Lissabon – City Of Street Art
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Lagana, kendt på græsk som λαγάνα (udtales lah-GHAH-nah), er mere end bare brød – det er en forårstradition. Hvert år på Kathari Deftera, eller Ren Mandag, fremsætter græske familier dette brød for at markere starten på den store faste og forårets ankomst. Ren Mandag er en festlig dag med fastemad og pilgrimsrejser til landsbysammenkomster under en klar blå himmel. På denne dag optræder Lagana ofte på bordene sammen med taramasalata, blæksprutte, kogte grøntsager og den søde halva-dessert, der symboliserer sæsonens friske, enkle smagsoplevelser og den højtidelige, håbefulde begyndelse på fasten. Lagana, der er tilberedt uden mejeriprodukter eller æg (ingredienser, der traditionelt undgås under fasten), er et udtryk for enkelhed: beskedne ingredienser – mel, vand, gær, salt og et strejf af olivenolie – bliver til noget varmt, festligt og fælles.
Bagning af Lagana fylder huset med den milde aroma af olivenolie og ristet sesam. Dejen hæver til et gyldent, ovalt brød med en mør krumme og en skorpe med huller og kronet med ristede hvide sesamfrø. I Grækenland laves Lagana ofte kun én gang om året til Ren Mandag – selvom det selvfølgelig kan nydes når som helst. Dette beskedne brød huskes med glæde for smagen af tradition: et strejf af olivenolie, et drys sesam og minderne om familiesammenkomster under forårssolen.
Hver "Clean Monday" går grækerne udendørs: marker og strande bliver til picnicsteder dekoreret med drager og vilde grøntsager. Ved disse sammenkomster er Lagana et centralt symbol på fællesskab. Brødet placeres midt på bordet, og dets sesambesatte skorpe inviterer alle til at rive et stykke af. I nogle landsbyer presser folk kors eller fingermønstre ned i dejen, inden dejen bages. Fordi den kun bruger basale ingredienser fra spisekammeret, afspejler Lagana ydmyghed og samhørighed. Den passer smukt til fasteretter som taramasalata (fiskerognsdip), olivenbaserede salater eller simple bønnesupper. Alligevel bager folk Lagana året rundt uden for fasten som en rustik forret eller tilbehør. Man kan smøre den med olivenolie og za'atar som en simpel snack eller servere den med hjemmelavet marmelade og ost til morgenmad. Dens milde smag - diskret salt fra dejen og nøddeagtig fra sesamen - gør den alsidig og passer til både ydmyge og festlige måltider.
Ethvert græsk køkken har sit eget twist på Lagana. Nogle bagerier drysser groft havsalt eller tørret oregano oven på olien, før de tilsætter sesam. Andre ridser dejen i strimler for at lade dampen slippe ud, hvilket resulterer i en mere sej skorpe. Selvom det kaldes "det usyrede brød på den rene mandag", laver få grækere det i dag uden gær; brugen af gær gør fladbrødet let og luftigt. Traditionen med ikke at bruge æg eller mejeriprodukter æres dog stadig. For den bedste smag insisterer autentiske opskrifter på græsk olivenolie og hvid sesam. I moderne bagerier kan du se Lagana-brød drysset med ekstra krydderurter eller endda mandler. Mini-Lagana-boller bages nogle gange til fester. En opfindsom version snor to strimler dej sammen og topper det med honningglaserede mandler for en sød-salt godbid. I enhver form forbliver Lagana en ydmyg stjerne: et overkommeligt, robust brød, der bærer smagen af middelhavsforåret. Det er en påmindelse om, at de enkleste opskrifter ofte føles mest autentiske.
8
skiver20
minutter20
minutter290
kcalLagana er smagsat med olivenolie og duftende ristede sesamfrø og kommer ud af ovnen med en gylden skorpe og mør krumme. Dejen hæver og formes til et fladt ovalt brød, der derefter bages, indtil det er let puffet og gyldent. Dette enkle, men smagfulde brød legemliggør ånden i græsk fastekøkken, samtidig med at det er solidt nok til at passe til dips, salater eller supper. Det kan serveres frisk fra ovnen, varmt eller ved stuetemperatur.
Allroundmel (4 kopper / 480 g): Danner bunden af dejen. Brødmel kan bruges i stedet (tilsæt lidt mere vand for mel med højere glutenindhold).
Øjeblikkelig gær (2¼ tsk eller 1 pakke): Hæver brødet og gør det let og luftigt. Hvis du bruger aktiv tørgær, skal den hæves i varmt vand først.
Sukker (1 spsk): Aktiverer gæren. En knivspids sukker hjælper gæren med at trives i det varme vand.
Varmt vand (1⅔ kop / 400 ml, ca. 39°C): Aktiverer gæren. Vandet skal være varmt at røre ved, ikke hedt (ca. 38-40°C).
Salt (1½ tsk): Fremhæver smagen og styrker gluten, hvilket forbedrer brødets struktur.
Olivenolie (2 spsk + ekstra til pensling): Giver fylde og blødhed. Penslet på dejen og brugt i dejen giver en duftende, blød krumme. Brug græsk ekstra jomfruolivenolie, hvis du kan, for en autentisk smag.
Sesamfrø (¼ kop hvid sesam): Signaturtoppingen. Disse ristes, mens brødet bages, hvilket giver en nøddeagtig aroma og smag. Udskiftning: Valmuefrø eller sorte sesamfrø kan bruges i stedet (selvom det så ikke længere er traditionel “Lagána”).
Valgfrie krydderurter eller salt: Nogle bagere topper brødet med et drys tørret oregano eller groft havsalt sammen med sesam for ekstra smag.
Aktivér gær (5 min): I en lille skål blandes varmt vand, sukker og gær. Rør forsigtigt, og lad det stå, indtil det skummer på toppen (ca. 5 minutter). Dette indikerer, at gæren er aktiv.
Bland dejen (5 min): I en stor skål eller røremaskine piskes mel og salt sammen. Hæld gærblandingen og 2 spsk olivenolie i. Rør eller bland, indtil der dannes en klistret dej.
Ælt (8-10 min): Vend dejen ud på en meldrysset overflade (eller brug dejkrogen på røremaskinen). Ælt den, indtil den er glat og elastisk. Dejen skal være blød og fjedre tilbage, når man prikker i den. Hvis den er for klistret, drys med lidt mel.
Første opstigning (45 min): Smør en ren skål let med olie, og læg dejen i skålen. Vend den en gang for at dække den. Dæk skålen med plastfolie eller et fugtigt håndklæde, og lad den hæve et lunt sted, indtil den er fordoblet i størrelse (ca. 30-45 minutter).
Forvarm og form (10 min): Forvarm ovnen til 190 °C. Slå dejen ned og del den i to. Form hver halvdel til en glat oval på ca. 25 x 15 cm og ca. 1,2 cm tykkelse på en meldrysset overflade. Læg dejen på en bageplade beklædt med bagepapir.
Anden hævning (20 min): Dæk de formede brød løst til og lad dem hvile i cirka 20 minutter. De vil hæve lidt op. I mellemtiden skal du lade kernerne være ved hånden.
Top og bag (20 min): Pensl brødene med lidt olivenolie. Brug fingrene til at lave små fordybninger i overfladen (dette forhindrer skorpen i at hæve for ensartet). Drys rigeligt med sesamfrø ovenpå og tryk forsigtigt, så de hænger ved. Bag på midterste rille, indtil skorpen er gyldenbrun (ca. 18-22 minutter). Dæk om nødvendigt med folie for at forhindre, at skorpen bliver for brun.
Afkøle: Lad brødet køle af på en rist i mindst 10 minutter, før det skæres ud. Hvis du skærer for tidligt, bliver indersiden klæbrig.
Kalorier | Fedt | Kulhydrater | Protein | Fiber | Allergener |
~290 kcal | 7g | 47 g | 7g | 2g | Hvede (gluten), sesam |
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
Oplev de pulserende nattelivsscener i Europas mest fascinerende byer, og rejs til huskede destinationer! Fra Londons pulserende skønhed til den spændende energi...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
