Top 10 must-see steder i Frankrig
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
I kystbyen Makarska, mellem Adriaterhavet og Biokovo-massivet, har Makarana Torta længe markeret en særlig dag. Lokale forfattere og turistbureauer beskriver den som en af de symbolske søde sager på Makarska Riviera, forbundet med dåb, bryllupper, juleborde og nytårsfester. Kagen bærer selve byens navn og optræder i regionale kogebøger og officielle brochurer som en slags spiseligt visitkort: Besøgende opfordres til ikke at forlade Makarska uden et stykke.
I sin kerne er Makarana Torta et studie i mandler og citrusfrugter. Traditionelle opskrifter fra Makarska og det nærliggende Podgora kræver store mængder blancherede, ristede mandler, blandet med sukker og æg, duftet af citron- og appelsinskal og opløftet med duften af maraschino eller lokal rosenlikør (rožolin). En mørdejsbund bærer denne rige mandelblanding, og et gitter eller mønster af dejstrimler eller hele mandler fuldender ofte overfladen. TasteAtlas beskriver kagen som engang forbeholdt adelen og kun serveret ved de mest formelle lejligheder, hvilket passer til ingredienslisten: mandler, citrusfrugter, muskatnød, kanel, maraschino og vanilje i generøse mængder.
En slående detalje findes i flere kroatiske kilder: "Der findes ingen præcis opskrift; næsten alle hjemmekokke i Makarska har deres egen version." Nogle opskrifter holder fast i den store skala fra ældre festborde med et kilo mandler og et kilo sukker plus femten æg. Andre, der er rettet mod moderne husholdninger, nedskalerer mængderne, samtidig med at de bevarer den samme struktur: sprød, smøragtig dej nedenunder og et blødt, duftende mandelfyld ovenpå.
Versionen, der præsenteres her, følger de klassiske dalmatiske forhold, men tilpasser dem til en standard springform eller tærteform på 24-26 cm og et dusin generøse stykker. Dejen bruger en blanding af mel, smør, æg, sukker, citronskal og et strejf af maraschino, tæt på opskrifterne fra aviserne Makarska og Net.hr. Fyldet er direkte inspireret af regionale opskrifter: blancherede og let ristede mandler, granuleret sukker, masser af æg, citron- og appelsinskal, frisk citrussaft, vaniljesukker, muskatnød og maraschino.
I ovnen bages kagen i to trin. En første strækning ved en højere temperatur hjælper med at sætte strukturen og danne en tynd skorpe, mens en anden, længere periode ved en lavere temperatur giver mandelfyldet tid til at bage igennem uden at blive tør. Denne totrinsordning findes i flere kroatiske instruktioner, hvor kagen bages ved 180 °C og derefter fortsætter ved 150 °C efter pynt med dejstrimler eller mandler.
Den færdige skive er tæt, men mør. Kanterne af dejen bliver gyldne og let smuldrende, mens mandellaget forbliver let sejt med en fin, fugtig krumme. Citrusskal og -saft bringer friskhed, der skærer igennem fyldigheden, og maraschino giver en klar dalmatisk note, der forbinder Makarska med den bredere tradition af mandelbaserede kystkager som Rab-kagen på øen Rab.
Makarana Torta passer til mange formål. Den fungerer som en midtpunktsdessert i vinterferien, hvor dens holdbarhed bliver en fordel; ældre kogebøger nævner, at den er nem at transportere og holder i flere dage ved stuetemperatur, hvilket gør den til en værdsat gave til familier, der bor i udlandet. Den fungerer også som en kage til en særlig lejlighed til fødselsdage og helgener, hvor en fuld mandelkage føles mere passende end en simpel sandkage. Denne skalerede opskrift forbliver tro mod den smagsprofil og struktur, som lokalbefolkningen genkender, samtidig med at den forbliver håndterbar for et hjemmekøkken, der måske ikke har brug for en kage i størrelse til en hel stor familie.
12
portioner45
minutter580
kcal30
minutter75
minutterMakarana Torta er en traditionel mandelkage fra Makarska på Kroatiens dalmatiske kyst. En fyldig mandelfyldning, parfumeret med citron, appelsin, vanilje, muskatnød og maraschino, ligger på en sprød mørdejbund og bages, indtil overfladen danner en let skorpe, mens indret forbliver blødt og duftende. Opskriften her bruger blancherede, ristede mandler for en dybere smag, en blanding af skal og saft for klare citrusnoter og en to-trins bagning, der afspejler regionale instruktioner. Kagen passer til tolv generøse stykker og holder sig godt, så den fungerer både til festborde og som en dessert, der kan laves på forhånd, til sammenkomster, hvor en karakteristisk dalmatisk sødme føles lige midt på bordet.
Hvedemel – 250 g — Danner strukturen af basen; almindeligt hvedemel.
flormelis – 50 g — Søder dejen og holder den mør.
Fint havsalt – ¼ tsk — Balancerer sødmen og skærper smagen.
Usaltet smør – 150 g, koldt, i tern — Giver en sprød og fyldig dej; koldt smør forhindrer, at den fedter.
Stort æg – 1 — Binder dejen og giver farve.
Maraschinolikør – 2 spsk (30 ml) — Traditionelt dalmatisk valg; tilføjer aroma og en svag bitterhed. Brug appelsinlikør eller mild rom, hvis maraschino ikke er tilgængelig.
Fint revet citronskal – 1 tsk (fra ca. ½ citron) — Tilfører citrusnoter til skorpen og understreger fyldet.
Hele blancherede mandler – 400 g — Hoveddelen af kagen; brug mandler af god kvalitet. Blancher og skræl de rå mandler, hvis det er nødvendigt. Traditionelle opskrifter bruger ristede mandler, som giver en dybere nøddesmag.
Granuleret sukker – 350 g — Søder og hjælper fyldet med at stivne.
Vaniljesukker eller vaniljeekstrakt – 1 pakke (ca. 8 g) eller 2 tsk ekstrakt — Tilfører varm sødme, der er typisk for kroatiske kager.
Store æg – 6, adskilte — Æggeblommer beriger fyldet; piskede hvider lysner teksturen, som det ses i flere regionale opskrifter, hvor piskede hvider vendes i til sidst.
Fint revet citronskal – fra 1 citron — Gør mandelblandingen lysere.
Fint revet appelsinskal – fra 1 appelsin — Tilfører en rund citrusduft.
Frisk citronsaft – 3 spsk (45 ml) — Balancerer sødmen og skærper smagen.
Friskpresset appelsinjuice – 3 spsk (45 ml) — Tilfører fugt og en blød appelsinnote.
Maraschinolikør – 3 spsk (45 ml) — Klassisk dalmatisk aroma i fyldet; rosenlikør (rožolin) forekommer i nogle Makarska-formler og kan stå her.
Stødt muskatnød – ¼ tsk, frisk revet hvis muligt — Traditionel krydderi i denne kage.
Stødt kanel – ¼ tsk — Mild varme, der understøtter mandel og citrus.
Usaltet smør – 30 g, smeltet og let afkølet — Tilføjer fylde og hjælper med skivestabilitet.
Fint havsalt – en lille knivspids — Afrunder sødmen.
Reserverede rester af dej — Skær i tynde strimler for at skabe et gitter, der minder om Makarska-præsentationer.
Hele blancherede mandler – 24-30 stykker — Valgfrit; tryk ned i overfladen mod slutningen af bagningen, en almindelig dekorativ finish i kroatiske opskrifter.
Æggehvide – 1, let pisket — Valgfrit; hjælper hele mandler med at hæfte ved, hvis de bruges som pynt.
Blancher og skræl mandlerne (hvis nødvendigt). Dæk hele mandler med kogende vand, lad dem trække i 2-3 minutter, hæld vandet fra og fjern skallen. Dup dem grundigt tørre.
Rist mandlerne. Fordel skrællede mandler på en bageplade og rist dem ved 150 °C / 300 °F i 10-12 minutter, rør rundt én gang, indtil de er gyldne og duftende. Køl helt af. Kroatiske kilder fremhæver dette trin for en dybere smag.
Mal mandlerne. Blend de afkølede mandler i en foodprocessor, indtil de er næsten fine, med et par små stykker tilbage for at skabe tekstur. Undgå at lave dem til pasta.
Bland de tørre ingredienser. I en stor skål piskes mel, flormelis, salt og citronskal sammen.
Skær smørret i. Tilsæt kolde smørterninger og gnid dem ind i melet med fingerspidserne eller en dejudstikker, indtil blandingen ligner grove krummer med et par ærtestore stykker.
Tilsæt æg og likør. Pisk ægget let med maraschino, hæld melblandingen over, og saml dejen med hænderne eller en spatel, indtil den danner en blød, sammenhængende kugle.
Lad dejen hvile. Form dejen til en flad skive, pak den ind i plastik eller dæk den til, og lad den hvile på køl i mindst 30 minutter. Regionale opskrifter nævner, at dejen skal hvile, inden den rulles ud.
Adskil æggene. Kom æggeblommer i en stor skål og hvider i en anden ren skål.
Pisk æggeblommer med sukker. Tilsæt granuleret sukker og vaniljesukker (eller ekstrakt) til æggeblommerne, og pisk med en mixer ved middel hastighed i 3-5 minutter, indtil blandingen er tyk, lys og let øget i volumen.
Tilsæt smagsstoffer. Bland citron- og appelsinskal, citron- og appelsinsaft, maraschino, muskatnød, kanel, smeltet smør og en lille knivspids salt i, indtil det er glat.
Fold malede mandler i. Tilsæt de malede mandler i to eller tre omgange, og rør forsigtigt, indtil blandingen er jævn; blandingen vil være ret tyk.
Pisk æggehviderne til bløde toppe. Pisk æggehviderne ved middelhøj hastighed, indtil de danner bløde, blanke toppe, der holder formen.
Lys mandelblandingen. Rør en tredjedel af de piskede hvider i mandeldejen for at løsne den, og vend derefter forsigtigt de resterende hvider i med en spatel, mens du bevarer så meget luft som muligt. Traditionelle instruktioner beskriver, at man på dette tidspunkt vender de piskede hvider i mandel-æg-bunden.
Varm ovnen op. Forvarm til 180 °C / 350 °F med en rist i den nederste midterste position.
Forbered panden. Smør en springform eller tærteform på 24-26 cm (9½-10 tommer) og beklæd bunden med bagepapir.
Rul dejen ud. Rul den hvilende dej ud til en cirkel på ca. 4-5 mm tykkelse på en let melet overflade, stor nok til at beklæde bunden og siderne af formen med et lille udhæng, i overensstemmelse med Makarska-opskrifterne.
Beklæd panden. Læg dejen i formen, tryk den forsigtigt ned i bunden og siderne, fjern overskydende dej og gem rester til gitterstrimler, hvis det ønskes.
Tilsæt fyldet. Hæld mandelblandingen i den beklædte form og glat toppen med en spatel. Bank formen let en eller to gange mod køkkenbordet for at frigøre større luftlommer.
Første bagning. Bag ved 180 °C / 350 °F i cirka 45 minutter, indtil toppen er let gyldenbrun og føles fast i kanterne, med en let ujævnhed i midten. Regionale instruktioner følger en lignende første fase på cirka 45 minutter.
Pynt (valgfrit). Tag kagen ud af ovnen. Hvis du bruger gitterstrimler, rul den gemte dej til tynde bånd og læg dem ud over overfladen i et diamantmønster. Hvis du bruger hele mandler, pensl toppen let med sammenpisket æggehvide og tryk mandlerne fast.
Anden bagning. Sænk ovntemperaturen til 150 °C / 300 °F. Sæt kagen tilbage i ovnen og bag i yderligere 30 minutter, indtil toppen har en dyb gylden farve, gitteret er gennembagt, og en kødnål stukket nær midten kommer ud med kun et par fugtige krummer. Kroatiske opskrifter beskriver dette andet trin ved en reduceret temperatur.
Afkøle. Placer formen på en rist og lad kagen køle helt af i formen. Når den er afkølet, løsnes springformen eller tærten løftes fra ringen og kagen lægges på et serveringsfad.
Hvil inden servering. For den bedste tekstur og smag, lad kagen hvile løst tildækket i mindst et par timer eller natten over ved kølig stuetemperatur, inden den skæres i skiver. Traditionelle kilder fremhæver Makarana Tortas gode holdbarhed, og smagen forværres, når den hviler.
Omtrentlige værdier for én ud af 12 portioner, baseret på standardreferencedata for mandler, mel, sukker, smør og æg, og i overensstemmelse med ernæringsværdier offentliggjort for traditionel Makarana Torta pr. 100 g (ca. 564 kcal).
| Næringsstof | Omtrentlig mængde pr. portion |
|---|---|
| Kalorier | ~580 kcal |
| Kulhydrater | ~60 g |
| Protein | ~13 g |
| Fedt | ~32 g |
| Fiber | ~5 g |
| Natrium | ~120 mg |
| Vigtige allergener | Gluten (hvede), æg, mejeriprodukter (smør), nødder (mandler) |
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
