Balanceret sejlads: Fordele og ulemper
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Loukoumádes er Grækenlands svar på doughnuts – men i modsætning til ringformede vestlige doughnuts er disse små luftige boller dryppet med rigeligt honning. Loukoumades historie strækker sig årtusinder tilbage; legenden siger, at vinderne ved de første olympiske lege (776 f.Kr.) blev tildelt "honningpoletter" – mundrette stegte dej dyppet i honning for at ære guderne. I dag er loukoumades stadig en festlig favorit i Grækenland. Forestil dig en dampende kurv med små gyldne kugler: sprøde på ydersiden og bløde indeni, hver overhældt med honning og drysset med kanel. Enkelheden er en del af deres charme. En simpel gærdej af mel, vand, salt og sukker forvandles til skyer, når den steges, og får derefter sødme fra honningbadet.
I det moderne Grækenland serveres loukoumades ofte varme fra panden. Gadesælgere sætter boder op, især under markeder eller omkring jul og græske festivaler. Familier laver dem også derhjemme, især til særlige lejligheder eller Mardi Gras-fejringer. Mange kan lide at pynte loukoumades med hakkede valnødder eller et drys flormelis. I Grækenland kan du finde versioner smagsat til med appelsinblomsthonning eller kanelsirup. Hver variation hylder den velkendte glæde ved varme honningdejsbidder. De indfanger en trøstende, næsten nostalgisk følelse – selv på en stille aften kan en tallerken loukoumades føles ceremoniel.
Denne opskrift afmystificerer loukoumades for hjemmekokke. Trinene er enkle: en let sød dej blandes og får lov til at boble op, hvorefter den lægges skefuld for skefuld i den varme olie. På få minutter hæver hver kugle op. Lad dem dryppe af, og dæk dem derefter med varm honning og kanel. Det, du serverer, er en tallerken gyldne, honningglaserede doughnutkugler – en gammel græsk lækkerbisken, der er perfekt til deling.
4
portioner30
minutter40
minutter300
kcalLoukoumádes er små græske, stegte dejkugler, der minder om huller til doughnuts. Dejen – lavet af mel, vand, gær, lidt sukker og salt – blandes og hæves, indtil den bobler. Fordel derefter dejkuglerne i varm olie med skeer eller hænder, og steg dem, indtil de er hævet og gyldne. Lad dem dryppe af kort, og fordel derefter varm honning (blandet eller naturel) over bunken med en ske, så hver kugle hænger fast. Drys til sidst med stødt kanel (og eventuelt hakkede valnødder). Server straks for den bedste smag og tekstur: sprød udenpå, blød indeni.
Universalmel: 1 kop (ca. 120 g) – bunden af dejen. Brug almindeligt (ubleget) mel for en let konsistens. (Erstat med 1:1 glutenfri mel om nødvendigt, men lad dejen hvile længere.)
Salt: ¼ tsk – balancerer sødmen.
Sukker: 1 spiseskefuld – tilfører gær og søder dejen en smule. (Juster efter smag; honningen giver mest sødme.)
Gær: 1 tsk (ca. 5 g) aktiv tørgær – får dejen til at hæve og danne bobler.
Vand: 1 kop varm (ca. 43 °C) – nok til at lave en tyk dej. (Brug eventuelt mælk eller halvmælk for en fyldigere smag.)
Olie til stegning: Cirka 5 cm vegetabilsk olie (solsikke- eller rapsolie) – neutral smag med et højt røgpunkt. Varm op til 175 °C.
Honningsirup: ½ kop honning – helst græsk honning eller honning fra vilde blomster, let varmet op, så den let kan hældes. For en tyndere sirup, bland ¼ kop honning med ¼ kop varmt vand.
Krydderi: Stødt kanel – til at drysse over efter at have dryppet med honning.
Valgfrie toppings: Hakkede valnødder eller pistacienødder – til at drysse over; sesamfrø; eller et stænk vanilje- eller appelsinblomstvand i honningen for ekstra aroma.
Udskiftninger og noter: Dejen kan laves vegansk, hvis den laves med vand og uden æg eller mejeriprodukter, som vist nedenfor. For færre kalorier kan du erstatte honning med agave eller holde den minimal. Hvis du foretrækker en lettere dej, kan du tilsætte 1 tsk eddike eller citronsaft (gør dem mere luftige). Nogle opskrifter tilsætter et sammenpisket æg; hvis du udelader det (som i denne), holder du loukoumades neutral for vegetarer (selvom honning i sig selv ikke er vegansk).
Bland dejen: I en skål piskes 2,4 dl mel, ¼ tsk salt og 1 spsk sukker sammen. I en anden kop opløses 1 tsk gær i det varme vand. Lad det stå i 5 minutter, indtil det skummer. Hæld gærblandingen i melet. Rør med en ske, indtil der dannes en tyk, klistret dej. (Tid: ~5 min. blandning).
Hæv dejenDæk skålen med plastfolie eller et klæde. Lad dejen hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet og bobler, ca. 1-2 timer. Blandingen skal se luftig ud med bobler på toppen.
Varm olien opNår dejen næsten er færdig, hældes olie i en dyb gryde eller frituregryde til en dybde på ca. 5-8 cm. Varm den op til 175 °C. Brug et sliktermometer eller køkkentermometer til at tjekke. (For koldt, og dejen synker; for varmt, og den bruner for hurtigt.) (Tid: ~5 min.).
Form og steg dejkuglerne: Når olien er varm, dyppes en spiseskefuld eller en lille isskefuld i olien (for at forhindre, at den klistrer). Brug en smurt ske eller fingrene til at lave skefulde af dejen og forsigtigt komme dem i olien. Alternativt kan du klemme dejen mellem de olierede fingre for at forme kugler på ca. 2,5 cm i bredden. (Tip: Undgå at presse dejen sammen – steg et par stykker ad gangen.) Steg, vend af og til, indtil de er gyldenbrune på alle sider, ca. 1-2 minutter. Tag dejen op med en hulsket ske og lad den dryppe af på køkkenrulle.
Dryp med honning: Varm honningen op, hvis den er meget tyk (20 sekunder i mikrobølgeovnen eller en sjat varmt vand). Placer de friterede doughnutkugler i en serveringsskål eller tallerken. Dryp rigeligt med honning, og sørg for, at hver kugle er dækket.
Tilsæt kanel og nødder: Drys straks stødt kanel over de honningfyldte loukoumades. Hvis du bruger nødder, drys hakkede valnødder eller pistacienødder ovenpå, så de hænger ved.
Serveres varm: Loukoumades spises bedst med det samme, mens de er varme. Server straks på en tallerken, måske med ekstra kanel eller flormelis ved siden af.
| Næringsstof | Mængde pr. portion |
|---|---|
| Kalorier | 150 kcal |
| Total fedt | 7 gram |
| Mættet fedt | 1 gram |
| Kulhydrater | 21 gram |
| Sukkerarter | 9 gram |
| Protein | 2 g |
| Natrium | 50 mg |
Allergener: Indeholder hvede (gluten).
Note: Lavet uden æg eller mejeriprodukter (vegansk undtagen honning).
Byt honning ud med ahornsirup for at passe til veganske kostvaner (selvom nogle veganere undgår al honning).
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
I en verden fuld af velkendte rejsedestinationer forbliver nogle utrolige steder hemmelige og utilgængelige for de fleste mennesker. For dem, der er eventyrlystne nok til at…
