Lissabon – City Of Street Art
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Gavros marinatos tilbyder en fed smag af de græske øer. Denne klassiske græske meze består af små friske ansjoser, der er "tilberedt" i marinaden i eddike og olivenolie. De rå ansjoser, ofte kaldet en græsk sushi-analogi, fileteres og lægges i lag med vineddike, hvidløg og oregano, hvorefter de får lov til at hvile, indtil de får en fast, ceviche-lignende tekstur. Resultatet er intenst smagfuldt: hver bid er syrlig, salt og hvidløgsagtig, med et urteagtigt løft fra oregano og en fylde fra olivenolie. Den serveres typisk som en kold forret (meze) sammen med ouzo eller raki, der afspejler smagen af tavernaer ved havet.
Gavros marinatos' appel ligger i dens enkelhed og friskhed. I sæsonen (fra sent forår til tidligt efterår) er der rigeligt med ansjoser langs den ægæiske kyst. Kokkene renser og fileterer hurtigt disse små fisk og smider skind og ben ud. De rå fileter arrangeres i en skål og bades i skarp rødvinseddike, som begynder at "tilberede" fisken gennem syre. Skiver af rå hvidløg og rigeligt med oregano drysses mellem lagene af ansjoser, hvilket giver olie og eddike en skarp aroma. Efter en nat eller to i køleskabet forvandler marinaden den delikate fisk: kødet bliver uigennemsigtigt og fast, ligesom ceviche, mens smagene bliver mildere og harmoniske.
Når de er klar til at spise, giver friske ansjoser en bid af salt havsmag, der afbalanceres af den syrlige eddike og det krydrede hvidløg. Olivenolie, der hældes over toppen efter marinering, giver en silkeagtig konsistens. Små chilipeber eller en knivspids stærk paprika kan tilsættes i nogle opskrifter for at øge smagen, hvilket afspejler den lokale smag. Ansjoser er en billig fisk, så denne meze blev traditionelt serveret bredt som en solid godbid til en lav pris. Den nydes som en del af en række forretter: tænk bruschetta med feta, oliven og sprødt brød ved siden af. Sprød hvidvin eller ouzo renser ganen mellem de fyldige fiskebidder.
Denne ret er uforbeholdent dristig. Duften af rå hvidløg møder den salte smag af eddike og den umiskendelige smag af fed fisk. Alligevel er det netop denne frække karakter, der gør gavros marinatos til en samtaleemne ved ethvert bord. Den kan tilberedes timer i forvejen (faktisk forbedres smagen ved at lade den stå mindst natten over) og er et slående midtpunkt til et afslappet familiemåltid eller en festlig sammenkomst. Ved at indfange så mange facetter af græsk køkken - fisk, olivenolie, krydderurter og fællesspisning - repræsenterer marinerede ansjoser virkelig den græske sommerstemning.
4
portioner30
minutter400
kcalGavros marinatos giver friske ansjoser badet i en pikant marinade. Start med ca. 450 g små friske ansjoser: rens dem ved at fjerne hoveder og indvolde, halvér dem derefter på langs og fjern pigge. Læg de rene fileter lagvis i en skål med skiver af hvidløg og tørret oregano. Hæld nok rødvinseddike over lagene til næsten at dække fisken, dæk derefter til og stil i køleskabet i 12-24 timer. Næste dag hældes det meste af eddiken fra og top med olivenolie. De marinerede ansjoser er klar til at serveres kolde. Resultatet er møre, syltede ansjoser sprængfyldt med hvidløgs- og oregano-smag. De er en nem forret ved havet uden tilberedning, perfekt med citron, persille og et glas kold ouzo eller hvidvin.
450 g friske ansjoser: hoveder fjernet, renset (indvolde og pigge fjernet) og fileteret (delt op). Hvis det ikke er muligt, kan små sardiner eller makrel også bruges i en snæver vending.
Rødvinseddike: nok til at dække ansjoserne i retten (ca. 1-2 kopper). Fungerer som det sure "koge"middel.
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie: eller mere efter behov for at dække fisken efter marinering. Olie af høj kvalitet bevarer smagen.
2-3 fed hvidløg: tyndt skåret (ansjoser skal have en stærk hvidløgsduft).
1/2 tsk tørret oregano: Græsk oregano (ved at fordele den med en ske mellem lagene tilfører den en urteagtig aroma).
Salt: et drys til krydring. (Ansjoser er naturligt meget salte, så brug dem sparsomt.)
Valgfri: En lille chili eller en knivspids røde peberflager for et strejf af styrke.
At servere: Citronskiver, hakket persille eller dild (til pynt) og varmt pitabrød eller brød.
Rens ansjoserne. Skyl ansjoserne under koldt vand. Fjern hovederne ved at føre en tommelfinger bag gællepladerne og trække forsigtigt. Åbn hver fisk fra hals til hale og fjern eventuelle indvolde og ben, og skyl derefter igen. Dup fileterne tørre med køkkenrulle. (Du skal have 2 fileter pr. ansjos efter rengøring.)
Lag med aromaer. I et ildfast fad af keramik eller glas lægges et lag ansjosfileter, og der drysses med skiver af hvidløg og tørret oregano. Krydr let med salt (husk at eddiken og fisken allerede er salt). Læg et andet lag fileter, hvidløg og oregano på, og gentag, indtil al fisken er brugt. Hvis du tilsætter chili- eller peberflager, drys dem ud i lagene.
Tilsæt eddike. Hæld nok rødvinseddike i retten til næsten at dække ansjoserne. Fisken skal være næsten dækket af vandet. Dæk retten til og stil den i køleskabet i mindst 12 timer (natten over er ideelt). Den sure eddike vil "tilberede" fisken og gøre den uigennemsigtig og fast.
Hæld vandet fra og klæde på. Efter marineringen hældes det meste af eddiken fra (du kan gemme lidt til smagsstoffer). Fordel eller hæld olivenolien over fisken, så den er godt dækket. Ansjoserne skulle nu være dækket med et lag olie (brug ca. 1/4 kop eller efter behov). Lad retten stå i yderligere 15-20 minutter i køleskabet, smag derefter til og juster smagningen.
Serveres kold. Læg de marinerede ansjoser over på en serveringsplade. Pynt med frisk persille, dild eller citronskiver. Server straks som meze; de er beregnet til at blive spist kolde eller ved stuetemperatur. Ansjoser kan opbevares i køleskabet (med olie over) i op til 3-4 dage; de udvikler ofte en dybere smag med tiden.
Ernæring | Pr. portion |
Kalorier | 400 kcal |
Protein | 36 g |
Kulhydrater | 0 g |
Fedt | 28 gram |
Allergener | Fisk og skaldyr (ansjoser) |
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Fra Rios samba-skuespil til Venedigs maskerede elegance, udforsk 10 unikke festivaler, der viser menneskelig kreativitet, kulturel mangfoldighed og den universelle festlighedsånd. Afdække...
