Pasteli — Græske sesam- og honningbarer

Pasteli (παστέλι) er en gammel græsk slik lavet af sesamfrø og honning – i bund og grund verdens oprindelige energibar. Dens historie strækker sig tilbage til homerisk tid og videre, hvor grækerne lavede en simpel konfekt af ristede sesamfrø bundet sammen med honning. I dag er det stadig en almindelig græsk snack: seje, nøddeagtige sesambarer, der er naturligt glutenfri og veganske, fyldt med protein og sunde olier. Om sommeren skærer kykladiske øboere ofte pasteli i små diamanter og serverer dem på citronblade som et bryllupsslik. På Rhodos findes en lignende bar kaldet melekouni er smagsat med appelsinskal.

Charmen ved pasteli ligger i dens enkelhed. Det kræver kun to kerneingredienser: kvalitetssesamfrø og ren honning. Frøene ristes forsigtigt, indtil de bliver gyldne og duftende; honningen koges op og reduceres, indtil den tykner til en let karamel. Ved at røre dem sammen og presse dem sammen til en plade skabes en sprød stang, der hærder ved afkøling. Smagen er ren og nøddeagtig, hvor honningens sødme perfekt komplementerer sesamens ristede smag. I modsætning til mange moderne snacks indeholder pasteli intet raffineret sukker eller olier, kun naturens ingredienser. Dette gør den populær ikke kun som en godbid, men også som en sund snack: en gammel atlets ration, en landmands rejsemad eller et barns snack efter skoletid. Næringsmæssigt tilbyder sesam protein, calcium, jern og antioxidanter, mens honning giver hurtig energi og et strejf af blomstersødme.

I græske husholdninger kan pasteli optræde når som helst på året. Det blev traditionelt lavet under ortodokse fasteperioder (hvor mejeriprodukter og æg blev undgået), men dets sprøde tekstur og bærbare størrelse passer til enhver årstid. Du kan se pasteli på sommerfestivaler og gadekiosker i hele Grækenland. Faktisk har moderne vandrere og sundhedsentusiaster verden over genopdaget sesambarer for deres vedvarende energi og tilfredsstillende sprødhed. Hjemmekokke sætter pris på, hvor hurtigt pasteli samles: der er ingen dej at ælte eller bageovn at varme op, kun en simreperiode på komfuret og en afkølingsperiode. Når de er stivnet, opbevares de godt ved stuetemperatur i en lufttæt beholder.

Denne pasteli-opskrift følger den enkleste form for konfekt: lige store mængder sesam og honning. Når du laver den, vil køkkenet fyldes med den søde, smøragtige aroma af ristet sesam. Efter blanding flades den varme sesam-honning-blanding ud (ofte mellem bagepapir), og når den er fast, skæres den i barer eller trekanter. Server disse gyldne snacks på et fad med skiver af frugt, eller lad dem komme i en hjemmelavet gaveæske med græske søde sager. Hver bid vil være sprød og let sej, sødet naturligt af honning. Det er en lille smagsprøve på græsk tradition – en godbid, der forbinder os med historien og med de nærende smagsoplevelser fra middelhavskosten.