Top 10 – Europe Party Cities
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
I Istrien, den del af Kroatien, der læner sig op ad Italien og Slovenien, står maneštra i centrum for hverdagens madlavning. Det fremstår som en dyb skål med bønner, majs, kartofler og grøntsager, der fortykkes af langsom varme og parfumeres med en beskeden mængde røget svinekød. Familier behandler det mindre som en enkelt fast opskrift og mere som en metode: en måde at fylde op i spisekammerets basisvarer, bruge sæsonens tilbud og bespise et bord uden besvær.
Forfattere beskriver ofte maneštra som Istriens svar på minestrone, og den sammenligning giver mening. Begge gryderetter deler den samme logik med at blande bælgfrugter, grøntsager og små stykker lufttørret kød. Alligevel har istrisk maneštra sin egen karakter. TasteAtlas bemærker, at den læner sig op ad bønner og tørret eller røget kød, med hyppige tilsætninger af friske majskerner, kartofler og andre markgrøntsager, hvilket giver gryden en cremet, næsten grødlignende tykkelse, der føles mere som en bønnesuppe fra landet end en bouillonagtig grøntsagssuppe.
Regionale kokke taler om mange versioner. Maneštra od bobići har majs i centrum; maneštra har byg foldet ind i korn; lettere vinterversioner har kål og tomat. Store britiske kokke beskriver maneštra som "fleksibel og behagelig", nogle gange beriget med skinke eller pancetta, nogle gange helt uden kød, afhængigt af budget og lejlighed. I restaurantomtaler om kroatisk mad optræder maneštra blandt signaturretter, som besøgende møder på menuer over hele Istrien, blot opført som bønnesuppe eller bønneminestrone og serveret i dybe tallerkener med en smule olivenolie.
Denne version fokuserer på en klassisk landlig stil: borlotti- eller pintobønner, kartofler og grøntsager, beriget med røget svinekød og majs. Bønnerne giver fylde og protein; kartofler og majs bringer sødme og mild stivelse; løg, gulerod, selleri og hvidløg skaber en smagfuld base; en lille mængde tomatpuré og paprika tilføjer farve og dybde uden at gøre gryderetten til en tomat-præget ret. Et stykke røget skinke eller ribben krydrer gryden, mens den simrer, og tern af pancetta tilføjer aromatisk fedtstof i starten.
Tekstur er vigtig. Traditionel maneštra hælder mod tyk og næsten cremet, men stadig let at have med ske. Lang, tålmodig simretid nedbryder nogle af bønnerne, mens kartoflerne bliver bløde i kanterne. Majsen holder sin form og giver et strejf af sødme. Hjemmekokke justerer typisk tykkelsen med mere vand eller en længere simretid uden låg, og sigter mod en gryderet, der dækker skeen, snarere end en tynd suppe.
Konteksten giver retten ekstra vægt. I landlige Istrien tjente maneštra historisk set som et middagsmåltid, der understøttede feltarbejde. Guider med fokus på expats beskriver den som en rustik, mættende suppe, der kombinerer bønner, majs, kartofler, sæsonens grøntsager og charcuteri såsom pancetta eller røget skinke, normalt toppet med olivenolie og krydderurter. Moderne kokke kan tilføje revet hård ost ved bordet, sprødt brød ved siden af og et glas lokal Malvazija eller Teran. Kernen forbliver den samme: enkle ingredienser, langsom tilberedning og en mild røget baggrund.
Fra et ernæringsmæssigt synspunkt er maneštra mere end bare comfort food. Bønner giver fibre og planteprotein; borlottibønner tilbyder for eksempel omkring 16-17 gram protein og mere end 15 gram fibre pr. kogt kop. Kartofler og majs leverer kulhydrater til energi, mens olivenolie og saltet kød bidrager med fedt og smag. Denne gryderet er lavet med beskedne mængder svinekød og omhyggelig krydring, og kan holde sig afbalanceret nok til regelmæssig brug i en kølig sæson.
For hjemmekokke uden for Kroatien har maneštra en anden fordel: den tilgiver udskiftninger. Forskellige bønner, andre rodfrugter eller et alternativt røget kød passer alle komfortabelt ind i denne ramme. Teknikken forbliver stabil, selv når detaljerne i spisekammeret ændrer sig. Når du først forstår rytmen - iblødsætte, sautere, simre og justere tykkelsen - bliver retten en pålidelig skabelon for solid madlavning i én gryde inspireret af istriske køkkener.
6
portioner25
minutter105
minutter360
kcalKroatisk maneštra er en tyk istrisk bønnesuppe bygget på simple ingredienser og lang, skånsom tilberedning. Udblødte bønner simrer med løg, gulerod, selleri, kartofler og majs sammen med et beskedent stykke røget svinekød og en skefuld tomatpuré. Resultatet føles mere som en bønnerig suppe end en let suppe: cremet af knuste bønner og kartofler, men alligevel oversået med hele majskerner og stykker grøntsager. En smule olivenolie og et drys persille til sidst lysner skålen op, mens valgfri revet hård ost tilføjer fylde. Denne version er nok til seks personer, holder sig godt til genopvarmning og fungerer fint som hovedret med brød og en sprød salat ved siden af.
250 g tørrede borlotti- eller pintobønner (ca. 1¼ kop), udblødt natten over; giver en cremet tekstur og fyldig bønnesmag.
1 lille røget skinke eller 250 g røget svinekød (foretrækker kødfulde stykker), for dybde og let røget smag.
80 g røget pancetta eller bacon i tern (ca. ½ kop), til aromatisk fedtstof i starten af tilberedningen.
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie – danner smagsbasen med pancetta.
1 stort gult løg, finthakket – bringer sødme, når den blødgøres.
2 mellemstore gulerødder, skåret i små tern – tilfører farve og mild sødme.
2 selleristængler, skåret i små tern – giver aroma og en klassisk suppe-rygrad.
3 fed hvidløg, finthakket – tilsættes senere, så smagen forbliver levende.
2 mellemstore voksagtige kartofler (ca. 300 g), skrællede og i tern på 1,5 cm – hjælpe med at tykne gryderetten naturligt.
1½ kopper friske eller frosne majskerner – gentage maneštra od bobići-stilen og tilføje sødme.
1 lille pastinak, i tern (valgfrit) – fordyber rodfrugtsmagen.
1½ liter vand eller usaltet let bouillon – nok til at dække ingredienserne med et par centimeter; juster under tilberedningen.
2 spiseskefulde tomatpuré – tilfører farve og mild syrlighed uden at gøre gryderet tomattung.
1 tsk sød paprika – afrunder sødmen fra grøntsager og bønner.
1-2 laurbærblade – klassisk baggrundsaroma til langtidssimrede gryderetter.
1 tsk tørret merian eller oregano – urteagtig note, der passer til bønner og røget kød.
1½ tsk fint havsalt, plus mere efter smag – tilsæt undervejs for at undgå at bønnerne bliver seje.
Friskmalet sort peber, efter smag – juster nær slutningen.
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie – til at dryppe ved bordet.
Lille bundt bredbladet persille, finthakket – lys urteagtig finish.
Revet hård ost (Grana Padano, Parmigiano Reggiano eller lagret lokal ost), valgfrit – traditionel pynt i nogle istriske hjem.
Læg bønnerne i blød (natten over, 8-12 timer).
Skyl de tørrede bønner, dæk med rigeligt koldt vand, og lad dem stå ved stuetemperatur natten over.
Hæld vandet fra og skyl bønnerne (5 minutter).
Hæld vandet fra de udblødte bønner, skyl dem under koldt vand og sæt dem til side, mens du forbereder bunden.
Tilbered grøntsagerne (10-15 minutter).
Hak løg, gulerod, selleri, kartofler og pastinak; hak hvidløg og persille, men gem persillen til servering.
Steg pancettaen (5-7 minutter).
Varm en stor gryde med tyk bund op ved middel varme, tilsæt olivenolie og hakket pancetta, og steg, indtil fedtet er smeltet, og kanterne bliver let gyldne.
Sautér aromaterne (8-10 minutter).
Kom løg, gulerod og selleri i gryden, drys med en knivspids salt, og kog indtil grøntsagerne er møre, og løget bliver gennemsigtigt.
Tilsæt hvidløg, paprika og tomatpuré (2-3 minutter).
Rør hvidløg, sød paprika og tomatpuré i, og steg kort, indtil det er duftende og let mørkt.
Tilsæt bønner, røget svinekød, kartofler, majs og pastinak (5 minutter).
Hæld udblødte bønner, røget skinke eller ribben, kartofler, majs og pastinak i, og rør derefter, så alt er dækket af den aromatiske base.
Hæld væske og krydderier i (3-5 minutter).
Tilsæt vand eller bouillon, så det dækker med ca. 4-5 cm, tilsæt derefter laurbærblade, tørret merian eller oregano og en let teskefuld salt.
Bring det i kog (10-15 minutter).
Skru op for varmen, indtil gryden koger let, skum eventuelt skum af, og skru derefter ned for varmen for at opretholde en langsom, jævn simreproces.
Lad det simre, indtil bønnerne er møre (60-75 minutter).
Dæk delvist med låg og kog under omrøring hvert 10.-15. minut, indtil bønnerne er møre, og nogle er begyndt at gå i stykker.
Juster tykkelsen og krydr (10-15 minutter).
Hvis gryderet virker tynd, så tag det af låget i de sidste 10-15 minutter; smag til og tilsæt mere salt og sort peber efter behov, og fjern laurbærblade og røget kød, når bønnerne er helt møre.
Riv kødet i strimler og vend det tilbage i gryden (5 minutter).
Når den røgede hase eller ribben er afkølet nok til at håndtere, trækkes kødet af, ben og skind kasseres, og det revne kød røres tilbage i gryden.
Lad retten hvile kort (5-10 minutter).
Sluk for varmen, læg låg på, og lad maneštra stå, så smagene sætter sig, og overfladen tykner en smule.
Server med pynt (5 minutter).
Øs op i varme skåle, dryp med lidt olivenolie, drys med persille, og afslut med revet hård ost, hvis du ønsker det.
Omtrentlige værdier for én ud af 6 portioner, beregnet ud fra standarddata for kogte borlottibønner, kartofler, majs, olivenolie og røget svinekød fra USDA FoodData Central og lignende ernæringsreferencer.
| Næringsstof | Mængde (pr. portion) |
|---|---|
| Kalorier | ~360 kcal |
| Kulhydrater | ~42 g |
| Protein | ~18 g |
| Fedt | ~12 g |
| Fiber | ~11 g |
| Natrium | ~850 mg* |
| Allergener | Indeholder som standard ingen af de væsentligste almindelige allergener; kan indeholde mejeriprodukter, hvis det serveres med revet ost. |
*Natriumniveauet afhænger stærkt af saltindholdet i røget kød, bouillon og tilsat salt; juster krydderierne, hvis der er behov for et lavere natriumindtag.
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
