De bedst bevarede gamle byer: Tidløse muromkransede byer
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Specialtilbud (også stavet du spetzofai) er en elsket landlig ret fra Pelion-regionen i Grækenland, der hylder simple ingredienser. Den består af grove græske pølser (som loukaniko) stuvet langsomt med livlige røde peberfrugter og en velsmagende tomatbaseret sauce. Tænk på det som en græsk version af pølse-og-peber-ragù. Pølserne tilføjer en velsmagende, røget kødfuldhed; peberfrugterne og tomaterne bliver bløde og let søde; og hvidløg, krydderurter og et strejf af chili gør saucen robust. Traditionelt serveret varm fra gryden er spetsofai både ydmyg og dybt trøstende – perfekt til familiemåltider eller en festlig sammenkomst.
Det, der gør spetsofai speciel, er dens enkle, rustikke charme. Kvalitetsgræsk loukaniko-pølse (ofte lavet med svinekød og smagt til med appelsinskal, peber eller fennikel) er nøglen, men enhver god frisk pølse kan bruges. Mens den stuves, giver pølsen smag til saucen, og peberfrugterne nedbrydes og fortykker gryderetten. Rødvin eller ouzo bruges nogle gange i opskrifter for at deglasere og tilføje kompleksitet. Til sidst lysner et stænk rødvinseddike den fyldige sauce lige før servering. I Grækenland kan den serveres med sprødt brød og et stykke feta drysset med krydderurter.
For at lave spetsofai derhjemme starter du med at brune pølsen i lidt olivenolie, som både gør ydersiden sprød og fedter. Derefter blødgøres løg, peberfrugter og hvidløg i panden. Blandingen simres med hakkede tomater (eller knuste tomater/puré) sammen med oregano og knuste røde peberflager. Saucen smelter sammen i smag over 30-40 minutter. Resultatet er fyldigt, let at spise med og levende i farverne. Selvom hvert græsk køkken har sit eget twist, forbliver essensen den samme: røget pølse møder søde peberfrugter i en varm, velsmagende gryderet.
4
portioner10
minutter45
minutter570
kcalDenne spetsofai-opskrift viser, hvordan man kombinerer græske pølser med peberfrugter og tomat i en velsmagende gryderet. Start med at skære pølserne i tern og brune dem i olivenolie. Sautér hakket løg, hvidløg og skiver af søde røde og grønne peberfrugter i den samme pande. Tilsæt tomatpuré og hakkede tomater sammen med oregano, paprika og en knivspids chiliflager. Kom pølsen tilbage i gryden, hæld en sjat rødvin i (hvis du bruger det), og lad det simre ved svag varme med låg på i 30-40 minutter, indtil peberfrugterne og saucen er meget bløde. Afslut med en spiseskefuld eddike og frisk persille. Den færdige ret er fyldig og let krydret. Server dampende varm med brød og et stykke fetaost ved siden af.
½ pund (ca. 2-3 pølser) græsk svinekødspølse (loukaniko) – skåret i 5 cm store stykker. (Sød eller let krydret pølse fungerer begge.)
2 spiseskefulde olivenolie
1 stort rødløg, grofthakket
3 peberfrugter (f.eks. 2 røde, 1 grøn), uden kerner og hakket i store stykker. (Røde florin Peberfrugter er traditionelle, men alle røde/gule peberfrugter fungerer.)
3 fed hvidløg, hakket eller hakket
1 spiseskefuld tomatpuré (for fylde)
1 dåse (400 g) hakkede tomater (eller 3,5 dl hakkede friske tomater)
2 teskefulde tørret oregano (græsk oregano foretrækkes)
1 tsk sød paprika
¼–½ tsk tørrede røde chiliflager (juster smagen for at opnå den ønskede styrke)
1 laurbærblad (valgfrit)
¼ kop rødvin (valgfrit, til deglasering)
1 spiseskefuld rødvinseddike (tilsættes til sidst for at gøre den lysere)
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
2 spiseskefulde hakket frisk persille (til pynt)
Brug oksekød-, kyllinge- eller svinekødspølse, hvis det er græsk loukaniko er ikke tilgængelig. For en lettere version kan magre kyllingepølser bruges. Hele tomater fra dåse, der er knust i hånden, kan erstatte friske tomater. Krydderierne er traditionelle; juster paprika eller udelad chiliflager for en mildere smag. Hvis du undgår alkohol, så spring rødvinen over (eller brug lidt kyllingebouillon).
Brun pølsen: Varm olivenolien op i en stor, tung gryde eller en hollandsk ovn ved middelhøj varme. Tilsæt pølsestykkerne og steg dem under omrøring, indtil de er brunede på alle sider (ca. 8-10 minutter). Læg pølsen over på en tallerken og sæt den til side. Tidspunkt: 10 minutter.
Sauterede grøntsager: I den samme gryde (med eventuelt smeltet fedtstof) tilsættes hakket løg og sauteres i ca. 5 minutter, indtil det er blødt. Tilsæt derefter peberfrugter og hvidløg. Fortsæt med at stege under omrøring i yderligere 5 minutter, indtil peberfrugterne begynder at blive bløde. Tidspunkt: 10 minutter.
Tilsæt tomater og krydderier: Rør tomatpuréen i og kog i 1 minut. Tilsæt de hakkede tomater, oregano, paprika, laurbærblad (hvis det bruges) og chiliflager. Hæld den valgfrie vin i for at afglasere panden, og skrab de brunede stykker op. Lad blandingen simre.
Simre med pølse: Kom den brunede pølse tilbage i gryden. Krydr med salt og peber. Læg låg på og lad det simre ved svag varme i ca. 30 minutter under omrøring, indtil saucen er tyknet, og peberfrugterne er meget møre. Hvis retten virker tør, tilsættes en smule vand eller bouillon. Tidspunkt: 30 minutter.
Afslut med eddike og persille: Efter 30 minutter fjernes låget, rødvinseddike og en god portion sort peber tilsættes. Rør godt rundt og lad det simre uden låg i yderligere 2-3 minutter. Tag det af varmen. Smag til, og tilsæt mere salt eller peber efter behov. Rør hakket persille i.
Serveres varm: Øs gryderet i skåle eller på et serveringsfad. Dryp eventuel pandesaft over. Traditionelt tilbehør inkluderer sprødt brød og en side feta drysset med oregano. Server straks.
Kokkens tip: For den bedste smag, brun pølserne godt; de karamelliserede stykker på panden giver saucen dybde. Og spar ikke på den langsomme simretid - denne smeltetid er nøglen til at blødgøre peberfrugterne og forene smagene.
| Næringsstof | Mængde pr. portion |
|---|---|
| Kalorier | 570 kcal |
| Total fedt | 46 g |
| Protein | 25 g |
| Kulhydrater | 18 gram |
| Fiber | 5 g |
| Sukkerarter | 9 gram |
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
