Begrænsede Verdener: Verdens Mest Ekstraordinære og Forbudte Steder
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Moschari Kokkinisto er en klassisk græsk gryderet, der nydes i husholdninger over hele landet. Navnet rødhåret betyder "rødkogt", hvilket henviser til den lyse tomatbaserede sauce, som kødet simrer i. I denne rustikke opskrift braiseres mundrette stykker oksekød (eller traditionelt kalvekød) langsomt med løg, hvidløg, rødvin og varme krydderier. Resultatet er en dybt smagfuld ret med en fløjlsblød sauce, der har et strejf af kanel og allehånde. Tomaternes blide sødme blandes med de velsmagende kødsafter, hvilket giver gryderetten både dybde og varme. Kanel- eller allehåndeskal i bouillonen giver hver mundfuld en indbydende aroma, der antyder julekrydderier uden at overvælde ganen.
Denne hjemmelavede gryderet har en særlig plads i det græske køkken for sin varme og fylde. Den serveres ofte om søndagen eller i de kølige måneder, hvor en skål dampende kokkinisto giver lindrende effekt mod kulden. Saucen har en fyldig rustrød farve, og dens duft fylder køkkenet, mens den simrer langsomt. Traditionelt serveres kokkinisto med pasta, ris eller kartoffelmos, der suger den lækre sauce til sig. Ofte tilsættes et drys frisk persille før servering for et strejf af farve og friskhed. I nogle regioner kan en knivspids sukker eller en skive gulerod tilsættes under tilberedningen for at afbalancere tomaternes syrlighed, en påmindelse om hjemmelavede tilpasninger.
Ingredienserne til Moschari Kokkinisto afspejler middelhavsinspirerede retter. Olivenolie og løg danner basen, efterfulgt af rødvin for at fuldende smagen. Tomater på dåse eller passata giver saucen fylde, mens krydderier som kanel, allehånde og sort peber giver karakter. Kødet tilberedes ved svag varme, indtil det er mørt, under hyppig omrøring for at forhindre det i at brænde fast. Ved slutningen af tilberedningen er saucen reduceret og tyknet omkring kødterningerne og dækker dem med smag. Denne kokkinisto varmes smukt op, så rester er en lækkerbisken - hver genopvarmning koncentrerer smagen endnu mere. Server den med et glas kraftig rødvin og måske en simpel salat for at skabe balance, og du har et sjælevarmende græsk måltid.
4
portioner20
minutter100
minutter500
kcalKrydrede stykker oksekød brunes og tilberedes derefter langsomt i en krydret tomatsauce med rødvin, kanel og allehånde. Den lange, blide simretid skaber en mør, smeltende gryderet. Denne græske braiserede oksekød (kokkinisto) er klar på cirka 2 timer og er perfekt serveret over pasta eller kartoffelmos, hvilket giver et varmt og mættende måltid.
900 g oksekød eller oksekød til stuvning, skåret i 2,5 cm tern: En godt marmoreret udskæring, der bliver mør ved langsom tilberedning. (Erstat med kalvekød eller lam for en mere traditionel eller varieret smag.)
2 spiseskefulde olivenolie: Til at brune kødet og sautere grøntsager.
2 store løg, hakket: Giv saucen sødme og fylde. (Du kan bruge en blanding af hvide og røde løg eller skalotteløg.)
3 fed hvidløg, finthakket: Tilføjer aromatisk dybde.
½ kop tør rødvin: Giver fylde og afglaserer panden. (Brug oksebouillon, hvis du foretrækker at lave mad uden alkohol.)
1 dåse (400 g) knuste tomater eller tomatpassata: Basen for den fyldige røde sauce. (Ca. 4-5 friske tomater, skrællede og hakkede, kan erstattes.)
1 spiseskefuld tomatpuré (valgfrit): Intensiverer tomatsmagen for en tykkere sauce.
1 kanelstang (eller ½ tsk stødt kanel): Giver varme krydderier.
3-4 allehåndebær (eller ½ tsk stødt allehånde): Tilfører duftende varme.
10 hele sorte peberkorn: Tilfører mild varme. (Eller brug ½ tsk. stødt peber.)
2 laurbærblade: Jordagtig urteagtig aroma.
1-2 gulerødder, skåret i skiver (valgfrit): For et strejf af naturlig sødme og farve.
Salt (ca. 2 teskefulde): Efter smag.
2 kopper oksebouillon eller vand: For at dække kødet i gryden (tilsæt mere om nødvendigt).
Hakket frisk persille (til pynt): En lys afslutning på den serverede ret.
Brun oksekødet. Krydr oksekødet let med salt og peber. Varm olivenolie op i en tung gryde eller gryde ved middelhøj varme. Arbejd i portioner for at undgå, at oksekødet stivner, og brun det på alle sider (ca. 3-4 minutter pr. portion). Tag det brunede oksekød over på en tallerken.
Sautér løg og hvidløg. I den samme gryde skrues ned for varmen til middel. Tilsæt de hakkede løg og steg under omrøring, indtil de er bløde og gennemsigtige (ca. 5 minutter). Tilsæt hakket hvidløg og steg i ca. 1 minut mere.
Deglasér og tilsæt væske. Kom oksekødet tilbage i gryden. Hæld rødvinen i og lad det simre, mens du skraber eventuelle brunede stykker af bunden (2-3 minutter). Rør de knuste tomater i (og tomatpuré, hvis du bruger det).
Tilsæt krydderier og væske. Tilsæt kanelstangen, allehåndebærrene, peberkornene, laurbærbladene og gulerodsskiverne (hvis du bruger dem) til gryden. Krydr let med salt. Hæld nok oksebouillon eller vand i til lige at dække kødet.
Lad gryderet simre. Bring væsken i kog ved svag varme, og skru derefter ned for varmen. Læg låg på gryden, og lad retten simre i 1-1,5 time under omrøring, indtil oksekødet er mørt og saucen er tyknet. Tilsæt mere væske efter behov, hvis saucen reduceres for meget.
Juster krydderierne. Fjern kanelstangen og laurbærbladene. Smag til og juster salt og peber. Hvis saucen smager for syrlig fra tomaterne, rør en teskefuld sukker eller et stænk balsamicoeddike i for at afbalancere.
Øs gryderet over pasta, ris eller kartoffelmos. Pynt med hakket persille og ekstra sauce ovenpå. Server varm.
Næringsstof | Beløb |
Kalorier | 500 kcal |
Fedt | 32 g |
Protein | 30 g |
Kulhydrater | 15 g |
Fiber | 3 g |
Natrium | 600 mg |
Allergener | Ingen |
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Grækenland er en populær destination for dem, der søger en mere afslappet strandferie takket være dens overflod af kystskatte og verdensberømte historiske steder, fascinerende…
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
