Udforskning af det gamle Alexandrias hemmeligheder
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Koulouri Thessalonikis er et klassisk græsk symbol på gademad, der findes på hvert hjørne af Thessaloniki fra daggry til skumring. Den ligner en tyrkisk simit – en cirkulær, let sej brødring, der er generøst overtrukket med sesamfrø – men har sin egen lokale identitet. Baklavaer og yoghurt stjæler måske rampelyset, men grækerne ved, at en varm koulouri er den perfekte opkvikker når som helst på dagen. Bagere bærer disse sesamovertrukne ringe friske ud hver morgen; kernernes knas og det bløde brød indeni gør den ideel til morgenmad på farten. Mange grækere husker at have købt en koulouri til deres morgenkaffe eller set børn og pendlere bære dem som en hurtig og mættende snack. Dens smag er enkel og trøstende: bare let sødet dej pakket ind i nøddeagtig sesam.
Det smukke ved koulouri ligger i dens enkelhed. Dejen kræver kun mel, vand, gær, et strejf af sukker og olivenolie. Efter hævning rulles dejen til lange reb, formes til løkker, dyppes i vand (for at hjælpe kernerne med at hænge fast) og rulles derefter i sesamfrø. Et drys groft majsmel på bagepladen giver hver ring et let knas i bunden. Mens de bager, bliver koulouria (flertal af koulouri) dyb gyldenbrun. Ydersiden bliver let sprød af sesam og bagning, mens indersiden forbliver blød og let elastisk. Disse brødringe er tørre nok til at holde sig friske en dag, men bedst når de er varme og sprøde fra ovnen.
Koulouri afspejler det græske daglige liv: ydmyg, imødekommende og fuld af hjerte. Gadesælgere, der bærer bakker med disse ringe, råber "Koulouri!" til forbipasserende; i cafeterier inviterer en kurv med dem gæsterne til at snuppe en med feta eller marmelade. I Thessaloniki er aromaen af friskbagt koulouri vævet ind i byens identitet. Selvom de er billige, har de fortjent en værdsat plads ved morgenmadsborde, på legepladser og endda i madkasser. At lave koulouri derhjemme indfanger glæden ved morgenrutinen og at gå gennem smalle gyder. Denne opskrift giver gyldne ringe friske fra ovnen, der bærer den varme, sesamduftende smag af Grækenlands morgenmadstradition.
6
portioner60
minutter15
minutter200
kcalDenne opskrift kombinerer mel, sukker, salt og gær med varmt vand og en smule olivenolie for at danne en blød, elastisk dej. Efter hævning dejes dejen, rulles til lange reb og formes til ringe på 35-40 cm. Hver ring dyppes i vand og overtrækkes derefter grundigt med sesamfrø. Når dejen er placeret på en bageplade drysset med majsmel, bages ringene ved 190 °C i ca. 15 minutter, indtil de er hævede og let gyldne. Resultatet: lækre græske sesambrødringe, der er sprøde på ydersiden og møre indeni. De nydes bedst varme og passer smukt til kaffe, ost eller dine yndlingspålæg til en hurtig morgenmad eller snack.
¾ kop (180 ml) varmt vand (ca. 43 °C) – varm op for at aktivere gæren
7 g aktiv tørgær (ca. 2¼ tsk)
2 spsk sukker (fodrer gær og giver en let sødme)
2 kopper (250 g) hvedemel (plus ekstra til æltning; brug brødmel for en mere nøddesmag)
½ tsk salt (smagsforstærker)
1 spsk olivenolie (tilfører fylde; valgfrit til penslet top)
½ kop sesamfrø (til at overtrække ringene; valgfri blanding af hvid og sort sesam)
Majsmel, efter behov (til at drysse bagepladen med; forhindrer klistring og giver sprødhed)
Aktivér gær: I en lille skål røres varmt vand med gær og 1 tsk sukker. Lad det stå i 10 minutter, indtil blandingen er skummende. (Tid: 10 minutters hævning.)
Lav dej: I en stor skål eller røremaskine blandes mel, det resterende sukker og salt. Tilsæt gærblandingen og olivenolie. Rør, indtil dejen er klistret.
Ælte: Vend dejen ud på en let melet overflade og ælt den kraftigt i 7-8 minutter (eller pisk med en mixerkrog), indtil den er glat og elastisk. Dejen skal være blød, men ikke klistret; tilsæt et drys mel, hvis den er for våd. (Tid: 8 minutters æltning.)
Første opstigning: Smør indersiden af en ren skål med olie. Læg dejen i skålen, dæk med plastfolie eller et fugtigt viskestykke, og lad den hæve et lunt sted i 60 minutter, indtil den er fordoblet i størrelse. (Tid: 1 times hævning.)
Formringe: Forvarm ovnen til 190 °C (375 °F). Slå den hævede dej ned. Del den i 6 lige store stykker (vej den, hvis du har lyst). Rul hvert stykke til en snor, der er ca. 40-45 cm lang. Lav en cirkel i hver snor, og tryk enderne godt sammen for at forsegle.
Dyp og frø: Fyld en lav skål med vand. Dyp forsigtigt hver dejring i vand (dette hjælper kernerne med at hæfte), og ryst overskydende vand af. Placer ringen i en flad skål med sesamfrø og rul den jævnt ud, så begge sider er dækket jævnt. Læg den over på en bageplade drysset med majsmel.
Bage: Bag ringene i den forvarmede ovn i 15 minutter, eller indtil de er hævede og gyldenbrune. Vend pladen halvvejs for at få en jævn farve. Når de er færdige, flyttes kouloríaen over på en rist til afkøling. (Tid: 15 minutters bagning.)
Tjene: Nyd den varm eller ved stuetemperatur. Koulouri er bedst at spise samme dag, men kan genopvarmes forsigtigt i en varm ovn, hvis det er nødvendigt.
Næringsstof | Beløb |
Kalorier | 200 kcal |
Protein | 6 gram |
Kulhydrater | 28 gram |
Fedt | 7 gram |
Fiber | 3 g |
Allergener: | Hvede, sesam (frø) |
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
