Retsina – Traditionel græsk fyrretræs-harpiks vin

Et glas Retsina tilbyder en levende smag af Grækenlands fortid og nutid. Denne traditionelle græske hvidvin er gæret med Aleppo-fyrresharpiks, hvilket giver en lys gylden hældning med en fyldig fyrreduftende aroma og blide balsamico-undertoner. Med hver slurk giver harpiksen en subtil urteagtig note, der afbalanceres af en lys syre. Selv antydninger af citron eller fyrrenåle kan dukke op, når vinen varmes op i glasset, hvilket giver Retsina sin karakteristiske karakter.

Retsinas historie går over to årtusinder tilbage. I oldtiden forseglede græske vinproducenter amforaer af vin med fyrreharpiks for at holde dem lufttætte. De lærte til sidst, at harpiksen konserverede vinen og gav den en karakteristisk, velsmagende duft. Klassiske forfattere som Columella og Plinius nævner sådanne harpiksvine. I den byzantinske æra var Retsina en regional specialitet kendt af søfarende og handlende i det østlige Middelhav. Gamle opskrifter og etiketter kaldte det endda ... Du beholder vinen.Gennem tiderne, især i det centrale Grækenland, hvor Aleppo-fyrretræer blandede sig med vinmarker, fortsatte man med at producere denne stil.

I et moderne græsk måltid kan Retsina modstå kraftige smagsnuancer. Den hældes traditionelt fra en smalhalset karaffel i små vinglas. Vinens fyrretræsagtige kant lysner fyldige, salte forretter. Tænk salte oliven, syrlig feta eller syltede fisk, selv citronblæksprutte og hvidløgsrejer. En afkølet Retsina renser ganen: hver solid bid smager bedre efter en slurk. Denne livlige kontrast er en del af Retsinas charme. Uanset om den deles under en vinranke eller på en taverna ved havet, får den rustik græsk mad til at føles endnu friskere.

Dagens Retsinas varierer i stil, men de er næsten altid tørre og sprøde. Vinproducenter bruger ofte Savvatiano- eller Roditis-druer, der er kendt for høj syre. En vellavet flaske kan byde på noter af citronskal, timian eller hvid peber under harpiksaromaen. I den kølige flaske har Retsina en forfriskende smag. Mange smagsdommere bemærker endda en let prikken på tungen, som om der var små bobler til stede, selvom vinen er stille. Den serveres bedst meget kold (omkring 10-12 °C), hvilket skærper dens friske, opløftende kvalitet.

Det, der gør Retsina speciel, er dens enhed af fortid og nutid. Nogle grækere voksede op med denne aromatiske vin og køber den på kande til hverdagsmåltider. På tavernaer over hele Grækenland er det ofte en populær bordvin. Mange indenlandske Retsinaer har en beskyttet oprindelsesbetegnelse, hvilket afspejler stolthed over denne arv. Hver flaske minder om en gammeldags tradition, men den passer nemt ind i et moderne måltid. Når den nippes til græsk meze eller fisk og skaldyr, fremhæver Retsinas fyrretræsaroma og sprøde eftersmag simpelthen de livlige, solbeskinnede smage i køkkenet. Mange grækere anser Retsina for uadskillelig fra deres... forretter ritual. Familie og venner hælder den ofte op af en kande og deler den med tallerkener med oliven, ost og grillede grøntsager. Hvert solidt måltid og landsbyfest føles mere fuldendt med dens tilstedeværelse. I varmt vejr serverer de lokale nogle gange Retsina på is som en forfriskende godbid. På denne måde forbliver vinen vævet ind i hverdagen. Dens umiskendelige aroma bærer minderne om solbeskinnede vinmarker og fyrreskove, et levende ekko af græsk tradition.