Balanceret sejlads: Fordele og ulemper
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Tigania er en klassisk græsk meze med saftige svinekødsbidder stegt på panden med grøntsager og simret i vin og krydderurter. Denne solide ret stammer fra det nordlige Grækenland, men nydes over hele landet på tavernaer og i hjemmene. Forestil dig møre, gaffelstore stykker af svineskulder, der forvandles til fyldige, vinglaserede bidder, mens de tilberedes med søde røde peberfrugter og aromatiske porrer eller løg. Hvert stykke indfanger varmen fra oregano og timian, der fremhæves af et skvæt citron. Tigania er fundamentalt enkel – den fremhæver kvalitetskød og basale krydderier – men smagene smelter sammen til noget dybt trøstende. Ved slutningen af tilberedningen er der en lækker pandesauce tilbage, perfekt til at øse op med brød.
Kulturelt set skinner tigania under festlige sammenkomster eller afslappede sammenkomster. På værtshuse serveres den ofte som en fælles forret med anis-smagsat tsipouro eller retsina, der er et udtryk for det græske koncept med mezedes (små retter at nyde sammen med drinks). Derhjemme fungerer den også som en tilfredsstillende hovedret; det møre svinekød og de søde peberfrugter får selv almindelig ris eller pasta til at føles luksuriøse. Grækere bemærker ofte, hvordan tigania meletia ("svinekødsstykker") smager søndag eftermiddag og ved familiesammenkomster. Dens appel ligger i blandingen af krydret kød, hvidløgsagtige undertoner og syrlig citrus, alt sammen i én stegepande. Tilsætningen af vin braiserer ikke kun svinekødet, indtil det er mørt, men giver det også et strejf af syrlighed og dybde. Et strejf af citronsaft til sidst skærer igennem fyldigheden og får hver bid til at føles frisk.
I karakter minder tigania om en tør gryderet eller wokret. Nogle kogebøger sammenligner den med svinekødstroganoff uden fløde eller med spanske pinchos morunos (spyd) sauteret i sherry. Traditionalister insisterer ofte på at bruge svineskulder eller -nakke – fede nok til at forblive fugtige – og friske krydderurter som oregano. Nogle gange tilføjer kokke stærk paprika eller knuste peberflager for et pift, selvom den klassiske version er let aromatisk snarere end krydret. I den seneste tid er variationer blevet populære: kyllingetigania (med kyllingelår), vegetariske versioner (svampe og peberfrugter i vin) og hurtige "tigania"-wokreturer med rester af kød. Men den arketypiske svinekød- og peberstegepande er fortsat elsket for sin rustikke lethed og publikumsvenlige smag.
4
portioner15
minutter35
minutter480
kcalDenne opskrift på græsk svinekød, Tigania, giver møre tern af svinekød, der er stegt på panden og derefter simret i hvidvin med hvidløg, løg (eller porrer), rød peberfrugt, oregano, timian og et skvæt citron. Svinekødet brunes hurtigt for at forsegle kødet og bages derefter ned til en blank, urteduftende sauce. Tilberedningen starter ved at bringe svinekødet i kog (hvilket renser kødet og kickstarter mørheden), derefter tilsættes grøntsager og vin. Efter ca. 30-40 minutters simren er kødet mørt med en gaffel, og saucen reduceres. Denne ret, der afsluttes med frisk citronsaft og timiankviste, serveres varm som en meze eller sammen med kartofler eller salat. Den tilberedes på under en time og giver komfortabelt 3-4 personer, hvilket gør den ideel til en familiemiddag eller en fælles forret.
1 pund (ca. 500 g) svineskulder – renset for overskydende fedt, skåret i 2,5 cm tern. (Denne udskæring er marmoreret for at holde kødet fugtigt.)
Salt og friskkværnet sort peber, for at krydre svinekød rigeligt.
1-2 spiseskefulde olivenolie – til sautering.
1 stort løg eller 2-3 stilke porrer, skåret i skiver (porrer tilføjer sødme; løg er også fint).
3-4 fed hvidløg, hakket.
1 rød peberfrugt, skåret i 2,5 cm lange strimler (eller en blanding af rød og grøn). Peberfrugter tilføjer farve og sødme.
½ kop (120 ml) tør hvidvin – en sprød græsk vin som Assyrtiko eller Moschofilero er traditionel; enhver tør hvidvin fungerer. (Erstat med lige så meget bouillon og citron, hvis du undgår alkohol.)
Saft af ½ citron (ca. 1 spiseskefuld) plus citronbåde til servering.
1 tsk tørret oregano (eller 1 spiseskefuld frisk, hakket).
1 tsk tørret timian (eller 1 spiseskefuld friskhakket). Begge krydderurter kan justeres efter smag.
Valgfri: ½ tsk røget paprika eller en klat sennep – et spansk/græsk fusionstwist for ekstra smag (se Variationer).
Rens svinekødet: Kom det skåret svinekød i tern i en kold stegepande og dæk med vand. Bring det i kog ved middel varme. Skum eventuelt skum eller urenheder, der stiger op til overfladen, af, og lad derefter vandet fordampe (ca. 5-7 minutter). (Dette trin hjælper med at fjerne skum og kickstarter madlavningen; det er traditionelt, men du kan springe det over, hvis du har travlt.)
Tilsæt aromatiske stoffer: Når vandet er fordampet, skub kødstykkerne til side og tilsæt de skivede løg (eller porrer), hakket hvidløg og peberstrimler til panden. Sauter kort, indtil de lige akkurat dufter (ca. 2 minutter), så grøntsagerne bliver bløde og blandes med svinekanterne.
Brun svinekødet: Dryp olivenolie over kød og grøntsager, og skru ned for varmen til middelhøj. Rør godt, så olien dækker det hele. Lad svinekødeternene brune let på alle sider (ca. 4-5 minutter), og rør af og til. Lidt bruning forstærker smagen.
Deglasér med vin: Hæld hvidvinen i. Brug en træske til at skrabe eventuelle brunede stykker af grydebunden op, mens vinen bobler. Lad blandingen koge i 1-2 minutter uden for varmen, indtil alkoholaromaen forsvinder og efterlader en let reduceret, viagtig væske.
Krydr og lad det simre: Drys svinekødet med oregano, timian, salt og peber. Rør rundt for at blande det sammen. Skru derefter ned for varmen til middellav, læg låg på stegepanden, og lad svinekødet simre forsigtigt i ca. 30 minutter under omrøring en eller to gange. Kødet vil koge langsomt i sin saft og vin, blive mørt som en gaffel og indhyllet i sauce. Hvis væsken reduceres for meget, kan en sjat vand eller bouillon tilsættes undervejs.
Afslut med citron: Efter simretiden fjernes låget, og der skrues en smule op for varmen, hvis det er nødvendigt, for at jævne saucen. Rør den friske citronsaft i. Smag til og juster krydderiet (tilsæt mere salt, peber eller citron efter smag). For en blank overflade kan du røre en lille klat smør eller en klat sennep i på dette tidspunkt.
Server straks: Kom svinekødsbidderne og saucen over i et varmt serveringsfad. Pynt med friske timiankviste eller ekstra citronbåde. Server varm som en delt meze (med tandstikkere eller gafler) eller sammen med stegte kartofler eller ris, hvis den serveres som hovedret. Dryp eventuel pandesaft over; denne ret er bedst med sprødt brød til at suge hver en dråbe til sig.
Ernæring | Pr. portion (¼ opskrift) |
Kalorier | ~480 kcal |
Protein | ~36 g |
Kulhydrater | ~6 g |
Fedt | ~32 g |
Fiber | ~1 g |
Allergener: Alkohol (vin), Sulfitter (i vin); Hvidløg/Løg (FODMAP) |
|
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
