Begrænsede Verdener: Verdens Mest Ekstraordinære og Forbudte Steder
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Mastiha er en sød, aromatisk likør, der indfanger essensen af Chios, den græske ø berømt for sine mastikstræer. Den er lavet af den duftende harpiks (kendt som "mastiha") fra ... Pistacia lentiscus var. ChiaDenne klare, gyldne spiritus har en unik aroma af fyrretræ og citrus. Smagen er på én gang sød, jordagtig og kompleks: antydninger af cedertræ, honning og en hvisken af anis danser på ganen. At nippe til Mastiha byder på en blød, urteagtig varme og en lang, sød eftersmag.
Mastiha-arven er gammel. Landsbyboerne på Chios høstede harpiksen i hånden i århundreder; den gamle historiker Herodot nævnte endda, at lokale kvinder tyggede mastiks for at friske deres ånde op. I middelalderen kontrollerede de genovesiske herskere på Chios denne værdifulde harpikshandel strengt. I dag har Mastiha-likør en beskyttet betegnelse: kun harpiks fra Chios må bruges. Hver sommer samler "Mastichochoria" (mastikslandsbyerne) på det sydlige Chios stadig de hærdede harpikstårer. Dette traditionelle arbejde gør Mastiha meget speciel og sjælden, en bogstavelig smagsprøve på øens kulturarv.
Stilmæssigt adskiller Mastiha sig fra andre græske spiritus. Den er meget sødere end ouzo eller grappa, og den indeholder ingen tilsat anis – al dens duft kommer fra selve harpiksen. Den tappes typisk med en alkoholprocent på omkring 20-30 %, og dens tekstur er glat og medium fyldig. På ganen skinner harpiksens karakteristiske fyrretræs-limesmag. Mange beskriver den som en blanding af skovhonning, citronskal og timian. Folkelig visdom tilskriver Mastiha lindrende fordøjelse og ondt i halsen. Faktisk tilbyder græske landsbyer den ofte til gæster som en velkomstdrink eller en godnatdrink på grund af dens lindrende effekt.
At nyde Mastiha er et øjeblik af middelhavsnydelse. Den serveres traditionelt meget kold, uforfalsket, i små glaskopper – nogle gange ledsaget af loukoumi (rosen-smagende tyrkisk lækkerbisken) eller en skive melon. Om sommeraftener er en spritz Mastiha med danskvand og mynte en forfriskning i sig selv. Mixologer bruger den også i cocktails: for eksempel er "Mastini" en martini-variation lavet med gin (eller vodka) og et strejf Mastiha. Kokke bruger den sparsomt i desserter og sorbeter, hvor et strejf af Mastiha giver en eksotisk aroma. Uanset hvordan den nydes, transporterer hver slurk én til Chios' vindblæste fyrretræslunde.
1
liter10
minutter180
kcal40
DageMastiha er en sød græsk likør tilsat Chios mastiksharpiks. Den har en karakteristisk fyr-citrusaroma og en blød sød smag. For at tilberede den skal harpiksen males groft og lægges i blød i 40%+ alkohol (vodka eller tsipouro) i flere uger. Efter infusion blandes den med en simpel sirup (sukkervand) og hældes på flaske. Resultatet er en gylden honningagtig likør, normalt omkring 25% ABV, serveret iskold. Mastiha nydes traditionelt som en digestif efter middagen, men dens eksotiske smag komplementerer også cocktails og søde sager og tilføjer et duftende græsk twist.
Chios mastiksharpiks (5-10 g) – Krystalliseret saft fra Pistacia lentiscus træer på Chios. (Knus eller mal for at frigive smagen.)
Alkohol (1 L) – En neutral spiritus såsom vodka af god kvalitet, tsipouro eller usmagsrig brandy (40%+ ABV).
Vand (400 ml) – Til at fortynde infusionen.
Sukker (400 g + 20 g) – 20 g til at starte infusionen; 400 g til at lave sukkersirup.
Citronsaft (1 spsk) – Valgfrit, stabiliserer siruppen og giver den klarhed.
Lav Mastiha-infusionen (40 dage + 5 min): I en ren krukke blandes stødt mastiks med alkohol og 400 ml vand. Tilsæt 20 g sukker for at hjælpe harpiksen med at opløses. Rør godt, luk tæt, og lad det trække et varmt sted i cirka 40 dage, og ryst krukken af og til for at blande.
Lav sukkersiruppen (10 min): I en gryde blandes 400 g sukker og 400 ml vand. Varm forsigtigt op, indtil sukkeret er opløst (4-5 minutter), under konstant omrøring. Tilsæt citronsaft, hvis du bruger det, tag det af varmen og afkøl helt.
Si og sød (5 min): Når infusionen er færdig, sies væsken gennem en fin si eller et kaffefilter ned i en ren beholder. Kassér harpiksen. Hæld den afkølede sukkersirup i den infuserede spiritus og rør, indtil alt er blandet.
Flaske og modning (5 dage): Hæld likøren på flasker og luk den. Lad den hvile et køligt, mørkt sted i 4-5 dage, så smagene kan blandes. Efter denne korte lagring er Mastiha klar til at blive kølig og serveret. Den bliver bedre, hvis den lagres længere.
| Næringsindhold (pr. 100 ml) | Beløb |
|---|---|
| Kalorier | 360 kcal |
| Kulhydrater | 36 g |
| Protein | 0 g |
| Fedt | 0 g |
| Fiber | 0 g |
| Natrium | 0 mg |
| Allergener | Ingen |
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Artiklen undersøger deres historiske betydning, kulturelle indflydelse og uimodståelige appel og udforsker de mest ærede spirituelle steder rundt om i verden. Fra gamle bygninger til fantastiske…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
