Arnaki Frikase (græsk lam Avgolemono gryderet)

Tips, variationer og servering

• Variationer og erstatninger - Kyllingefrikase: Brug kyllingestykker (lår eller ben) i stedet for lam, simret med de samme grøntsager og afsluttet med avgolemono. Grøntsagstilskud: Artiskokhjerter eller kvartede kartofler kan bruges sammen med salaten for ekstra fylde. Uden dild: Erstat med persille, hvis du foretrækker en mere diskret urteprofil. Mere cremet sauce: For en endnu tykkere sauce, bland en teskefuld majsstivelse i den tempererede æggeblanding lige inden du tilsætter den, og pisk for at opløse den. Dette svarer til moderne kogebogstips (ikke traditionelle).
• Serveringsforslag og tilbehør: Arnaki frikase er fyldig, men samtidig bouillonagtig, og spises ofte med sprødt brød eller ris for at suge saucen til sig. Server den med en simpel salat (f.eks. agurk og tomat med olivenolie) eller ristede kartofler. Et skvæt ekstra frisk citron over hver skål lysner den op. Til drinks kan en mellemfyldig rødvin som Xinomavro eller endda rosé supplere de citronagtige noter. Retten spises traditionelt under græsk påske eller forårsferie, men den er velkommen, når du har lyst til et nærende, gryderet-lignende måltid.
• Opbevaring og genopvarmning: Rester kan opbevares i køleskabet i 1-2 dage. Varm forsigtigt op på komfuret ved svag varme under omrøring. Undgå at koge efter tilsætning af æg – varm bare langsomt igennem, da genopvarmning vil fortsætte med at tykne saucen. Frys ikke denne gryderet, da salaten bliver meget blød, og saucen kan sprække, når den tøs op.
• Kokkens tips - Bland smagene lag for lag: Brun kødet godt ved høj varme for en flot skorpe, og lad det derefter simre forsigtigt, så bouillonen forbliver klar og gylden, hvilket sikrer, at den færdige sauce har en lys farve. Vask salatbladene grundigt: Salat kan indeholde gryn. Skyl og afdryp salatbladene grundigt i et dørslag, før de tilsættes gryderet. Kog langsomt: Hæld den varme bouillon meget langsomt i æggene under konstant piskning. Dette forhindrer æggene i at koge med det samme og klumpe sig sammen. Hvis de begynder at tykne for meget, kan du fortynde dem med en smule koldt vand, før du blander dem med mere varm væske.
• Valgfrie tilbehør: Indkøbsliste - Lammekød med ben (skanke eller skulderstykker), salat, dild, æg, citroner, løg, selleri. Tilberedning: Lammekødet kan simre dagen før og sættes i køleskabet; smagen vil kun blive dybere. Når det er klar til servering, genopvarmes det, tilsættes frisk salat/dild, og der afsluttes med friskpisket ægge-citronsauce lige inden servering.
• Nødvendigt udstyr: Stor tung gryde eller hollandsk ovn; træske; piskeris; lille skål til æg; øse; knive og skærebræt.