie smør og rør, indtil det smelter og let dækker pastaen og kålen.
Pynt og server. Drys den gemte bacon over toppen sammen med hakket persille. Server varm i dybe skåle eller på varme tallerkener.
Omtrentlige værdier pr. portion (standardversion med bacon og smør), baseret på almindelige referencedata for pasta, bacon, kål, olie og krydderier:
| Næringsstof | Pr. portion (ca.) |
|---|---|
| Kalorier | ~580 kcal |
| Kulhydrater | ~65–70 g |
| Protein | ~20 g |
| Fedt | ~22–25 g |
| Fiber | ~7–9 g |
| Natrium | ~900–1.000 mg |
| Vigtige allergener | Gluten (fra pasta); Mejeriprodukter hvis der tilsættes smør eller ost |
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
