10 bedste karnevaler i verden
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
I kroatiske husholdninger begynder ingen søndagsfrokost uden en dampende skål Goveđa Juha. Denne klare, ravfarvede oksekødsuppe dukker op på bordene fra Slavoniens landbrugssletter til den dalmatiske kyst og markerer starten på det ugentlige hovedmåltid med et ritual, der er lige så fastlåst som kirkeklokker, der ringer ved middagstid. Suppen kommer først, øset i dybe keramikskåle, hvis overflade glimter med små cirkler af gyldent fedtstof og plettet med frisk persille. Tynde ægnudler kaldet Goveđa Juha nudler hvile under overfladen, mør og eftergivende. Aromaen – oksekødagtig, vegetabilsk, let pebret – varsler det følgende: en ordentlig kroatisk frokost med stegt kød, kartofler og sæsonbestemt tilbehør.
Goveđa Juha oversættes blot som "oksekødsuppe", men navnets enkle navn skjuler dens centrale plads i den kroatiske kulinariske identitet. Bedstemødre tilbereder denne suppe; mødre tilbereder den; i stigende grad generobrer yngre hjemmekokke dens langsomt simrede tradition fra hurtigere moderne bekvemmeligheder. Retten tilhører den bredere centraleuropæiske tradition for oksekødsbouillon - beslægtet med ungarsk. bouillon, Østrigsk Rindssuppeog tysk Oksekødsuppe—men kroatiske versioner har deres egen karakter. Rodfrugter som persillerod (persille) og sellerirod (selleri) giver bouillonen en karakteristisk jordagtig sødme. Tilberedningsteknikken prioriterer klarhed og dybde: lang simren ved blide bobler, omhyggelig skumning af urenheder og tilbageholdenhed med krydderier, så den rene smag af oksekød og aromaer forbliver i forgrunden.
Suppens rolle rækker ud over næring. Den signalerer gæstfrihed, familiesammenkomster og den langsommere rytme i weekendmadlavningen. Når kroatiske kokke taler om at "lave en gryde juha", refererer de til en forpligtelse på flere timer, en villighed til at stå ved komfuret og tilberede bouillonen. Dette er ikke madlavning på hverdage; dette er madlavning, der ærer tiden. Gevinsten er betydelig: en bouillon med ægte fylde og smag, langt fra alt, der fås i en karton eller terning.
Denne opskrift følger nøje traditionelle metoder, samtidig med at den tilbyder afprøvede tilpasninger til moderne køkkener. Ingredienslisten fremhæver tilgængelige udskæringer - oksekød og skank med ben - der giver både kødfuld substans og kollagenrig fylde. Grøntsagerne følger den klassiske kroatiske suppegrøntsager (suppegrøntsager) kombination: gulerødder, sellerirod, persillerod, løg, porre og hvidløg. Disse simres hele eller i store stykker og kasseres derefter, når de har givet deres smag til bouillonen. Frisk persille, rørt i til sidst eller drysset over hver skål, tilføjer lysstyrke.
Der findes to muligheder for nudlerne. Hjemmekokke med kort tid kan ty til tynde ægnudler fra butikken, som er let tilgængelige i ethvert supermarked. De, der søger autenticitet, kan tilberede dem hjemmelavede. nudler fra en simpel dej af mel, æg og en knivspids salt. Håndrullede og tynde skåret nudler koges direkte i bouillonen i de sidste minutter, absorberer smagen og giver en mør, let sej tekstur, som intet kommercielt produkt matcher.
Potentialet for at lave suppen i forvejen er stort. Bouillonen forbedres natten over, efterhånden som smagene smelter sammen; fedtet størkner på overfladen og løfter sig rent, hvilket efterlader en magrere og renere suppe. Nudlerne, uanset om de er hjemmelavede eller købes, bør koges friske lige inden servering for at forhindre, at de bliver bløde. Rester kan varmes op i flere dage, hvilket gør en stor portion praktisk i travle uger.
Kostmæssigt er Goveđa Juha naturligt glutenfri, når den serveres uden nudler eller kombineres med ris eller glutenfri pasta. Suppen er mælkefri og har et lavt kulhydratindhold, når nudlerne udelades. Den passer til dem, der søger et proteinrigt, varmende måltid i de koldere måneder, eller til dem, der er ved at komme sig efter sygdom – en genoprettende egenskab, som kroatiske bedstemødre længe har anerkendt.
8
portioner30
minutter160
minutter340
kcalGoveđa Juha er en langsomt simret kroatisk oksekødsuppe bygget på en fundament af okseben, -skank og -kød, kombineret med aromatiske rodfrugter og afsluttet med tynde ægnudler. Bouillonen kræver næsten tre timers skånsom tilberedning, men minimal aktiv indsats; det meste af den tid bruges på at simre uden opsyn. Resultatet er en klar, dybt smagfuld suppe, der er velegnet til søndagsfrokoster, feriesammenkomster eller enhver lejlighed, der kræver hygge og varme. Opskriften serverer rigeligt til otte personer og holder sig godt i op til fire dage på køl. En portion kan portioneres og fryses i flere uger, og nudler tilsættes friske ved genopvarmning.
500 g oksemarvben — Bed om disse fra en slagter; marv giver bouillonen fylde og fylde.
500 g (1,1 lb) oksekød med ben — Knoglevæv og bindevæv frigiver gelatine, hvilket giver suppen en silkeblød tekstur, når den afkøles og genopvarmes.
500 g (1,1 lb) oksekød i ét stykke — En godt marmoreret udskæring; kødet serveres sammen med suppen eller rives i stykker.
3,5 liter (ca. 15 kopper) koldt vand — Start med koldt vand for langsomt at trække proteinerne ud og opnå en klarere bouillon.
2 mellemstore gulerødder, skrællede og hele — Vælg faste, lyseorange gulerødder.
1 mellemstor sellerirod, ca. 300 g (10,5 oz), skrællet og skåret i kvarte — Tilfører en jordagtig sødme; pastinak kan erstattes, hvis den ikke er tilgængelig.
2 persillerødder, skrællede og hele — En karakteristisk ingrediens i kroatisk madlavning; hvis det ikke er muligt, tilsæt ekstra sellerirod og en lille bunke friske persillestængler.
1 mellemstort gult løg, halveret, med skræl — Den papiragtige hinde giver bouillonen en dybere gylden farve.
1 mellemstor porre, mørkegrøn top fjernet, halveret på langs og skyllet — Tilfører mild alliumsødme uden skarphed.
4 fed hvidløg, let knuste — Det er ikke nødvendigt at skrælle; skindet vil blive siet fra.
8 sorte peberkorn — Hele peberkorn giver en diskret varme uden bitterhed.
2 laurbærblade — Tørrede laurbærblade fungerer godt; friske laurbærblade er lidt mere blomsteragtige.
1 spiseskefuld fint havsalt, plus mere efter smag — Justér til sidst; smagene koncentreres efterhånden som bouillonen reduceres.
200 g (7 oz) tynde ægnudler (nudler eller fideo-style nudler) — Købt i butikken er acceptabelt; for hjemmelavet, se nedenfor.
3 spiseskefulde frisk bredbladet persille, finthakket — Rør i lige før servering for at få farve og friskhed.
200 g (1⅔ kop) hvedemel
2 store æg
½ tsk fint havsalt
1-2 spiseskefulde koldt vand, efter behov
Skyl okseben og -skank under koldt rindende vand for at fjerne eventuelle knoglefragmenter eller rester. Dup tør med køkkenrulle.
Placer ben, skank og oksekød i en stor gryde (mindst 8 liter / 8,5 liter). Tilsæt det kolde vand. Kødet skal være mindst 5 cm (2 tommer) under vand.
Sæt gryden over middelhøj varme og bring det langsomt i kog. Denne gradvise opvarmning, der tager cirka 20-25 minutter, hjælper proteinerne med at koagulere forsigtigt og stige op til overfladen.
Skum det grålige skum, der dannes på overfladen, af med en stor ske eller finmasket skummeske. Fortsæt med at skumme i de første 10-15 minutter af simretiden, indtil bouillonen er relativt klar. Omhyggelig skumning giver en renere og mindre uklar suppe.
Tilsæt gulerødder, sellerirod, persillerødder, løghalvdele, porre, hvidløg, peberkorn og laurbærblade. i gryden, når skummet er færdigt.
Skru ned for varmen, og hold det hele ved lige under let simretid. Små bobler bør langsomt stige op til overfladen; en rullende kogning vil emulgere fedt i bouillonen og forårsage uklarhed.
Lad det simre, delvist tildækket, i 2 til 2½ time. Kæben skal være mørt som en gaffel, men må ikke falde fra hinanden; kødet fra skanken skal let løsne sig fra benet.
Tag oksekødet og skanken op af gryden efter cirka 1½ til 2 timer, når kødet er mørt. Læg det til side på et skærebræt, løst dækket med folie, for at hvile. Fortsæt med at simre bouillonen med ben og grøntsager i yderligere 30-45 minutter for at få maksimal smag ud af det.
Fjern og kasser ben, grøntsager, peberkorn og laurbærblade med en hulske eller en si. Grøntsagerne har givet al deres smag; de vil være bløde og kedelige.
Si bouillonen gennem en finmasket si beklædt med osteklæde (eller et dobbelt lag køkkenrulle) ned i en ren gryde. Dette trin fjerner eventuelt resterende sediment og producerer en krystalklar suppe.
Smag bouillonen til og juster smagen til med salt. Start med en ekstra ½ teskefuld og tilsæt mere efter behov. Suppen skal smage afbalanceret og velsmagende, ikke aggressivt salt.
Hvis du bruger færdigkøbte nudler: Bring den siede bouillon i kog. Tilsæt nudlerne og kog dem møre efter anvisningen på pakken, typisk 4-6 minutter. Skru ned for varmen, når nudlerne er tilsat, for at forhindre en kraftig kogning.
Hvis man laver hjemmelavet nudler: Bland mel og salt i en skål. Lav en fordybning i midten, slå æggene i og bland med en gaffel, indtil dejen samler sig. Tilsæt koldt vand, en spiseskefuld ad gangen, indtil dejen samler sig. Ælt dejen på en let melet overflade i 5 minutter, indtil den er glat. Rul den meget tyndt ud (ca. 1 mm), lad den hvile i 10 minutter, rul den derefter løst ud og skær den i tynde strimler (ca. 3 mm brede). Ryst nudlerne ud og kom dem direkte i den simrende bouillon. Kog i 3-4 minutter, indtil de er møre.
Skær eller riv det reserverede oksekød og -skanke i mundrette stykker. Fordel i serveringsskåle eller anret på et separat fad, som gæsterne kan tilføje efter behov.
Hæld den varme bouillon og nudlerne i dybe skåle. Top hver portion med skiver af oksekød og en generøs knivspids frisk persille.
Server straks mens bouillonen er dampende varm, og nudlerne har deres bedste tekstur.
Værdierne er omtrentlige og baseret på standardreferencedata. Den faktiske næringsværdi kan variere afhængigt af de specifikke ingredienser, der anvendes.
| Næringsstof | Beløb |
|---|---|
| Kalorier | 340 kcal |
| Kulhydrater | 22 gram |
| Protein | 28 gram |
| Fedt | 15 g |
| Mættet fedt | 5 g |
| Fiber | 2 g |
| Natrium | 720 mg |
| Kolesterol | 85 mg |
Vigtige allergener: Hvede/Gluten (fra nudler), Æg (fra nudler)
Næringsindholdet er beregnet inklusive almindelige ægnudler og en moderat portion oksekød pr. portion. Udeladelse af nudler reducerer kulhydraterne til ca. 5 g og fjerner gluten- og æggeallergener fra selve suppen.
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
