Top 10 – Europe Party Cities
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Stifádo er en klassisk græsk gryderet af mørt kød (ofte oksekød eller kanin) braiseret langsomt med løg i en rigt krydret tomat- og rødvinssauce. I denne rustikke ret steges store stykker oksekød eller vildtkød først, indtil de er brune, og simres derefter forsigtigt i timevis med perleløg, hvidløg og duftende krydderier som kanel, nelliker og laurbærblad. Den lange tilberedningstid giver smagene mulighed for at smelte sammen: løgene bliver søde, kødet falder let fra hinanden, og saucen bliver dyb og blank. Et strejf af sukker eller kanel balancerer tomaternes syrlighed og skaber en varm, sød-salt dybde, der er karakteristisk for græsk stifádo. Denne gryderet har anatolske og venetianske rødder, men er i dag elsket i hele Grækenland og serveres ofte til familiemiddage og festlige sammenkomster.
6
portioner25
minutter150
minutter450
kcalEn græsk stifádo i én gryde tilbereder oksetern med hele perleløg, hvidløg, tomatpuré, rødvin, oksebouillon og en aromatisk blanding af krydderier (kanelstang, nelliker, oregano, laurbær). Oksekødet brunes først for at udvikle smag og simrer derefter i ca. 2-3 timer, indtil det er mørt. Den lange simretid blander alle ingredienserne til en blank og smagfuld sauce. Smag til med salt og peber, og server varm, garneret med hakket persille. Denne solide gryderet passer godt til kartoffelmos eller ris for at absorbere den lækre sauce.
Oksekød chuck stegt: 1 kg, skåret i 2,5-5 cm tern (oksekød eller oksekød til stuvning fungerer godt).
Perle løg: 340 g, skrællet (eller 1 stort gult løg, hakket, plus en håndfuld skrællede skalotteløg).
Gulerødder: 2 mellemstore, skrællede og skåret i skiver (tilfører sødme og fylde).
Selleristængler: 2, skåret i skiver (tilfører dybde til bunden).
Hvidløg: 3 fed, hakket (tilfører aromatisk smag).
Tomatpuré: 2 spiseskefulde (fordyber tomatsmagen).
Tør rødvin: 1 kop (250 ml) (til deglasering og fylde; brug en vin, du selv ville nyde at drikke).
Oksebouillon: 2 kopper (480 ml) (eller vand, plus oksebouillon om nødvendigt).
Ekstra jomfruolivenolie: 2 spiseskefulde (til at brune oksekødet).
Kanelstang: 1 (til varme krydderier).
Hele nelliker: 3-4 (valgfrit, for et strejf af varme).
Laurbærblade: 2 (klassisk krydderurt til gryderetter).
Tørret oregano: 1 tsk (eller 1 spiseskefuld frisk, for urteagtige noter).
Knuste røde peberflager: en knivspids (valgfrit, for let varme).
Salt og friskkværnet sort peber: efter smag (krydr under tilberedningen).
Valgfrit – Sukker: op til 1/2 tsk (balancerer tomaternes surhedsgrad om nødvendigt).
Forvarm ovnen til 175 °C.
Krydr oksekødet med salt og peber. Varm olivenolie op i en stor, tung gryde (dutch oven) ved middelhøj varme.
Brun oksekødet: Tilsæt oksekødet i portioner og brun det på alle sider (ca. 3-4 minutter på hver side). Læg det brunede kød over på en tallerken.
Sautér grøntsagerne: Skru ned for varmen til medium. Tilsæt hakket løg, gulerødder og selleri til gryden. Sauter i 5 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt hakket hvidløg og tomatpuré; rør rundt og kog i 1 minut, indtil det dufter.
Deglasér med vin: Hæld rødvinen i, og skrab eventuelle brunede stykker af bunden. Lad det simre i 2 minutter for at forbrænde alkoholen.
Kombiner ingredienserne: Kom oksekødet (og eventuel saft) tilbage i gryden. Tilsæt oksebouillon sammen med kanelstangen, nelliker, laurbærblade og oregano. Rør rundt. Bring det i kog under omrøring.
Braisér gryderet: Dæk gryden til og lad den simre ved svag varme i 2-3 timer (komfur) eller Sæt den tildækkede gryde i ovnen og steg i 2 timer. Kødet skal være meget mørt og falde fra hinanden, når det er færdigt.
Tilsæt løg: Efter 1 times tilberedning (eller 90 minutter i ovnen) røres de skrællede perleløg i. Fortsæt med at tilberede (med låg) i den resterende tid.
Reducer og afslut: Hvis saucen er for tynd til sidst, tag låg på gryden og lad den simre i et par minutter, indtil den tykner. Smag til med salt, peber og en knivspids sukker. Fjern laurbærblade og kanelstang.
Tjene: Lad stifádo hvile i 10 minutter. Fordel retten over kartoffelmos eller ris. Pynt med hakket persille inden servering.
Kalorier | Protein | Kulhydrater | Fedt | Allergener |
450 | 30 g | 18 gram | 24 g | Ingen (glutenfri, mælkefri) |
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
