Bamies Chargers

Bamies laderes (okra stuvet i tomat og olivenolie) er en uventet fryd for dem, der giver det en chance. Friske okrakapsler, ofte forbundet med sydstatsmad, finder en ny stemme i denne græske ret. Her simrer de langsomt i en lys, syrlig tomatsauce med masser af olivenolie. Resultatet? En tekstur, der er silkeagtig snarere end slimet, og en kompleks smag, der fremhæver okraens grønne noter. En smart brug af syre (eddike eller citron) og blid varme tæmmer okraens slimede kvalitet. Hver skefuld byder på let sød tomat, okraens subtile jordagtige smag og olivenolies varme fylde, alt sammen afbalanceret af friske krydderurter og et strejf af hvidløg. Det er en ydmyg ret med en trøstende sjæl – perfekt til et sundt, men livligt måltid.

I græsk køkken er bamies et andet medlem af lathera familie, der betyder "i olie" – en klasse af retter centreret omkring grøntsager og olivenolie. Det er især populært i sensommeren, når okraen er på sit højeste friskhed. Græske kokke trimmer ofte bælgenderne for at fjerne eventuelle seje stykker, og nogle giver endda bælgene et kort iblødsætning i eddike eller en hurtig ovnstegning for yderligere at reducere slimethed. Nøglen er at tillade en forsigtig simre, så tomaterne smelter sammen med okraen. Dette er ikke fastfood; det er meningen, at det skal koge langsomt. Når gryderet er færdig, er okraen mør, men holder stadig sin form, og saucen er lidt tyk. Et sidste stænk citron eller et drys persille til sidst tilføjer lysstyrke. Det hyggelige ritual med at servere bamies er fælles – skåle sendes rundt, og folk dypper brød i den fyldige sauce. Det er lige så trøstende og deles som enhver kødret i en græsk husstand.

At lave bamies laderes kræver mere tålmodighed end teknik. Du starter med at forberede okraen (skylning og afpudsning). Derefter sauteres løg og hvidløg i olivenolie, indtil de er bløde og gennemsigtige. Hakkede tomater tilsættes sammen med okraen, lidt vand og lidt eddike. Derefter dækkes gryden og lades simre ved svag varme i cirka 40 minutter. Den skånsomme tilberedning sikrer, at okraen forbliver intakt. Til sidst har du en levende gryderet med en dyb rød-orange farve, duftende af urter og olie. Hver gryde med bamies eksemplificerer den græske kunst at forvandle simple råvarer til noget sjælfuldt.