Revani - Sirup-opblødt semolina svampekage

Revani (også stavet "ravani") er en elsket græsk sirupskage med osmanniske rødder. Den er lavet af semuljemel, hvilket giver den en delikat krumme og en blid kornethed. Kagen bages til en mør, gul kagebund; umiddelbart efter bagning bades den i en let aromatiseret simpel sirup. Citron- eller appelsinsaft tilsættes ofte siruppen, så hver fugtige skive tilbyder en sød-syrlig bid. I Grækenland er Revani en klassisk dessert til fester og hverdagsmåltider. Den smages ofte til med citronskal eller appelsinblomstvand og garneres med skivede mandler eller tørret kokosnød.

Historisk set menes revani at have sin oprindelse i de kejserlige køkkener i det osmanniske rige (navnet kan mindes erobringen af ​​Jerevan). Gennem århundreder spredte det sig gennem Middelhavet og videre. I dag har hver kultur sit eget twist: Tyrkiske versioner kan være smagt til med rosenvand, mens nogle Balkan-opskrifter inkluderer yoghurt. Den græske version har en tendens til at være ret simpel: en gylden semuljedej indeholder ofte æg og mælk, og nogle gange smør eller olie. Efter bagning hældes en citrusduftende sirup med citron- eller appelsinsaft forsigtigt over den varme kage. Denne kolde sirup siver ind, hvilket giver en kage, der samtidig er luftig og fugtig, ikke ulig en let budding.

Revanis tekstur er nøglen til dens appel. Selvom dejen ikke indeholder piskede æggehvider, puffer den sig op med fine huller som en svamp. Semolinaen (en grofmalet durumhvede) giver fylde og en behagelig smag. I mellemtiden holder siruppen kagen lækker. Samtidig forbliver selve kagen relativt tør at bide i – den bliver aldrig blød, så længe den har tid til at absorbere siruppen langsomt. Smagsmæssigt er revani diskret sød med friske citrus- og vaniljenoter. Typisk afslører hver skive et strejf af citronskal og ofte et par mandelflager for sprødhed. Et drys flormelis eller kokosnød ovenpå fuldender præsentationen.

Et vidunderligt træk ved Revani er dens enkelhed. Alle ingredienserne er basisvarer: semulje, mel, æg, sukker og lidt fedtstof (smør eller olie). Den kan laves i én skål uden komplicerede trin. Ofte piskes æggehviderne og foldes i for at gøre dejen lysere, men nogle kokke adskiller blot æggene for at lave en fyldigere krumme. På samme måde er siruppen blot sukker, vand og et skvæt citron. Alligevel føles resultatet festligt og elegant. Den skæres ofte i diamantformer – et strejf af mellemøstlig stil – og serveres ved stuetemperatur efter at have ladet siruppen stivne i flere timer.

Denne kage passer til mange variationer. Nogle versioner folder lidt kokos- eller semuljebudding i for ekstra fugtighed. Græske hjemmekokke drysser sommetider ristede mandler ovenpå efter sirup. Resten af ​​siruppen kan tilpasses: mere sirup for en meget sød buddingkage eller mindre for en fastere tekstur. Traditionelt set er Revani ikke overdrevent sød for grækere; det er siruppen, der giver mest sødme, og kagen forbliver skånsom mod sukker. Den enkle kombination af citron og sukker i siruppen lysner semuljen perfekt.

Som dessert passer Revani til enhver lejlighed. Den er almindelig til helligdage som påske og jul, men lige så almindelig til afslappede sammenkomster eller tetid. En skive ved siden af ​​græsk kaffe er sædvanlig. Fordi den holder sig godt, er rester en fremragende morgenmadsgodbid eller eftermiddagssnack. Opskriften er tilgivende: dejen kan hvile kort før bagning, eller endda skaleres til forskellige formstørrelser. Resterende sirup kan give smag til andre desserter (brug den på frisk frugt eller til at søde yoghurt).