10 vidunderlige byer i Europa, som turister overser
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Kritsinia (udtales kree-TSI-nee-ah) er traditionelle græske sesamovertrukne brødstænger, der findes i alle bagerier i Grækenland. I modsætning til mange andre brødstænger indeholder Kritsinia hverken mejeriprodukter eller æg, hvilket gør dem naturligt veganske og ideelle til fastedage. Dejen er beriget med tahini (sesampasta) og et strejf af sødemiddel (typisk honning- eller druemelasse), hvilket giver brødstængerne en nøddeagtig smag og et strejf af sødme. Efter dejen er hævet, formes den til stænger, pensles med en honning-vand-glasur og rulles i sesamfrø inden bagning. Resultatet er en ristet, aromatisk brødstang med et sprødt yderside og et mørt indre (hvis den laves tykkere). Deres smag og tekstur minder om mellemøstlige grissini, men med et græsk twist.
Kritsinia nydes ofte med en morgenkaffe eller som en del af en mezze-fad. De passer vidunderligt til græske oste som feta eller graviera og kan dyppes i olivenolie og krydderurter. Derhjemme laver familier dem ved festlige lejligheder som påske eller blot som en mættende hverdagssnack. At lave Kritsinia derhjemme er ligetil og givende: du fylder dit køkken med den varme duft af sesam, mens de bages til gyldne stænger, der holder sig friske i dagevis.
Kritsinias enkelhed skjuler deres sunde smag. Tahini (malet sesampasta) giver dem en dyb nøddeagtig smag indefra, mens sesamfrøene på ydersiden ristes til en gylden finish. Disse brødstænger er let sødede, hvilket placerer dem mellem brød og wienerbrød. I middelhavskostens kontekst kategoriseres de ofte med brød snarere end slik, fordi deres sukkerindhold er lavt. Nogle ernæringseksperter roser dem som en sundere snack takket være de sunde fedtstoffer og protein i sesam.
Over hele Grækenland symboliserer Kritsinia varme og gæstfrihed. Når gæster ankommer uventet, kan en vært hurtigt tilbyde Kritsinia med te eller kaffe. Familier tilsætter sommetider spidskommen eller anisfrø til dejen for et aromatisk twist. Moderne snackhylder har alle tænkelige sprøde retter, men Kritsinia er fortsat elsket for deres hjemmelavede autenticitet. Bedsteforældre vil sige, at der ikke er noget over dem – men alle ved, at de er bedst friske fra ovnen.
12
portioner15
minutter25
minutter75
kcalTynde græske brødstænger smagt til med tahin og honning, overtrukket med sesamfrø. Disse sprøde, veganske snacks er perfekte som dips eller ost. Dejen (mel, olivenolie, gær, tahin) er enkel og hurtig; når den er bagt, har hver stang en ristet knas og en diskret nøddeagtig sødme.
Varmt vand (1 kop / 240 ml): Aktiverer gæren. Skal være omkring 38 °C.
Aktiv tørgær (2¼ tsk): Hæver dejen. Instantgær kan bruges direkte.
Sukker (1 tsk): Nærer gæren og tilføjer en let sødme.
Allroundmel (4 kopper / 500 g): Danner dejen. Brødmel giver mere tyggeevne.
Salt (1 tsk): Balancerer smagen.
Olivenolie (¼ kop): Giver dejen en fyldig konsistens og gør den mør. Græsk ekstra jomfruolivenolie anbefales for smagens skyld.
Tahini (sesampasta) (¼ kop): Giver en nøddeagtig smag overalt. (Hvis det ikke er muligt, kan det erstattes med en tilsvarende mængde olivenolie, men sesamsmagen vil være mildere.)
Honning- eller druemelasse (petimezi) (¼ kop + ekstra til glasur): Glasuren (blandet med vand) pensles på dejen for at hjælpe sesamfrøene med at hænge fast og for at tilføje et strejf af sødme. Græsk melasse er traditionel, men enhver form for honning eller sirup fungerer.
Sesamfrø (¾ kop i alt): Til at overtrække stængerne. Hvid sesam er klassisk; en blanding af sort og hvid er flot. (Alternativt kan du prøve valmuefrø eller "alt"-krydderi for en variation.)
Aktivér gær (5-10 min): Bland varmt vand, gær og sukker i en skål. Lad det stå i ca. 5 minutter, indtil det skummer.
Lav dejen (5 min): I en stor skål piskes mel og salt sammen. Rør gærblandingen, ¼ kop olivenolie, tahini og ¼ kop honning eller melasse i. Bland, indtil der dannes en dej.
Ælt (8-10 min): Vend dejen ud på en meldrysset overflade (eller brug en røremaskine). Ælt den, indtil den er glat og elastisk (8-10 minutter). Dejen vil være lidt klistret; tilsæt mel sparsomt, hvis det er nødvendigt.
Forvarm og glasér (5 min): Forvarm ovnen til 190 °C. Beklæd en bageplade med bagepapir. Bland den resterende honning/melasse med 1-2 spsk vand i en lille skål for at lave en tynd glasur.
Form pinde (10 min): Slå dejen ned. Del den i 12-14 stykker (for tynde, sprøde stænger) eller 8-10 (for tykkere stænger). Rul hvert stykke til en snor på ca. 30 cm. Placer dem på en bagepladen med mellemrum.
Glasur og kerner (2 min): Pensl hvert reb med honningvandsglasuren. Rul eller drys rigeligt med sesamfrø, og tryk let, så frøene hænger fast på alle sider.
Bag (25-30 min): Bag på midterste rille, indtil stængerne er dybt gyldne. Tynde stænger tager ca. 25 min; tykkere op til 30 min. Drej pladen halvvejs, hvis det er nødvendigt.
Afkøle: Lad stængerne køle af i et par minutter på pladen, og flyt dem derefter over på en rist. De vil blive sprøde, når de køler af.
| Kalorier | Fedt | Kulhydrater | Protein | Fiber | Allergener |
| ~75 kcal | 3,5 g | 11 g | 1,5 g | 1 g | Hvede (gluten), sesam |
Mens mange af Europas storslåede byer forbliver overskygget af deres mere velkendte modstykker, er det et skatkammer af fortryllede byer. Fra den kunstneriske appel...
Bådrejser - især på et krydstogt - tilbyder en markant ferie med alt inklusive. Alligevel er der fordele og ulemper at tage hensyn til, meget som med enhver form...
Fra Alexander den Stores begyndelse til dens moderne form har byen været et fyrtårn af viden, variation og skønhed. Dens tidløse appel stammer fra...
Med sine romantiske kanaler, fantastiske arkitektur og store historiske relevans fascinerer Venedig, en charmerende by ved Adriaterhavet, besøgende. Det fantastiske centrum af denne…
Lissabon er en by på Portugals kyst, der dygtigt kombinerer moderne ideer med gammeldags appel. Lissabon er et verdenscenter for gadekunst, selvom…
