Braciole

Braciole-italiensk-national-mad-med-rejsehjælp

Braciole (udtales "bra-chi-oh-leh") er en typisk italiensk ret, der illustrerer nationens kulinariske tradition med at forvandle basale ingredienser til bemærkelsesværdige måltider. Denne ret med valset oksekød, der er bredt kendt i hele Italien, er tiltalende og fleksibel, i høj grad takket være dens regionale variationer.

Braciole kommer fra Syditalien, især fra regioner som Campania og Sicilien. Retten viser, hvordan omhyggelig tilberedning og brugen af ​​smagfulde ingredienser kan forbedre billige kødstykker, og den legemliggør den italienske filosofi om "cucina povera", undertiden kendt som "fattigt køkken".

Braciole, der normalt ledsages af pasta og en stærk tomatsauce, er en basisingrediens til søndagsmiddage og særlige begivenheder i mange italiensk-amerikanske hjem. På bordet antyder tilstedeværelsen hygge, afspejler tradition og indfanger familiesammenkomst.

Braciole
Trykke

Braciole

Opskrift af Travel S HelperKursus: HovedKøkken: italienskVanskelighed: Medium
Portioner

6

portioner
Forberedelsestid

30

minut
Tilberedningstid

2

time 

10

minut
Kalorier

350

kcal

Braciole er en traditionel italiensk ret, der kombinerer basale ingredienser til exceptionelle måltider. Retten legemliggør den italienske filosofi om "cucina povera", hvor økonomiske udskæringer af kød forbedres gennem omhyggelig tilberedning og velsmagende ingredienser. I italiensk-amerikanske husholdninger repræsenterer Braciole komfort, tradition og familieenhed. Opskriften kræver seks skiver tyndt skåret oksekød, revet Pecorino Romano-ost, italiensk rasp, persille, hvidløg, pinjekerner, rosiner, salt, sort peber, olivenolie, løg, tomater, rødvin, laurbærblade og køkkensnor. Retten kan tilberedes i ovnen for øget mørhed eller ledsages af prosciutto eller hårdkogte æg. Saucen er egnet til at dresse pasta og kan opbevares i køleskabet i maksimalt tre dage.

Ingredienser

  • 6 skiver oksekød med rund bund, banket tyndt (ca. 0,6 cm tykke)

  • 1/2 kop revet Pecorino Romano-ost

  • 1/4 kop italienske rasp

  • 1/4 kop hakket frisk italiensk persille

  • 2 fed hvidløg, hakket

  • 1/4 kop pinjekerner (valgfrit)

  • 1/4 kop rosiner (valgfrit)

  • Salt og friskkværnet sort peber efter smag

  • 6 spiseskefulde olivenolie

  • 1 stort løg, hakket

  • 2 dåser (740 g) knuste tomater

  • 1 kop tør rødvin

  • 2 laurbærblade

  • Køkkengarn til at binde

Vejvisning

  • I en skål blandes revet ost, rasp, persille, hakket hvidløg, pinjekerner (hvis brugt) og rosiner (hvis brugt). Krydr med salt og peber.
  • Læg oksekødsskiverne ud og fordel blandingen jævnt mellem dem, og fordel den over overfladen af ​​hver skive.
  • Rul hver skive oksekød sammen, og fold siderne ind undervejs, så de danner en pæn pakke. Fastgør hver rulle med køkkensnor.
  • I en stor gryde med tyk bund eller en hollandsk ovn, varm 3 spiseskefulde olivenolie op ved middelhøj varme. Tilsæt oksekødsrullerne og brun dem på alle sider, cirka 5 minutter pr. rulle. Tag dem ud og sæt dem til side.
  • I den samme gryde tilsættes den resterende olivenolie, og det hakkede løg sauteres, indtil det er gennemsigtigt, cirka 5 minutter.
  • Tilsæt de knuste tomater, rødvin og laurbærblade. Bring det i kog.
  • Kom oksekødsrullerne tilbage i gryden, og læg dem ned i saucen. Læg låg på og lad det simre ved svag varme i cirka 2 timer, eller indtil oksekødet er mørt.
  • Fjern laurbærbladene og kasser dem. Fjern forsigtigt braciolen fra saucen og klip snoren af.
  • Skær braciole i skiver og server med saucen, sammen med pasta hvis det ønskes.

Noter

  • For et mere mørt resultat kan du tilberede braciole i ovnen ved 165 °C i 2-2,5 timer i stedet for på komfuret.
  • Nogle variationer inkluderer at tilsætte prosciutto eller hårdkogte æg til fyldet.
  • Saucen kan bruges til at dresse pasta, hvilket skaber et komplet "primo" og "secondo" måltid i ægte italiensk stil.
  • Rester af braciole kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage og genopvarmes forsigtigt i saucen.
Pizza-PARTENOPEA-Italiensk-National-Mad-Med-Rejsehjælper
Madens verden

Italiens nationalretter

Italiensk køkken, med sin vægt på friske ingredienser, regionale specialiteter og hævdvundne tilberedningsmetoder, er blevet synonymt med komfort, selskabelighed og gastronomisk ekspertise.

Læs mere
Mest populære fødevarer i Italien
Siciliansk pizza

Pizza Siciliana, kendt som Sfincione, er en anset italiensk ret, der stammer fra Sicilien. Denne pizzastil har en særegen historie og unikke karakteristika, der sætter…

Pizza-SICILIANA-Italiensk-National-Mad-Med-Rejse-S-Hjælper
Pizza Fire Årstider

Pizza Quattro Stagioni, også kendt som "Four Seasons Pizza", er en italiensk kulinarisk kreation, der understreger den vifte af smagsoplevelser, der er forbundet med Italiens sæsonbestemte scene.…

Pizza-QUATTRO-STAGIONI-Italiensk-National-Mad-Med-Rejsehjælper
Pizza Margherita 

Pizza Margherita repræsenterer et kendetegn ved italiensk køkken, kendetegnet ved sin enkelhed og elegance. Lavet af særlige ingredienser, San Marzano-tomater, frisk mozzarellaost,…

Pizza-MARGHERITA-Italiensk-National-Mad-Med-Rejsehjælp
Caprese salat

Caprese-salat, kaldet "Insalata Caprese" på italiensk, er en essentiel ret, der indfanger de grundlæggende principper i italiensk madlavningstradition. Oprindeligt fra…

Caprese-salat-italiensk-national-mad-med-rejsehjælp