De bedst bevarede gamle byer: Tidløse muromkransede byer
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Glyka tou koutaliou betyder bogstaveligt talt "sød på skeen". Disse er græske skebolsjer – frugt- (eller endda grøntsags-) marmelade serveret med skefuld. De er indbegrebet af græsk gæstfrihed: en lille ret eller en enkelt marmelade serveret til gæster med kaffe eller te. Traditionen går tilbage til antikken og udviklede sig som en måde at forlænge sødmen af sommerfrugter ind i lavsæsonen. Almindelige sorter omfatter kirsebær, figen, kvæde, drue og citron. Selv kronblade af blomster (rose, appelsinblomst) eller grøntsager som aubergine kan laves til glyka.
Processen er langsom. Der bruges faste, umodne frugter, så de holder formen under den lange simreproces. I starten lægges frugterne ofte i blød i limevand natten over (for at fastgøre dem og fjerne bitterhed), og skylles derefter grundigt. Tilberedningen minder derefter om marmeladefremstilling: frugten simrer i sukkersirup, indtil den er gennemsigtig og ordentligt mør. En lille mængde citronsaft tilsættes til sidst for at forhindre krystallisering af siruppen. Resultatet er juvelfarvede frugter indkapslet i en silkeagtig sirup. Traditionelt serveres skebolsjer i en lille portion (ofte ledsaget af en tår koldt vand for at opfriske ganen). I Grækenland og Cypern er de en sædvanlig velkomst – at tilbyde en skefuld af din hjemmelavede slik anses for høfligt og varmt.
Smagsprofiler varierer med frugt, men alle glyka deler en karakteristisk enkeltnot sødme, der fremhæver selve frugten. For eksempel bliver surkirsebær (kόκκινα κουταλιού) med deres naturlige syrlighed intenst søde, men stadig syrlige. Rosenblads-sked-slik er duftende og parfumeret. Uanset frugten er siruppen typisk enkel (vand og et 1:1 sukkerforhold), måske krydret med en kanelstang eller vaniljestang. Græsk honning kan erstatte noget sukker i siruppen for en dybere smag. Siruppens klarhed og frugtens intakte form er kendetegnende for en vellavet ske-slik – det skal se ud som om frugten har stået på pause i tide.
Disse marmelade kan dryppes over græsk yoghurt, men traditionelt spises de direkte fra skeen i små portioner. De er også et luksuriøst tilbehør til fetaost eller som topping på is og pandekager. Fordi sukker er et konserveringsmiddel, holder disse søde sager sig godt. Hjemmekokke værdsætter dem; et glas kan holde sig i flere måneder i køleskabet, og smagen kan forbedres med tiden. Yngre grækere er begyndt at genoplive traditionen og parrer dem nogle gange med spiritusinfuserede sirupper eller moderne smagsvarianter (f.eks. blodappelsin med chili). Men i bund og grund forbliver glyka tou koutaliou en simpel, unik hyldest til frugtens essens.
8
timer15
minutter70
kcalGræske skebolsjer er kandiserede frugter (eller andre produkter), der simrer i simpel sirup, indtil de er gennemsigtige og møre. Denne opskrift viser, hvordan man laver en grundlæggende Glyko koutaliou med din yndlingsfrugt (f.eks. kirsebær eller figner). Frugten pocheres forsigtigt i vand og lades derefter stå med sukker, så saften trækkes ud. Næste dag koges frugten med sukker og citronsaft for at danne en tyk sirup. Efter afkøling kommes hele frugter i sirup på et glas. Hver skebolje – et sukkerovertrukket kirsebær, en figen eller en nød – serveres i en lille skål sammen med kaffe eller yoghurt. Siruppen er silkeblød og blank, og frugten indfanger sæsonens klare smagsnuancer. Disse små, juvellignende bolsjer er på én gang luksuriøse og ydmyge: en sød skefuld græsk tradition.
Sæsonens frugt (ca. 2 kopper, 500 g): Vælg hele frugter, der kan være i en ske (surkirsebær, figner, små bær, druer osv.). Skræl eller fjern stenene efter behov (f.eks. udstenede kirsebær). Frugten skal være fast og moden - men ikke blød - for at få den bedste tekstur.
Granuleret sukker (2 kopper, ~400 g): Lige vægt som frugten (omtrentlig). Sukker er konserveringsmidlet.
Vand (½ kop, ~120 ml): Bruges til at udvinde frugtsaft før tilsætning af sukker. (Et indledende iblødsætningstrin.)
Citronsaft (2 spiseskefulde): Tilsættes i slutningen af tilberedningen for at afbalancere sødmen og forhindre krystallisering.
Valgfrie krydderier: En kanelstang eller vaniljestang kan simre sammen med frugten for en diskret krydderiblanding; fjern retten inden servering.
Syltede lime (valgfrit, 1 tsk): Hvis det er muligt, kan det at opløse frugt i kalkvand først gøre nogle frugter (som abrikoser, blommer) fastere. Skyl grundigt efter iblødsætning.
Forbered frugten (hvis nødvendigt): Vask frugten grundigt. Fjern stenene fra kirsebærrene, eller skær større frugter i halve. Hvis du bruger figner eller druer, kan du lade dem være hele eller skære et par stykker i, så sirupen kan trænge ind. (Frugter, der skal have det, kan dagen før lægges i blød i 1 tsk syltede lime opløst i vand for at gøre dem faste; skyl derefter godt.)
Udtræk frugtsaft: Kom den tilberedte frugt og ½ kop vand i en gryde eller skål. Drys ca. ½ kop sukker over frugten og rør forsigtigt. Dæk til og lad det stå natten over (eller mindst 8 timer) ved stuetemperatur. Frugten vil frigive naturlig saft, og noget sukker vil opløses.
Kog siruppen: Næste dag tilsættes det resterende sukker til frugten og saften. Tilsæt nu eventuelle krydderier (kanelstang, vanilje), hvis du bruger dem. Varm ved middel varme under omrøring, indtil sukkeret er helt opløst. Bring det i kog, og skru derefter ned for varmen. Skum eventuelt skum af overfladen, efterhånden som det dannes. Lad det simre uden låg i 5-10 minutter, indtil siruppen er tyknet (test ved at dryppe lidt af det på en kold tallerken – det skal hænge fast).
Afslut med citron: Tag krydderierne op af gryden. Rør citronsaften i. Fortsæt med at simre i 30 sekunder mere. Siruppen skal være blank og klæbrig. (Må ikke koge for meget, ellers vil frugten gå i stykker.)
Slik i glasset: Pak de hele frugter i steriliserede glas med en hulske (bevar dem intakte og dekorative). Hæld derefter siruppen over glassene, så de fyldes, og tryk frugterne ned for at minimere luftlommer. Luk glassene med det samme. Lad glassene køle af til stuetemperatur, og sæt dem derefter i køleskabet. Siruppen vil tykne mere, når den køler af.
Tjene: Kom en lille mængde (normalt 1-2 stykker frugt plus lidt sirup) i en demitasse eller underkop. Serveres traditionelt med en lille kop stærk græsk kaffe og et glas vand.
| Kalorier | 70 |
| Kulhydrater | 18 gram |
| Protein | 0 g |
| Fedt | 0 g |
| Fiber | 0 g |
| Natrium | 5 mg |
| Allergener | Ingen |
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
