Lissabon – City Of Street Art
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Galatopita (bogstaveligt talt "mælketærte") er en ren og trøstende græsk dessert. Forestil dig en cremet vaniljecreme, der er kommet ind i en tærte – men uden lag af sprødt filodej. I stedet danner selve fyldet en fløjlsblød bund, kronet af en glitrende gylden skorpe. I Grækenland serveres galatopita oftest i påsken og ved familiefester, selvom dens enkle ingredienser gør den til en lækkerbisken året rundt. Denne søde tærte stammer fra Peloponnes-regionen (og især Mani), et sted med stærke bånd til pastorale liv. Den blev traditionelt lavet om foråret, når der var rigeligt med frisk mælk – selv gede- eller fåremælk tilbage i oldtiden. Faktisk taler navnet for sig selv: gala betyder mælk, og pita betyder tærte.
Historien går dybt: referencer til mælketærte optræder i oldgræsk litteratur (Aristophanes nævnte "amis", en slags mælketærte) og byzantinske kogebøger. Den har endda forbindelser til Anatolien og lydierne. Men uanset dens rødder er moderne galatopita enkel. En vaniljecreme koges på komfuret med mælk, sukker, fin semulje, æg, smør og et strejf af krydderi og citrus. Når den er hældt i panden, dryppes en sød æg-og-sukkerblanding ovenpå, som bager til en glitrende, let sprød skorpe. Resultatet er mørt og fugtigt under, med en knitrende sukkeret top.
Kulturelt set bærer galatopita nostalgi i sig. Mange grækere husker komforten i deres bedstemødres køkkener, hvor duften af bagende kanel og citron-antydet vaniljecreme fyldte luften. Den serveres ofte simpelt, drysset med kanel eller dryppet med en tynd sirup eller honning, og nydes med kaffe, mælk eller dessertvin. I modsætning til sin mere berømte fætter galaktoboureko (som har lag af filodej og er gennemblødt i sirup), er galatopita ligetil – ingen sirupglasur og intet delikat wienerbrød. Dens tiltrækningskraft ligger i den cremede, vaniljeagtige midte og den nemme tilberedning.
I dag er galatopita stadig elsket for sin ydmyge godhed. Den er især populær omkring græsk påske, men mange husstande bager den også til nytår eller når som helst man ønsker en sød, nostalgisk godbid. Cremen stivner, men vibrerer stadig lidt, så et stykke vil holde formen, men føles næsten blødt som en pude på tungen. Uanset om den nydes varm eller direkte fra køleskabet, leverer den mild sødme og en hjemlig varme. Som kokkens dessert er den tilgivende og pålidelig – et bevis på, hvordan simple ingredienser (mælk, sukker, æg, semulje) kan give noget særligt.
8
portioner15
minutter50
minutter210
kcal20
minutterGalatopita er en græsk mælketærte bagt uden filodej. Fyldet laves ved at koge mælk, sukker og semulje sammen på komfuret, indtil det er tykt, og derefter røre æg i for en fyldig konsistens. Den hældes i en pande og toppes derefter med en let blanding af æg, sukker, smør og kanel, der danner en gylden skorpe. Bagningen giver en dessert med et glat, næsten buddinglignende indre og en knasende sukkeragtig overflade. Den færdige tærte er let sød med varme noter af vanilje, citronskal og kanel, hvilket gør den til en trøstende, gammeldags lækkerbisken.
8 kopper (2 liter) sødmælk – den cremede bund af cremen. (Fuldfedt giver en fyldigere tærte; du kan bruge 2% eller en blanding, men den vil være lettere.)
1 kop (200 g) granuleret sukker – søder cremen. (Traditionelt kan sukker erstattes med 1/2 kop honning, som tilsættes mælken under opvarmning.)
3 kopper (500 g) fin semulje (hvedemel) – fortykker mælken til en vaniljecreme. (Semulje er nøglen til tekstur; hvis det ikke er muligt, kan en blanding af ¼ kop majsstivelse + ¼ kop mel delvist erstatte det, men smag og fasthed vil variere.)
4 store æg – pisket (stuetemperatur). Giver struktur og en glat, fyldig tekstur.
3 spiseskefulde (42 g) usaltet smør – rørt i cremen for at få en blød konsistens.
2 teskefulde vaniljeekstrakt eller vaniljesukker – for mild sødme og aroma.
2 teskefulde revet citronskal – fremhæver smagen.
En knivspids salt – balancerer sødmen.
Stødt kanel – 1½ teskefuld; bruges både i fyld og topping for at give varme.
1 stort æg (pisket) – danner sukkerskorpen når den bages.
2 spiseskefulde (28 g) smeltet smør – for rigdom og glans.
2 spiseskefulde (30 ml) vand – hjælper med at fordele toppingen.
¼ kop (50 g) granuleret sukker – søder skorpen.
1½ teskefulde stødt kanel – krydret knas.
Forvarm ovnen: Indstil til 180 °C med en rist i midten. Lad det stå i mindst 10 minutter, før det når temperaturen.
Varm mælk: Hæld mælken i en stor, dyb gryde ved middel varme. Rør sukker, salt, vanilje og 2 teskefulde kanel i. Varm forsigtigt op under omrøring, indtil sukkeret er opløst, og mælken lige begynder at dampe (må ikke koge) – ca. 5 minutter.
Kog semulje: Skru ned for varmen. Drys gradvist semulje og citronskal i under konstant omrøring for at undgå klumper. Kog i ca. 4-5 minutter under jævn omrøring. Blandingen vil tykne og blive fra mælkehvid til en lys creme. Fortsæt med at koge, indtil den ikke længere virker flydende.
Færdiggør vaniljecremen: Tag gryden af varmen og rør de 3 spiseskefulde smør i. Lad det køle lidt af i 10 minutter. (Dette forhindrer, at æggene klumper, når de tilsættes.)
Inkorporer æg: Pisk de 4 æg i en skål. Rør langsomt de sammenpiskede æg i den varme creme, og pisk i 2 minutter, indtil de er helt blandet sammen. Blandingen skal være tyk og fløjlsblød.
Smør formen og hæld: Smør en bageform på 20x20 cm eller lignende. Hæld forsigtigt cremefyldet i formen, og glat toppen ud med en spatel.
Forbered toppingen: I en separat lille skål piskes ægget til toppingen, 2 spiseskefulde smeltet smør, 2 spiseskefulde vand, ¼ kop sukker og den resterende ½ tsk kanel sammen. Blandingen vil være tynd.
Færdiggør tærten: Dryp (eller hæld) toppingblandingen jævnt over fyldet. (Rør ikke rundt; det skal flyde ovenpå.) Brug en ske til at fordele det, så overfladen er næsten dækket. En marmoreret effekt er fin.
Bage: Placer formen på ovnens midterste rille. Bag i 45-50 minutter, indtil toppen er gyldenbrun og ser let krystallinsk ud. (Den hæver ikke meget.) Tjek ved at trykke forsigtigt på midten: den skal føles fast, ikke rynke. Hvis du er usikker, bag i yderligere 5 minutter.
Afkøle: Tag galatopitaen ud af ovnen, og lad den køle af ved stuetemperatur i mindst 15-20 minutter (eller længere). Midten vil stivne mere, når den køler af. Du kan servere den varm, ved stuetemperatur eller afkølet, alt efter smag.
Kalorier | Kulhydrater | Protein | Fedt | Fiber | Natrium | Allergener |
210 | 36 g | 7 gram | 6 gram | 0,5 g | 30 mg | Indeholder: Gluten, æg, mejeriprodukter (mælk, smør) |
En moderat sød tærte: de fleste kalorier kommer fra mælk og sukker.
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Frankrig er kendt for sin betydelige kulturarv, exceptionelle køkken og smukke landskaber, hvilket gør det til det mest besøgte land i verden. Fra at se gamle…
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
Præcis bygget til at være den sidste beskyttelseslinje for historiske byer og deres indbyggere, er massive stenmure tavse vagtposter fra en svunden tid.…
