De bedst bevarede gamle byer: Tidløse muromkransede byer
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Palačinke står i et stille hjørne af kroatisk madlavning, men næsten alle husstande kender dem udenad. Disse tynde, silkebløde pandekager dukker op om formiddagen i weekenden, eftermiddagen efter skole og uplanlagte aftener, når nogen i familien har lyst til noget varmt og sødt uden det store besvær. De tilhører en større centraleuropæisk familie af papirtynde pandekager kendt som palatschinken, palacsinta eller clătite, der deles på tværs af tidligere østrig-ungarske lande og Balkan. I Kroatien har de en særlig plads som en hjemlig hverdagsdessert, et sted mellem comfort food og et uskreven overgangsritual for nye kokke.
På tallerkenen ligner kroatiske palačinke klassiske franske crêpes, men dejen har en subtil forskel. Mange kroatiske opskrifter kombinerer mælk med danskvand eller mineralvand, hvilket løsner dejen og giver den kogte palačinke en særlig blød og let tekstur. Resultatet er en crêpe, der bøjer og ruller let, tynd nok til at folde flere gange over et lag marmelade, men stadig robust nok til at rumme en generøs skefuld chokoladepålæg, malede valnødder eller sødet hytteost.
I kroatiske køkkener står palačinke sjældent alene. Et glas blomme- eller abrikosmarmelade venter ofte i nærheden; hasselnød-chokoladepålæg optræder næsten lige så ofte; sukker og citron står klar til en simpel, skarp-sød version. Selve dejen er neutral, højst let sødet, så den tilpasser sig mange fyld. Denne fleksibilitet afspejler et bredere mønster i centraleuropæisk palatschinken, hvor marmelade, sød ost, nødder eller kakaopulver alle finder en plads i de rullede pandekager.
Kulturelt set fungerer palačinke som en bindeledsret mellem generationer. Bedsteforældre lærer børn, hvordan man vender dejen i panden, hvordan man mærker, hvornår overfladen skifter fra blank til mat, og hvordan kanten skal løfte sig en smule, før palačinkaen vendes. Retten optræder i både bylejligheder og landsbyhuse, i kystområder og inde i landet. Det kroatiske køkken byder på mange udførlige desserter, men palačinke holder sig tæt på hverdagen og trækker på ingredienser, der næsten altid findes i spisekammeret: mel, æg, mælk, en smule olie og en knivspids salt.
Teknisk set hælder denne version til det mest almindelige kroatiske forhold: sødmælk for fylde, danskvand for mørhed og en beskeden skefuld sukker til dem, der planlægger søde fyld. Dejen hviler kort, mens panden varmes op, hvilket giver melet tid til at trække sig fast og blive glat. En velkrydret non-stick eller let olieret stålpande gør det muligt for dejen at fordele sig i en tynd, jævn film.
Opskriften tilpasser sig nemt forskellige rytmer. Til en afslappet morgenmad kan dejen stå i køleskabet, mens kaffen trækker. Til en sen dessert samles den på et par minutter og bages portion for portion, mens fyldet lægges på bordet. Crepesene holder sig godt ved stuetemperatur under et rent køkkenrulle og venter på at blive rullet ud lige inden servering.
Denne særlige udgave sigter mod balance: tynd, men ikke sprød, fleksibel, men ikke dejagtig, med kanter, der får en svag gylden ring. Dejen forbliver ligetil, med ingredienser målt i velkendte mængder og vægte, så en kok kan gentage resultatet konsekvent. Valgfrie noter dækker glutenfri melblandinger, laktosefri mælk og simple alternative fyld, mens metoden holder sig til én pande og en enkelt skål. Retten er stadig forankret i kroatisk tradition, men passer perfekt ind i et moderne hjemmekøkken, klar til marmeladefyldte boller, chokoladespiraler eller en tårnhøj stak drysset med flormelis.
4
portioner10
minutter25
minutter265
kcalDenne traditionelle kroatiske opskrift på palačinke giver en stak bløde, tynde pandekager lavet af en let dej af mel, æg, mælk og danskvand. Forholdet giver møre pandekager, der let rulles rundt om sødt fyld uden at gå i stykker. En kort hvileperiode giver dejen mulighed for at blive glat, mens en varm, let smurt pande sikrer jævn bagning og fine gyldne kanter. Opskriften passer til hverdagsmadlavning, er baseret på basale ingredienser fra køkkenet og fungerer med en bred vifte af fyld, fra blommemarmelade og hakkede valnødder til chokoladepålæg eller sødet hytteost. Resterende palačinke kan genopvarmes forsigtigt og kan endda lægges i lag i en bagt dessert, hvilket gør retten både behagelig og praktisk.
Hvedemel – 150 g — Standard hvedemel danner basen; almindelig eller type 400/550 fungerer godt.
Sød- eller letmælk – 250 ml — Giver fylde og struktur; laktosefri mælk kan bruges som ekstra.
Danskvand – 150 ml — Let kulsyreholdigt mineralvand holder pandekagerne møre og luftige.
Store æg – 2 — Bind dejen og tilfør smag og farve.
Granuleret sukker – 1 spsk — Valgfrit, men nyttigt til søde versioner; spring over for udelukkende krydrede fyld.
Fint salt – 1 knivspids — Skærper smagen uden at dejen smager salt.
Smeltet usaltet smør eller neutral olie – 1 spsk. — Blandet i dejen for blødhed og let bruning.
Neutral olie eller smør til panden – 2-3 spsk i alt — Solsikke-, raps- eller let olivenolie fungerer godt; klaret smør egner sig til højere varme.
Blød blomme- eller abrikosmarmelade – 150-200 g — Traditionelt valg; smøres tyndt og passer godt til den fine dej.
Hasselnød-chokoladepålæg – 120-150 g — Skaber en fyldigere, dessertlignende version.
Malede valnødder – 80 g — Kan kombineres med sukker og en sjat varm mælk for et blødt, nøddeagtigt fyld.
flormelis – 2-3 spsk — Til at drysse den rullede palačinke med inden servering.
Citronbåde (valgfrit) — Et klem over sukkerfyldt palačinke giver lysstyrke.
Mål ingredienserne af, og bring mælk og æg til stuetemperatur for en mere jævn blanding.
Pisk æg og sukker i en mellemstor skål, indtil blandingen ser glat og lidt lysere i farven ud, cirka 30-45 sekunder.
Hæld mælk og danskvand i under piskning, så der dannes en lys, flydende blanding uden striber af æg.
Tilsæt mel og salt i to eller tre omgange, og pisk forsigtigt, indtil dejen ser næsten glat ud; et par små klumper er acceptable og forsvinder normalt under hvileperioden.
Rør smeltet smør eller olie i, indtil dejen bliver silkeblød og flyder af piskeriset i en tynd bånd.
Lad dejen hæve ved stuetemperatur i 15-20 minutter, så melet trækker sig fast, og eventuelle bobler sætter sig.
Varm en pande med slip-let-belægning eller en godt krydret pande på 20-24 cm op ved middel til middellav varme i 2-3 minutter, og pensl den derefter let med olie eller smør.
Tag panden af varmen, hæld ca. 60 ml (¼ kop) dej i, og vip panden i en cirkulær bevægelse, så et tyndt, jævnt lag dækker overfladen.
Sæt panden tilbage på varmen og steg i 45-60 sekunder, indtil kanterne ser faste ud, overfladen skifter fra blank til mat, og små gyldne pletter viser sig nedenunder.
Løsn kanten med en tynd spatel, vend derefter i én hurtig bevægelse; steg den anden side i 20-30 sekunder, indtil den er let gylden.
Skub den kogte palačinka ud på en tallerken og dæk med et rent køkkenrulle for at holde den smidig.
Gentag med den resterende dej, pensl panden med et tyndt lag olie eller smør efter behov, og læg den bagte palačinke under et viskestykke.
Smør et tyndt lag fyld (syltetøj, chokoladepålæg eller valnøddeblanding) over hver varm palačinka, og efterlad en lille kant rundt.
Rul eller fold hver crepe til en cigarform, eller fold den i kvarte, og anret den derefter på en varm tallerken.
Drys med flormelis og server straks, med citronbåde ved siden af for dem, der foretrækker en skarp tone mod sødmen.
Omtrentlige værdier for 1 ud af 4 portioner (almindelig palačinke, uden fyld), baseret på standardreferencedata for de anførte ingredienser.
| Næringsstof | Omtrentlig mængde pr. portion |
|---|---|
| Kalorier | ~265 kcal |
| Kulhydrater | ~34 g |
| Protein | ~9 g |
| Fedt | ~9 g |
| Fiber | ~1 g |
| Natrium | ~180 mg |
| Vigtige allergener | Gluten (hvede), mejeriprodukter, æg |
Disse værdier vil stige, når der tilsættes fyld som marmelade, chokoladepålæg, nødder eller sød ost, så ethvert ernæringspanel for en færdig ret bør tage højde for det valgte fyld og portionsstørrelser.
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
