Venedig, Adriaterhavets perle
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Paidakia er Grækenlands kendetegnende grillede lammekoteletter, en sjælemættende fast bestanddel af både tavernaer ved havet og grillfester i baghaven. Disse møre ribbenkoteletter marineres let i frisk citronsaft, hvidløg og duftende oregano og grilles derefter, indtil de er sprøde og saftige. Resultatet er en livlig ret, der fremviser lammekødets rene smag, fremhævet af citron og krydret med oregano. I Grækenland, paidakia serveres ofte direkte fra grillen, blot med et drys ekstra ladolemono (citron-olivenoliesauce) og nydes med tilbehør som en sprød græsk salat, varm pitabrød eller cremet tzatziki. Grillen giver dem en svag røget smag, samtidig med at kødet holdes mørt og saftigt. Hver bid leverer en balance mellem citronsmag og urteagtig varme, der gør paidakia unikt forfriskende.
Lammekoteletter marineret på denne måde bliver vidunderligt aromatiske. Hvidløg og citron løfter kødets naturlige fylde uden at overdøve det. Et strejf af tørret eller frisk oregano tilføjer en klassisk middelhavsagtig jordagtig smag. Traditionelt lader grækerne lammekødet marinere i mindst 2 timer for at trække kødet ind, og griller det derefter hurtigt ved middel varme i lidt over fem minutter på hver side. Tilberedningen er hurtig, så ydersiden bliver smukt sprød, mens indersiden forbliver saftig og let rosa. Efter grillning serveres koteletterne ofte med en skive citron og en skefuld ... ladolemono — en simpel sauce af ekstra citron, olivenolie og oregano — hældt over dem. Dette holder koteletterne saftige og giver dem et ekstra pift.
Paidakia er en perfekt ret til varmt vejr, men er velkomne når som helst. De optræder ofte på påskemenuer i Grækenland og Cypern, men er lige så hjemmevante til en afslappet sommermiddag. Til hjemmelavet mad kræver de minimal indsats: en hurtig marinade, en varm grill og blot en håndfuld ingredienser, man sandsynligvis allerede har ved hånden. Den lange marineringstid kan gøres i forvejen, så på grilldagen er det hurtigt tilberedt. Kort sagt, paidakia er nemme, men imponerende. Møre lammeribben, grillet til røget perfektion med en lys citrusafslutning, fanger hjertet af græsk tavernamad. Nyd dem med venner og familie, ligesom de lokale gør, til et måltid, der er både rustikt og herligt smagfuldt.
4
portioner10
minutter12
minutter450
kcalDenne opskrift viser, hvordan man laver autentiske græske paidakia (grillede lammekoteletter). Lammeribben gnides først ind i en simpel marinade af olivenolie, citronsaft, hakket hvidløg, oregano, salt og peber. Efter marinering i et par timer grilles de over trækul eller høj varme, indtil de er pænt brunede – cirka 5 minutter pr. side for medium varme. En hurtig citron-oregano ladolemono sauce af olivenolie, citronsaft og tørret oregano piskes op og dryppes over de færdige koteletter. Koteletterne hviler kort, så saften kan fordele sig. Den færdige ret er duftende og mør, fremhævet af lys citron. Server disse grillede lammekoteletter straks med pitabrød, græsk salat eller tzatziki for et klassisk græsk måltid i værtshusstil.
12 lammekoteletter (ca. ¾-2,5 cm tykke) – fjernet overskydende fedt. (Vi kan lide ribben, da de er møre.)
1 tsk havsalt
Friskmalet sort peber, efter smag
¼ kop ekstra jomfruolivenolie
Saft af 1 stor citron (≈3 spiseskefulde) – giver en lys syrlig smag.
3 fed hvidløg, hakket – giver en ekstra dybde i smagen.
1 spiseskefuld tørret oregano (eller 2 spiseskefulde frisk, finthakket) – giver den karakteristiske græske urtesmag.
½ tsk røde peberflager (valgfrit) – for et mildt pift.
¼ kop ekstra jomfruolivenolie
Saft af 1 citron (≈3 spiseskefulde) – gør saucen syrlig.
1 tsk tørret oregano – røres i saucen for ekstra krydderi.
Citronbåde – til at presse oven på stegte koteletter.
Friske oreganokviste eller hakket persille.
Tzatziki eller græsk salat til servering (se Serveringsforslag).
Forbered marinaden og koteletterne: I en skål piskes olivenolie, hakket hvidløg, citronsaft, oregano og røde peberflager (hvis du bruger det) sammen. Krydr lammekoteletterne på begge sider med salt og peber. Læg koteletterne i et stort, lavt fad eller en pose med lynlås, og hæld marinaden over dem. Vend koteletterne, så de er dækket jævnt. Dæk (eller luk posen) til, og stil dem i køleskabet i mindst 2 timer eller op til 8 timer. Vend koteletterne af og til for at marinere alle sider. Tidspunkt: Cirka 2 minutter til at blande marinaden + 15 minutter til montering; mariner i 2-8 timer.
Lav ladolemono-saucen: I en lille skål piskes ¼ kop olivenolie, saften af en citron og oregano sammen, indtil det er glat. Sæt til side. (Denne sauce hældes over de varme koteletter lige efter grillning.) Tidspunkt: 2 minutter at piske.
Bring koteletterne til stuetemperatur: Tag lammekoteletterne ud af køleskabet cirka 30 minutter før grillning. Lad dem hvile ved stuetemperatur i deres marinade. Dette sikrer jævn tilberedning. I mellemtiden forbereder du din grill. Tidspunkt: 30 min (passiv).
Forvarm grillen: Varm en kul- eller gasgrill op til middelhøj varme (ca. 200 °C). Rengør og smør ristene godt. Du skal bruge en varm ild til hurtigt at brune lammekødet og fange grillmærker. Tidspunkt: 10 minutter.
Grill koteletterne: Tag koteletterne op af marinaden, og lad overskydende marinade dryppe af. (Smid den brugte marinade ud.) Læg koteletterne på den varme grill. Grill dem uden låg i ca. 5-6 minutter på den ene side uden at flytte dem, indtil de let løsner sig fra risten og har mørke grillmærker. Vend dem og grill den anden side i yderligere 4-5 minutter, indtil den indre temperatur når ca. 60 °C for medium stegning. (De vil hæve til ca. 60 °C, mens de hviler.) Handling: Grill lammekødet, vend det én gang. Tidspunkt: 10-12 minutters grilltid i alt.
Resten og saucen: Læg de grillede koteletter over på et fad eller en stor pande. Hæld straks den tilberedte ladolemono Kom saucen over koteletterne, mens de er varme. Lad koteletterne hvile i 5-7 minutter. Kødets saft fordeler sig igen, og saucen trækker let ind i kødet. Lammekødet skal være mørt og let lyserødt i midten. Tidspunkt: 5-7 minutters hvile.
Tjene: Arranger koteletterne på tallerkener eller et stort serveringsfad. Fordel eventuel ekstra grydesaft over dem. Pynt med citronbåde og oreganokviste. Disse koteletter nydes bedst varme fra grillen. (Valgfrit: Pres lidt frisk citronsaft på hver hakke for ekstra lysstyrke.)
Tip: Brug et stegetermometer for at sikre perfekt gennemstegning. Medium-rare (60 °C) anbefales til mørt lammekød. Hvis dine koteletter er tykkere end 3,5 cm, skal du grille dem et par minutter ekstra på hver side og kontrollere temperaturen igen.
| Næringsstof | Mængde pr. portion |
|---|---|
| Kalorier | ~450 kcal |
| Total fedt | 34 g |
| Protein | 31 gram |
| Kulhydrater | 3 g |
| Fiber | 0,5 g |
| Sukkerarter | 0 g |
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
