Kroatisk grøn bønnesuppe

Varivo od mahuna ligger midt imellem suppe og gryderet, den slags ret, der dukker op i kroatiske hjem, når grønne bønner er i sæson, og køkkenet har brug for én gryde, der kan mætte alle. I mange husstande ankommer den til bordet i dybe tallerkener som en hverdagsfrokost, ofte med et stykke brød ved siden af ​​og måske en pølse eller kødbøf ved siden af ​​for dem, der ønsker ekstra protein. Basen er dog altid den samme: mør mahune (grønne eller gule bønner), bløde kartofler, en mild sødme fra løg og gulerod og en varm baggrund af paprika.

På tværs af kroatiske opskriftssamlinger hælder grønne bønner stærkt til denne madlavningsstil. Ernæringsskribenter påpeger, at de indeholder en god mængde C-vitamin, K-vitamin og adskillige B-vitaminer, plus fibre og en beskeden mængde protein, samtidig med at de holder et lavt kalorieindhold. Det gør dem ideelle til den slags grøntsagsbaserede gryderetter, der var standard i mange bedstemødres køkkener længe før moderne ideer om "lette" måltider dukkede op.

Traditionelle versioner af varivo od mahuna starter ofte med løg, der langsomt blødgøres i olie eller svinefedt, efterfulgt af gulerod og nogle gange en lille smule hvidløg. Coolinarikas klassiske kødfri opskrift kombinerer nogenlunde lige dele grønne bønner med mindre mængder kartofler og gulerod, krydrer gryden med sød paprika og Vegeta, og afslutter derefter med et stænk madlavningsfløde og hakket persille. Andre hjemmekokke tilsætter en simpel mel-og-fedt-roux med paprika og et strejf af eddike, en nordkroatisk vane, der giver en mild syrlighed og en lidt tykkere bouillon.

Denne version holder fokus på grøntsager og ingredienser fra køkkenet, med en tekstur, der ligger et sted mellem bouillonsuppe og gryderet, der dækkes med ske. Grønne bønner og kartofler fylder det meste af retten. En beskeden mængde sød paprika, hvidløg og laurbærblad giver dybde uden at forvandle retten til en tung paprikagullasch. Lidt cremefraiche eller madlavningsfløde rørt i til sidst følger mønsteret fra mange kroatiske opskrifter og runder bouillonen af ​​uden at den bliver til en tyk sovs.

Metoden passer til en travl dag. Når grøntsagerne er hakket, koger gryderetten i en enkelt gryde på under fyrre minutter. Frosne bønner fungerer næsten lige så godt som friske, så opskriften kan nemt skiftes fra sommermarkeder til vinterfrysere. For husstande, der foretrækker at springe over mejeriprodukter, forbliver gryderetten tilfredsstillende selv uden fløde; kartoflerne alene giver en silkeagtig tekstur, når de koges lige akkurat til det punkt, hvor de er bløde.

Det, der får denne hjemmelavede version til at skille sig ud, er balancen. Forholdet mellem bønner og kartofler giver nok substans til et hovedmåltid, især med brød, samtidig med at de grønne bønner stadig forbliver i forgrunden. Bouillonen har en let fylde fra stivelse og fløde, men den føles stadig ren og grøntsagsinspireret. En skefuld cremefraiche ovenpå forvandler hver portion til sin egen lille skål af hygge, og et lille stænk eddike til sidst løfter smagen på samme måde, som mange kroatiske kokke behandler deres bønnegryderetter.

Serveret med sprødt hvidt brød, en simpel kål- eller rødbedesalat eller et par skiver grillet pølse ved siden af, passer denne varivo od mahuna til hverdagsfrokoster, nemme forårs- og sommermiddage og de efterårsaftener, hvor grønne bønner stadig hænger på markederne. Den afspejler den kroatiske grøntsagsmadlavningsstil, der strækker sig fra kystbyer til landsbyer inde i landet: praktisk, økonomisk og forankret i et stabilt mønster af måltider i én gryde.