De bedst bevarede gamle byer: Tidløse muromkransede byer
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
I Grækenland, stegte kartofler er meget mere end simple pommes frites: de er en national besættelse. Disse er tykskårne kartofler stegt i ekstra jomfruolivenolie, der derefter overhældes med græsk bjergoregano og havsalt. Traditionelt laves de derhjemme i en stegepande eller pande (sjældent med en frituregryde), så hvert stykke bades i ægte olivenolie, hvilket giver en rustik gylden sprødhed og en duftende, frugtagtig smag, som fastfood-pommes frites ikke kan matche. Ydersiden bliver tilfredsstillende sprød, mens midten forbliver luftig og blød. Mange grækere deler historier om bedstemødre, der kyndigt jonglerer med panden og vipper den, så kartoflerne steger jævnt i en lavvandet pøl af olivenolie. Faktisk, stegte kartofler er så elskede, at de fleste tavernaer serverer dem gratis sammen med andre retter – gæsterne forventer dem, ligesom de forventer olivenolie eller feta på bordet.
Denne ydmyge ret fremkalder minder om aftensmåltider og mezedes-fade. De optræder ofte sammen med retter som omeletter, souvlaki, eller grillet fisk, og er en essentiel ledsager til enhver sauceret gryderet for at opsuge de resterende safter. De lokale drysser dem måske med oregano og smuldret feta, lidt traditionelt præg, eller presser frisk citron over. Resultatet er en trøstende, hjemlig ret, der er indbegrebet af middelhavsmad. Selvom de er stegt, insisterer mange grækere på, at olivenolie ikke er "usundt" og peger på middelhavskostens hjertesunde ry. Med måde er disse pommes frites en lejlighedsvis forkælelse, der stadig bærer essensen af traditionel madlavning.
Teknikken er nøglen til perfektion TiganitterKartoflerne skæres i ujævne, håndformede både eller stave, der er ca. 1 cm tykke – tykkere end typiske pommes frites, så de indre dele forbliver møre. De udskårne kartofler lægges i blød i vand (et trin, der ofte udføres i mindst 30 minutter) for at fjerne stivelse og opnå ekstra sprødhed. De steges derefter ved moderat varme: først ved en højere temperatur for at få farve, derefter skrues temperaturen ned, så de er gennemstegte uden at brænde på. Hele processen er ikke forhastet; målet er en dyb gylden nuance med en indre, bomuldsagtig blødhed. Når de serveres, krydres de varme pommes frites straks med flagesalt og aromatisk oregano (nogle gange en blanding af salt og oregano). Deres smag er enkel, men dyb: olivenolies frugtagtige varme, kartoffelsødme og urteduft. Denne ret er så populær, at en amerikansk besøgende engang bemærkede, at græske taverner lige så godt kunne kaldes "Olivenolie- og kartoffelhuse".
4
portioner10
minutter25
minutter380
kcal45
minutterDenne opskrift på Patates Tiganites giver sprøde, gyldne græske pommes frites, der er stegt på panden i olivenolie. Tykke kartoffelbåde udblødes, afdryppes og steges derefter forsigtigt i portioner i en lavvandet mængde ekstra jomfruolivenolie. Med omhyggelig temperaturkontrol opnår hvert stykke en sprød skorpe og en blød midte. Efter afdrypning vendes de varme pommes frites med salt og tørret oregano. Et valgfrit drys smuldret feta og et skvæt citron kan løfte dem. På cirka 1 time (primært udblødningstid) får du en simpel græsk tilbehørsret: varme, duftende kartoffelbåde, der er uimodståelige til grillet kød, æg eller som en selvstændig snack.
2-3 mellemstore kartofler (ca. 1-1,5 pund i alt) – skrællet hvis det foretrækkes (selvom græsk tradition ofte beholder skrællen på for tekstur og næring).
Vand til iblødsætning. Fyld en skål, så den dækker de hakkede kartofler.
Olivenolie til stegning: Omkring ¼ til ½ kop (nok til at stegepanden når en dybde på ca. 2,5 cm). Brug en ekstra jomfruolivenolie af god kvalitet for en klassisk smag.
Salt: ~1 tsk salt (efter smag) til både iblødsætning og færdiggørelse.
Tørret oregano: 1-2 teskefulde til drys (helst græsk) kjole).
Valgfri pynt: Smuldret fetaost, citronbåde eller en smule frisk citronsaft. (Disse er almindelige i værtshuse, selvom den klassiske opskrift kun bruger oregano og salt.)
Forbered kartoflerne: Skær hver kartoffel i lange, tykke stykker (ca. 1 cm eller ½ tommer tykke). Du skal ikke bekymre dig om at få dem ensartede; det rustikke udseende er en del af charmen. Læg de udskårne kartofler i en skål med koldt vand. Lad dem trække i mindst 30-60 minutter (eller endda natten over i køleskabet). Iblødsætning fjerner overskydende stivelse og forhindrer, at kartoflerne klistrer fast.
Hæld vandet fra og krydr: Efter udblødning hældes kartoflerne fra og duppes grundigt tørre med rene køkkenrulle. Kom dem i en skål. Drys rigeligt med en knivspids salt, mens de stadig er varme (dette hjælper med at give dem smag indeni og fremmer sprødhed). Vend dem for at dække dem.
Varm olien op: Hæld olivenolie i en tung stegepande eller gryde, der er bred nok til at holde kartoflerne i et enkelt lag. Varm olien op ved middel varme, indtil den er meget varm, men ikke ryger (ca. 175-180 °C, eller når en dråbe vand syder ved kontakt).
Steg kartoflerne (første trin): Læg forsigtigt de afdryppede kartoffelstykker i ét lag (arbejd dem i portioner, hvis det er nødvendigt). De skal syde med det samme. Steg i ca. 5 minutter, og rør forsigtigt et par gange, så de brunes jævnt. Målet er at gøre kanterne sprøde, mens midten stadig er gennemstegt. Hvis stykkerne klistrer fast, så giv dem lidt tid, før du rører.
Steg (anden fase): Efter 5 minutter skrues varmen en smule ned, og der steges i yderligere 5 minutter under omrøring. Skru derefter moderat op for varmen, og steg i yderligere 2-3 minutter, indtil kartoflerne er dybt gyldne og sprøde over det hele (i alt ca. 12-15 minutter pr. portion). Undgå konstant omrøring; giv dem tid til at blive brune, før de vendes.
Hæld vandet fra og krydr igen: Brug en hulske eller tang til at flytte pommes fritesen over på en tallerken beklædt med køkkenrulle. Drys straks med lidt ekstra salt, mens de er varme. Du kan vende dem let med oregano på dette tidspunkt, så det hæfter ved. Hvis du har lyst, kan du smuldre lidt feta over dem og tilføje et skvæt citronsaft eller et par citronbåde ved siden af.
Serveres varm: Anret pommes frites på et fad og server med det samme. Tiganitter nydes bedst friske og varme.
Ernæring | Pr. portion (¼ opskrift) |
Kalorier | ~380 kcal |
Kulhydrater | ~40 g |
Protein | ~4 g |
Fedt | ~22 g |
Fiber | ~3 g |
Natrium | ~300 mg (med salt) |
Allergener: Ingen (naturligvis glutenfri, vegansk) |
|
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
