Udforskning af det gamle Alexandrias hemmeligheder
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Trahanas-suppe (Trahanosoupa) er en elsket græsk comfort food, der er berømt for sin syrlige varme på kolde dage. Kerneingrediensen er trahanas (τραχανάς), en gammel fermenteret blanding af knust hvede og mejeriprodukter (traditionelt gede- eller fåreyoghurt), der tørres til små kugler. Når denne sure blanding koges, giver den en cremet, grødlignende konsistens og en mild syrlighed, der minder om yoghurt eller kærnemælk. I mange landsbyhjem i Makedonien, Thrakien og de græske øer står der ofte en krukke tørrede trahanas i spisekammeret til netop dette formål.
Smagen af Trahanas-suppe er lys og velsmagende. Den starter ofte med aromatiske sauterede løg og hvidløg, hvortil en skefuld tomatpuré kan tilsættes for sødme og farve. Trahanas-kornene røres derefter i sammen med bouillon og simrer, indtil de svulmer op og tykner væsken. Under kogning får bouillonen en kraftig gryderet-agtig smag. Tørret oregano og laurbærblad giver blandingen en urteagtig smag, og et sidste drys smuldret fetaost eller en smule olivenolie giver en salt fylde. Nogle hjemmekokke afslutter endda hver skål med friskkværnet sort peber eller en klat tyk yoghurt for ekstra cremet konsistens. På Cypern kan Trahanas (kaldet "gallaritsa" lokalt) serveres toppet med tern af halloumi-ost, der forsigtigt smelter ind i den varme suppe.
For førstegangsbrugere kan suppens let syrlige profil virke uvant i starten, men den bliver hurtigt trøstende og vanedannende. En skefuld kan vække dine smagsløg: gæringens smag er livlig, men mild. Dens grødlignende tekstur gør den meget mættende og forvandler en lille skål til et måltid. I modsætning til lettere græske supper er Trahanas fyldig af natur og blev traditionelt lavet, da friske råvarer var knappe. Det er ofte det første måltid på en kold vintermorgen eller efter kirke, hvor det varmer både krop og sjæl. Næringsstofferne fra hveden og yoghurten tilbyder protein og calcium (takket være de spiselige mælketørstoffer i trahanas), så det føles ret genoprettende at spise den.
Denne opskrift indfanger både tradition og lethed: du kan lave den med eller uden kød og justere syrligheden efter din smag. Trinene er ligetil og giver en stor gryde, der mætter familien. For eksempel opløses en skefuld færdiglavede trahanas hurtigt, hvilket giver suppen øjeblikkelig fylde. Hvis du har tålmodigheden, kan du endda prøve at lave trahanas fra bunden (blande yoghurt med knust hvede og tørre det), men de fleste kokke bruger blot de færdigkøbte piller. Uanset hvad er resultatet en suppe, der fremkalder Grækenlands rustikke charme. Hver skål er et varmt, syrligt kram fra ildstedet, perfekt til en kølig aften.
6
portioner20
minutter180
minutter700
kcalCremet græsk Trahanas-suppe med syrlig, fermenteret hvede og yoghurt – en solid, varmende comfort food, perfekt til kølige aftener.
Sure trahanas (180 g / 1 kop) – en fermenteret tørret blanding af knust hvede og yoghurt; giver suppens karakteristiske syrlighed. (Erstatning: orzo eller knækket bulgur plus almindelig yoghurt i en snæver vending.)
Svinekødspølse eller røget bacon (250 g) – i tern (valgfrit); giver en røget og velsmagende dybde. Enhver lignende lækre pølse fungerer. Spring over for en vegetarisk suppe.
Olivenolie (3 spiseskefulde) – til sautering af aromaerne.
Løg (1 mellemstort, finthakket) – aromatisk basissmag.
Hvidløg (1 fed, hakket) – tilfører varme og duft.
Tomatpuré (1 spiseskefuld) – for farve og blid sødme.
Tørret oregano (1 tsk) – jordagtig, urteagtig note.
Laurbærblad (1, valgfrit) – tilføjer en diskret dybde.
Vand eller lavnatriumbouillon (1250 ml / 5 kopper) – væske til suppen. Bouillon giver ekstra smag, hvis det er muligt.
Salt og friskkværnet sort peber – efter smag. Start med en knivspids og juster til sidst.
Pynt: Smuldret fetaost og et skvæt frisk citronsaft (anbefales). Valgfrit: hakket frisk persille eller et drys tørret mynte eller røde peberflager til afslutning.
Brun kødet (hvis det bruges): Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Tilsæt den hakkede pølse eller bacon og steg under omrøring, indtil den er brunet på alle sider (ca. 4-5 minutter). Tag kødet op med en hulske og sæt det til side.
Sauterede aromaer: I den samme gryde tilsættes den resterende spiseskefuld olivenolie. Sautér det hakkede løg, indtil det er blødt og gennemsigtigt (ca. 3-4 minutter). Tilsæt det hakkede hvidløg, og steg det i yderligere 1 minut, indtil det dufter. Rør tomatpuré og oregano i; steg kort for at blande det (ca. 30 sekunder).
Tilsæt trahanas og krydderier: Rør de tørrede trahanas i gryden. Hæld vand eller bouillon i, og rør rundt for at opløse eventuel tomatpuré. Tilsæt laurbærbladet. Krydr let med salt og peber.
Lad suppen simre: Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Lad det simre uden låg i ca. 15 minutter under omrøring, indtil trahanaskornene svulmer op, bliver bløde og tykner suppen. Bouillonen skal blive cremet og næsten som en gryderet.
Afslut med kød og ost: Kom den brunede pølse (og eventuel udsmeltet saft) tilbage i gryden. Rør rundt, og lad det simre i yderligere 5 minutter, indtil det varmes igennem. Kassér laurbærbladet. Tag gryden af varmen, og rør smuldret feta (hvis du bruger det) og et skvæt citronsaft i. Smag til med salt og peber.
Tjene: Øs den varme suppe i skåle. Pynt hver skål med lidt hakket persille eller en knivspids tørret mynte og ekstra citronbåde ved siden af. Suppen kan være tyknet, når den har stået; hvis den er for tyk, røres lidt ekstra varmt vand i for at opnå den ønskede konsistens.
| Næringsstof | Mængde pr. portion |
|---|---|
| Kalorier | 500 kcal |
| Total fedt | 25 g |
| Mættet fedt | 9 gram |
| Kolesterol | 70 mg |
| Natrium | 800 mg (ca.) |
| Kulhydrater | 48 g |
| Fiber | 5 g |
| Sukkerarter | 5 g |
| Protein | 19 gram |
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
