Balanceret sejlads: Fordele og ulemper
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Bakaliáros skordaliá er en klassisk græsk ret, der er synonym med fest og tradition. Den består af stykker af saltet torsk (bakaliáros), der er afsaltet, dyppet i en let øldej og friturestegt til gylden sprødhed, serveret sammen med en cremet hvidløgs-kartoffeldip (skordaliá). Denne kombination af sprød fisk og skarp dip er så elsket, at den traditionelt spises den 25. marts (græsk uafhængighedsdag og en fest for Mariæ Bebudelsen). På denne dag i fasten bryder grækerne deres faste med fisk, olivenolie og vin, hvilket gør Bakaliáros skordaliá til det festlige midtpunkt på bordet.
Rettens stjerne er saltet torsk – torsk, der er blevet konserveret i salt og tørret. Før tilberedning skal torsken udblødes i vand (ofte i 24-48 timer, med jævne mellemrum) for at fjerne det meste af saltet. Når torsken er afsaltet, skæres den i portioner og duppes tørre. Disse stykker dyppes derefter let i en dej lavet af mel, øl (eller danskvand), et strejf af olivenolie og ofte en knivspids bagepulver for ekstra løft. Øldejen puffer op i den varme olie og skaber en luftig, knitrende skal omkring fisken. Når den steges, bliver torsken den mest saftige stegte fisk, man kan forestille sig: dejen knitrer med hver bid, mens indersiden flager til blødt, saftigt hvidt kød.
Intet ved dette måltid er ordinært. skordaliá-dippen (fra ordet skordo, der betyder "hvidløg") er lige så bemærkelsesværdig. Den starter med kogte kartofler (eller brød udblødt i vand, afhængigt af traditionen) most sammen med et bjerg af rå hvidløg, salt og ofte citronsaft. Blandingen emulgeres derefter med olivenolie (og nogle gange et sammenpisket æg, selvom æg ofte udelades under fasten). Resultatet er en luftig, bleg pålægsret, der er intenst hvidløgsagtig. Familier bruger generøse skefulde skordaliá til at toppe den stegte torsk eller til at dyppe brød i – den cremede hvidløg binder retten sammen. Den varme, sprøde torsk og den kølige, fyldige hvidløgsdip er et perfekt match af teksturer og smag.
Når fadet serveres, indeholder det ofte lyse citronbåde, persillekviste og måske en side af stegt aubergine eller zucchini. Måltidet er solidt og forankret i fællesskabet; ved sammenkomster er torsken stablet højt og deles af alle. Trods sine enkle komponenter føles Bakaliáros skordaliá festlig – luften genlyder af latter og samtale, mens tallerken efter tallerken med paneret torsk og cremet dip sendes rundt. Hver bid vidner om historie: modstandsdygtigheden hos et folk, der klarede sig med konserveret fisk, og glæden hos en nation, der festede ved det første brud i fasten.
6
portioner24
timer30
minutter780
kcalBakaliáros skordaliá kombinerer sprødstegt saltet torsk med en cremet hvidløgs- og kartoffeldip. Først lægges saltet torskefileter i blød i vand i 1-2 dage for at fjerne overskydende salt. Torsken duppes derefter tør, dyppes i en let dej lavet af mel, øl og bagepulver og frituresteges, indtil den er gylden og sprød. I mellemtiden tilberedes skordaliá ved at mose kogte kartofler med rå hvidløg, salt og citronsaft og derefter piske olivenolie (eller sammenpisket æg) i, indtil det er cremet. For at servere arrangeres den panerede torsk på et fad ved siden af skordaliá; gæsterne presser normalt citron over torsken og fordeler skordaliá ovenpå. Denne solide, festlige opskrift er en ægte græsk klassiker, perfekt til fælles fester.
1,5-2 kg saltet torskefilet (bakaliáros): udblødt i vand (se bemærkning nedenfor), drænet og skåret i portionsstørrelser
Mel til opmudring: ca. 1 1/2 kop hvedemel, plus ekstra til at drysse med
1/2 kop majsstivelse (majsstivelse): giver en lettere og sprødere dej (valgfrit)
Salt og hvid peber: at krydre (torsken er allerede saltet, så brug den sparsomt)
Øl eller danskvand: ca. 1 1/2 kop (kold; øl giver smag, men vand fungerer)
Olivenolie: 2 spsk til dej, plus mere til friturestegning
2 spsk bagepulver: (valgfrit; gør dejen meget let)
Friske citronbåde: til servering
2 lbs (ca. 1 kg) kartofler: skrællet og skåret i tern (eller erstat halvdelen af dette med 4-5 skiver gammelt brød, udblødt og presset)
8-10 fed hvidløg: finthakket eller revet (juster efter smag)
1/2 kop ekstra jomfruolivenolie (eller en blanding af olivenolie og en sammenpisket æggeblomme for en fyldig smag)
2 spsk frisk citronsaft: (ca. 1 citron)
Salt: efter smag (pas på, da torsken vil være salt)
Afsalt og kog torsken. Hæld vandet fra den udblødte torsk, og skær den i store stykker. Dup den tør, og krydr den let med hvid peber (lidt eller intet salt, da den er saltet). Dæk torsken med vand i en stor gryde, tilsæt et laurbærblad eller to (valgfrit), og bring det i kog. Lad det simre i 5-10 minutter, indtil torsken let flager. Tag torsken op, og lad den køle lidt af, og dup den derefter tør igen.
Bland fiskedejen. I en skål piskes ca. 1 1/2 kop mel, majsstivelse (hvis du bruger det), bagepulver og en knivspids salt sammen. Pisk gradvist kold øl (eller vand) og 2 spsk olivenolie i, indtil du har en glat dej (den skal være lidt tynd, men hænge fast i fisken). Juster tykkelsen med lidt mere mel eller væske, hvis det er nødvendigt.
Varm olien op. Hæld nok olivenolie (eller neutral olie) i en dyb stegepande eller gryde, så den når halvvejs op ad siderne af torskestykkerne (ca. 2,5-5 cm dyb). Varm olien op ved middelhøj varme til ca. 175 °C.
Panér og steg torsken. Vend hvert stykke torsk kort i lidt ekstra mel et efter et (dette hjælper dejen med at hæfte), og dyp dem derefter i øldejen for at dække dem. Sænk dem forsigtigt ned i den varme olie. Steg i 3-4 minutter på hver side, eller indtil dejen er hævet og gyldenbrun. Arbejd i portioner, så panden ikke overfyldes. Læg den stegte torsk over på en tallerken beklædt med køkkenrulle for at afdryppe. Fisken skal være saftig og sprød indeni.
Lav skordaliaen. Mens torsken steges, koges kartoffelternene, indtil de er meget møre. Hæld vandet fra og mos kartoflerne fint. Rør hakket hvidløg, citronsaft og en knivspids salt i. Tilsæt gradvist olivenolie (og/eller æggeblomme, hvis du bruger det) under kraftig omrøring for at emulgere. Blandingen skal blive let og cremet – smag til og juster salt, citron eller hvidløg efter behov.
Arranger de stegte torskestykker ved siden af en skål eller en bunke skordaliá på et stort fad. Drys torsken med lidt oregano eller hakket persille. Pres citronsaft over torsken lige før den spises. Traditionelt spiser gæsterne en bid torsk penslet med hvidløgsdip. Server straks, mens torsken er varm og sprød.
Ernæring | Pr. portion |
Kalorier | 780 kcal |
Protein | 45 g |
Kulhydrater | 62 g |
Fedt | 36 g |
Allergener | Fisk (torsk), Gluten |
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
